- broodmeel - 3 koppies
- rosyne - 1/2 koppie
- sout - 1 1/4 Teelepels
- kaneel - 3/4 Teelepels
- okkerneute - 1/2 koppie
- water - 1 1/2 koppies
- droë gis - 1/2 teelepels
- varsgemaalde swartpeper - 1 knippie
- koring semels, mieliemeel of addisionele meel vir die werkoppervlak - Om te proe
1. Meng die meel, rosyne, gekapte okkerneute, sout, kaneel, gis en swartpeper in 'n medium bak. 2. Voeg water by en meng met 'n houtlepel of hande tot 'n taai deeg, ongeveer 30 sekondes. 3. As die deeg nie baie taai is nie, voeg 1-2 eetlepels water by. 4. Bedek die bak en laat dit by kamertemperatuur staan totdat borrels vorm totdat die deeg in volume verdubbel, van 12 tot 18 uur. 5. Sit 'n skoon kombuishanddoek op die werkoppervlak. Sprinkel dit liggies met koring semels, mielies of gewone meel. Vorm 'n bal uit die deeg en lê dit op die handdoek. Vou die punte van die handdoek om die deeg te bedek, en plaas dit op 'n warm geventileerde plek. Laat staan vir 1-2 uur. Die deeg is reg, wanneer dit byna tweevoudig toeneem. As jy dit met jou vinger saggies druk, moet dit 'n vorm hê. As dit na sy oorspronklike vorm terugkeer, laat dit nog 15 minute styg. 6. 'n Halwe uur voor die einde van die tweede toetsloop, ververhit die oond tot 245 grade met die toonbank in die onderste derde. Sit die deeg in 'n groot pot, maak dit toe en bak vir 30 minute. Verwyder die deksel en gaan voort tot tot kastaiingbruin, van 15 tot 30 minute. Laat die brood heeltemal afkoel voordat dit bedien word.
Porsies: 8-10