Aubergine met mozzarella

Voorverhit die oond tot 230 grade. In 'n vlak bak, klop eiers liggies met 1 teelepel. Bestanddele:

• Groot Eiers - 2 Stukke
• Sout en gemaalde peper - - Om te smaak
• Broodkrummels - 3/4 koppies
• Aubergine - 450 gram (in mossels gesny)
• Broodjie sagte Italiaanse brood - 1 stuk
• Tomatensous - 2 koppies
• mozzarella kaas - 240 gram

instruksies

Voorverhit die oond tot 230 grade. Klop eiers met 1 teelepel sout en 1/4 teelepel peper in 'n vlak bak. Gooi die broodkrummels in 'n vlak bak. Smeer die bakplaat met olie. Rol die snye eiervrug in die eiermengsel, dan in broodkrummels, maak 'n voorbereide lap vir bak. Bak tot goud en sag, 15 tot 20 minute. Sny die brood in die helfte in die helfte en sny dit met die gesnyde kant tot op 'n ander bakplaat. Smeer albei helftes met tamatiesous, lê die eiervrug en kaas. Bak vir 6 tot 8 minute. Sny in porsies en bedien.

Porsies: 4