Balsamico-asyn het 'n oorspronklike verfynde smaak, waarvolgens die gereg anders sal klink, en gaste sal u hartelik bedank vir die harte en vra vir resepte. Jy kan dit seisoen en marinade vir pluimvee en vleis, en 'n gereg seekos, en 'n groente en selfs 'n vrugteslaai.
storie
In 1046 is die eerste vermelding van balsamiese asyn, terwyl balsamiek as 'n geskenk aangebied is van die Markies Bonifacio aan die Duitse keiser Henry II. Dit was regtig 'n geskenk wat die koning verdien het, want op daardie tydstip kon net die rykste mense dit aanbied. Partykeer kan selfs 'n klein asyn as bruidskat dien.
Nuuskierige feite
Die antieke naam "balsamico" dui aan vir ons dat hierdie asyn in antieke tye slegs gebruik is as 'n helende balsem, wat bekend was vir sy anti-inflammatoriese en antiseptiese effek. Toe Italië deur die plaag verteer is, is Lucrezia Borgia voortdurend behandel met balsamiese asyn. Maar al die bekende Giacomo Casanova gebruik hierdie eliksir as 'n afrodisiose.
voorbereiding
Balsamiese asyn word veel meer as wyn of appel voorberei. Eerste van druiwe soorte trebbiano-suur, klein en groen druk die sap, en kook dan totdat dit 'n dik konsistensie van bruin verkry. So produseer dit druiwemost, waar wynasyn geleidelik bygevoeg word. Dit word gedoen om die fermentasieproses te aktiveer en te bespoedig, waarna die wort in die puisies gegooi word. Om sy asyn 'n menigte smake te gee, vat vate van verskillende soorte bome, wat dit met sy aromas versadig en terselfdertyd oortollige vogtigheid daaruit verwyder. Aanvanklik word die wort in die eerste fase van die kook daarop aangedring in klein vate van die hawermeel, waarna sommige van hierdie asyn bygevoeg word aan die een wat die middelgroot wingerdstok van kersie en kastaiing ryp maak.
Die derde fase van voorbereiding veronderstel dat 'n deel van die asyn, wat in die middelvat gevries is, by die groot maat gevoeg word met 'n uitgesproke soet aromatiese hout. Soos die edele gourmets van die Middeleeue, gee asynprodusente nie die volledige lys van speserye wat in balsamiek ingesluit is nie, en voeg elkeen 'n verskeidenheid speserye by.
En eers na twaalf jaar is 'n jong balsamico gereed om te gebruik, maar "volwasse" asyn is eers dertig en soms selfs veertig jaar gereed.
'N Echte balsamico-asyn van hoë gehalte moet die woord "tradizionale" in sy naam hê, as dit natuurlik opgestel is volgens al die reëls: jy kan dit noem Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (in vertaling: Tradisionele Balsamiese Asyn uit die provinsie Emilia Romagna) of Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Vooruit: Tradisionele Balsamiese Asyn van Modena).
As asyn in Modena gemaak word, moet dit met deksels van verskillende kleure verstop word, afhangende van die instandhouding daarvan. As dit 12 jaar oud is, dan het die deksel 'n roomkleur, indien meer as 25 jaar - goud. As die asyn in Emilia-Romagna gekook word, het 12-jarige asyn 'n rooi etiket, as dit 18 jaar oud is, dan silwer, en indien meer as 25 jaar - goud.
100 ml jong asyn kos ongeveer veertig euro, en volwasse - 70 euro (produsenteprys).
Daar is ook goedkoper opsies, maar dit is opmerklik dat daar baie wynasyn in hulle is en hulle word baie minder gehou as wat hulle is. Maar ten spyte hiervan, onder hierdie vinegars is dit moontlik om goeie smaak te vind, wat die skottelgoed 'n verfynde nuwigheid kan gee.
gebruik
Natuurlik word balsamiese asyn meestal in Italiaanse kombuis gebruik. Jy kan 'n balsamiese noot vind, alhoewel dit 'n bietjie by die skottelgoed voeg.
