Broodjies met eierslaai

1. Kook die eiers hard. Om dit te doen, plaas die eiers in 'n kastrol en voeg 'n voldoende hoeveelheid by. Bestanddele:

• groot eiers - 8 stukke
• laevet ricotta kaas - 3 st. lepels
• gewone Griekse jogurt - 3 Art. lepels
• mosterd - 2 teelepels
• groen uie - 2 teelepels
• rooi peperpeper - 1/4 stuk
• Sout en peper - Om te proe
• arugula - 2 koppies
• dun skywe brood van volgraan - 8 stukke

instruksies

1. Kook die harde gekookte eiers. Om dit te doen, plaas die eiers in 'n kastrol en voeg genoeg water by om die eiers te bedek. Laat die water oor lae hitte kook, verwyder die pan uit die hitte, bedek en laat dit vir 12 minute staan.
2. Dreineer en spoel die eiers onder koue water.
3. Sny die uie en paprika's fyngekap.
4. Klits ricotta kaas, Griekse jogurt, mosterd, ui, paprika en 1/2 teelepel sout in 'n bak. Geur met swartpeper na smaak.
5. Skil eiers, sny in die helfte en verwyder die eiergele. Jolks kap en sit in 'n bak. Voeg fyngekapte eierwitte by. Voeg die joghurtmengsel by. Roer.
6. Plaas die eierslaai oor 4 snye geroosterde koringbrood. Voeg arugula by en bedek die bokant met die oorblywende 4 snye geroosterde brood.

Porsies: 4