Oesfees suurkool vir die winter.
Vir suur is dit die beste om kool te neem van laat rasse, hoofde van groot groottes - minder afval. Kwash dit in sterk vate en bome van hout, geëmailleerde of glaspanne en kadushkah, kleipotte. Gesonde, ryp koppe word van die boonste blare skoongemaak, gewas, gekap, verwyder, gekerf of gekap en gemeng met sout in 'n verhouding van 200-250 g sout vir elke 10 kg kool.
Gooi onderkant van 'n skoon bakkie 'n laag meel, verkieslik rog, sit koolblare, en op hulle met lae 5-7 cm dig verpak, ramming, fyngekapte kool. Wanneer die skottelgoed heeltemal gevul is, word kool op die skyfie geplaas, en dan bedek hierdie heuwel met koolblare, 'n digte lap en 'n houtplank waarop die vrag gelê word. 'N Skoon gewasste klip of steen wat ongeveer een tiende gewig van gefermenteerde kool weeg. Onder die invloed van swaartekrag moet die kool geleidelik vestig, pekelwater word. As daar geen pekelwater is nie, moet die vrag bygevoeg word.
Op die tweede derde dag verskyn skuimuitskeidings op die oppervlak van die massa. Daar is meer en meer van hulle, dan verdwyn die skuim. Dit is 'n teken dat die kool gereed is. Om die gevolglike gasse met 'n uiters onaangename reuk en 'n bitter nasmaak te verwyder, moet 'n paar keer onder die kool met 'n hout vetch of cola en in klein houers - met 'n hout of plastiek breinaald. As die vorm gevorm word, is dit nodig om dit versigtig te verwyder, die lap, die houtplank en die vrag met 'n kook en spoel weer. 'N baie belangrike feit - die piekel moet altyd die kool bedek en oor die kool staan. Voeg indien nodig 2% oplossing van algemene sout by.
Om die smaak en aroma te verbeter tydens fermentasie na kool, kan jy heel of sny wortels, appels (verkieslik groen), bosbessies, bosbessies of komyn voeg. By 10 kg kool neem hulle 300-500 g wortels, tot 800 g appels, 150-200 g bosbessies en kersies, 30-50 g komyn.
Kool moet vir 2 weke by kamertemperatuur (18-20 grade) gehou word, dan moet dit in 'n koel (nie hoër as 8 grade) kamer geplaas word nie.
Oes van liggesoute kool vir die winter.
Gisting kan aansienlik versnel word as die voorgekapte kool in kokende water gedompel word, dan op 'n sif geslinger word, koue water gooi en dan in gekookte skottelgoed sit. Hierdie ingemaakte soutkool is gereed in 5-6 dae. Dit is moontlik om die kool in 'n warm kamer (25-30 grade) met kool te versnel. By hierdie temperatuur vind fermentasie oor 'n week plaas. Daar moet egter op gelet word dat die smaak van die produk, en bowenal - die duur van die stoor skerp versleg.
Dien 'n ander metode toe om kool te kweek, waardeur jy dit kan berg in die afwesigheid van 'n koel kamer. Uit die loop moet jy die pekelwater dreineer, gooi dit in glasbakkies - 'n glas vir 1 liter houerkapasiteit. Vul die kruik met suurkool bo-op, dit moet bedek wees met 'n deksel en gesteriliseer word in effens kookwater: half-liter blikke - 15 minute, liter - 20min, drie liter - 30min. Dan word die blikkies opgerol en die deksels omlaag, hulle afkoel.
Oes vir die winterkool, gesny met appels.
Appels is goed gewas, die kern word verwyder, in skywe gesny (tot 4-5 cm in deursnee), dit is moontlik om appels in die hele vorm te sit. Voeg by elke 10 kg varsgemaalde kool, gemeng met sout en wortels, 600-700 g appels.
Oes koolkoppe.
Kooltjies word soms met hele koppe geslaan. Groot (deursnee meer as 18-zosm) sny in twee of vier dele. Wanneer kool in 'n bak gelê word, wissel rye kooldele af met gekapte kool en diggemaak. Soute moet bygevoeg word teen 'n dosis van 250-300g vir elke 10kg kool.
Kool (kool) kan suur wees en nie gekap word nie. In hierdie geval word voorbereide koolkool dun gelê in 'n vat onderaan wat vroeër gelaaide koolblare gewas is. Bo-op die koppe lê weer 'n laag koolblare, stap dan die vrag op 'n houtplaat en gooi die pekel (800-900g sout per 10 liter water) om die boonste koolblare te bedek.
Mense sê dit is veral lekker dat die kool wat in die nuwe maan gefermenteer word.
Gehaseerde kool vir die winter.
In gemarineerde vorm kan jy verskillende groente voorberei, insluitend natuurlik kool. Eerstens, sorg vir die marinade. Vir 'n kilogram kool moet jy 'n glas asyn, 3 eetlepels water, 1 suiker, 'n bietjie peper, 3 lourierblare neem. Die mengsel word gekook en afgekoel. Marinade sal veral lekker wees as jy dit op druiwe- of appelasyn-asyn kook. Om in kool te proe, is dit moontlik om speserye by te voeg: peper, kaneel, naeltjies, neutmuskaat, koljander, laurier. Kool moet fyngekap word, liggies met sout afgevee word, geknip, oorgedra word en met marinade gegooi word. Bedek die bank met dun papier en sit dit op 'n koue plek. Kool sal in 'n week gereed wees.
Voorbereiding vir die winter van kool "Provansal".
Die kool word in klein koolstukke gesny, 3-4 cm lank. Jy kan ook gekerfde of gekapte kool gebruik met die byvoeging van verskillende speserye.
Byvoorbeeld, vir geurmiddels word 3 kg kool 400 g suiker, 300 g plantaardige olie, 5 g Mosterdpoeier, 250 g Cranberry, 250 G Appels bygevoeg. In plaas van marinade, kan jy asyn essensie of sitroensuur voorberei.
Die geurmiddels word deeglik gemeng met kool in geëmailleerde skottelgoed, die mengsel is dig gelê en met pekelwater gegooi.
Kool "Provençaalse" word nie lank gehou nie (hoogstens 3 dae).