As jy olyfolie met balsamiemengsel meng, kan jy 'n lekker slaaisous kry, wat 'n aangename, sagte en delikate smaak sal hê. Ook so 'n kleed kan as 'n aparte sous bedien word, sodat dit in brood gekook kan word, dit is 'n goeie begin vir 'n goeie hartlike maaltyd.
Balsamiese asyn is 'n uitstekende bestanddeel in die voorbereiding van marinade vir vleis, groente en pluimvee - die smaak is baie sag. Seekos met die byvoeging van balsamiek is net 'n uitvind, byvoorbeeld, dit is moontlik om rys met kalkmeel of slaai met garnale en avokado te kook. As jy asyn by vleis voeg, sal dit 'n heel ander smaak kry: 'n besonder goeie resultaat kan verkry word deur vleis en vleis te sproei tydens die braai.
'N uitstekende klassieke is 'n kombinasie van balsamies met kaassalades, byvoorbeeld 'n slaai van tamaties, blare van 'n groen slaai en sagte kaas.
Buitengewoon van alle kombinasies is 'n kombinasie van balsamiek en aarbei. Aardbeien word besprinkel met poeiermelk-suiker besprinkel met balsamiese asyn, waarna die arugula op die blare versprei word, toegelaat word om ongeveer twintig minute te staan en aan die tafel gedien.
Polzabalzamicheskogo-asyn
In die samestelling van balsamiese asyn, kan jy 'n aantal mikro-imakrogenen, organiese sure, pektiene, polifenole en ander baie nuttige en noodsaaklike stowwe sien.
Balsamiese asyn met polifenole, tianien en antosianiene, so moderne kosmetiese maatskappye-vervaardigers gebruik dit aktief vir die vervaardiging van velsorgprodukte. As gevolg van sy bruikbare samestelling vertraag dit die verouderingsproses van die vel aansienlik. Bowendien is balsamico 'n uitstekende antiseptiese middel.
Vredbalsamicheskogo-asyn
Soos enige ander asyn, balsamico in elk geval, kan jy nie gebruik as jy 'n hoë suurheid van die maag het nie, en natuurlik, as jy 'n individuele onverdraagsaamheid teenoor hierdie produk het.
Op die oomblik weet baie mense reeds hoeveel balsamiese asyn nuttig is, so hulle probeer op elke moontlike manier om die prys van hierdie produk te verminder ten einde die vraag na dit op die mark te verhoog. As gevolg hiervan, voeg by sulke nie-bestaande komponente soos gekarameliseerde suiker, wynasyn, kunsmatige geurmiddels, druiwe-konsentreer, verdikkers en ander nie baie goeie bymiddels. Natuurlik het hulle 'n nie-tasbare voordeel wat hulle aan ons liggaam kan gee, so gesprekke met die omgewing van balsamiese asyn is redelik geldig as dit 'n goedkoop plaasvervanger is. Onthou dat 'n kwaliteit produk normale geld kos.
Balsamico is die eliksir van die lang lewe
Tradisionele balsamiese asyn is anders in die kalorie-inhoud. In 100 gram bevat dit gemiddeld 88 kalorieë, maar niemand twyfel daaraan nie. 100 gram balsamico bevat 70 mg kalium, 20 mg fosfor, 12 g kalsium, yster, vitamiene C, A, B1, B2, B3. As gevolg van polifenole word balsamiek gebruik as antioksidante wat kanker, hartsiektes kan behandel , is dit in staat om die groei van patogene mikroflora te onderdruk. Soos reeds beskryf, vorm olyfolie in kombinasie met balsamiese asyn 'n uitstekende slaaisous, maar dit is die moeite werd om te noem dat hierdie dressing 'n uitstekende manier is om cholesterol te verminder. En as jy balsamiese asyn in kombinasie met sindul, pêrelgars, kaneel, bessies, vetterige vis, sojaproteïen en volgraan eet, sal die lipiedinhoud verminder, die bloeddruk sal afneem, die risiko van bloedklonte sal afneem, kognisie en geheue sal verbeter en die risiko van inflammatoriese siektes sal afneem.