Die hoofbou materiaal vir die liggaam is proteïene, wat verantwoordelik is vir tot 20% van die massa van ons liggaam. Maar, soos ons almal van die kursus in die biologie van die skool ken, bestaan die menslike liggaam uit ongeveer 70% water. As gevolg hiervan is die water van die liggaam op een of ander manier verwyder, dan is daar in die droë oorskot basies 'n proteïen, waarvan ons organe en weefsels saamgestel is. Proteïene is ook 'n bron van energie: in die afwesigheid van vette en koolhidrate, ontvang die liggaam energie deur proteïene te verdeel.
En omdat al die selle van ons liggaam voortdurend opgedateer word, benodig ons die proteïen al die tyd. Met 'n gebrek aan proteïen in die liggaam, probleme met die aktiwiteit van die spiere en in die eerste plek begin die hartspier. Die kos wat ons verbruik, is vir ons 'n bron van proteïene, vette en koolhidrate, vitamiene en minerale. Een van die beginsels van behoorlike voeding is die balans van voedsel in terme van die inhoud van al die nodige stowwe.
Maar is vleis so 'n onontbeerlike bron van proteïen? En hoeveel vleis word in kos verteer? Of, as 'n laaste uitweg, as dit moontlik is om vleis in 'n dieet te vervang? Benewens proteïene en yster is vleis hoog in vet en cholesterol, wat deur baie navorsers beskou word as een van die hoofoorsake van kardiovaskulêre siektes. Wanneer vleis verteer word, word meer toksiene vrygestel as van plantvoedsel - vandaar die siektes en afwykings in die werk van die spysverteringskanaal.
Die algemene beskouing dat die proteïene wat in vleis voorkom, die geskikste is vir assimilasie en nie 'n alternatief het nie, is niks meer as 'n dwaling nie. 'N Studie van die oorsake en toestande van lang lewe het 'n kenmerkende eienskap gevestig: in die dieet van langlewendes is vleis glad nie beskikbaar nie, of besit 'n onbeduidende deel. En volgens die struktuur van die organisme is 'n persoon nader aan herbivore as roofdiere: die lengte van die menslike dunderm is ses keer groter as dié van sy liggaam, wat kenmerkend is van die spysverteringstelsel, wat aangepas is om plantvoedsel te verteer en te assimileer.
Trouens, al die proteïene en mikrovoedingstowwe wat nodig is vir die liggaam, word in plantvoedsel bevat, wat altyd die basis van voeding is. 'N alternatief vir vleis kos moet wees graan en peulgewasse. In die dieet moet oorheers verskeie graan en sop van peulgewasse en graan, seekos, slaaie, groente, vrugte, neute.
Onder graan, bokwiet beklee die eerste plek in bruikbare eienskappe, wat net proteïen lewer tot peulgewasse, wat ryk is aan yster en ander mikroelemente wat ryk aan vitamiene is. Geen wonder dat bokwiet, wat bloedvorming verbeter en krag en uithouvermoë gee, wyd gebruik word in volksgeneeskunde en sportvoeding. Hawer is ryk aan vette, verwyder cholesterol en normaliseer bloeddruk. Onder al die graan is koring die hoofgraan in die landbou-gewasskompleks. Maar 'n belangrike deel van vitamiene en biologies aktiewe stowwe word in semels bevat, d.w.s. In graanskulpies, wat in die proses van die produksie van meel in die steek kom.
Boontjiekulture, wat soms voedsel van die 21ste eeu genoem word, is waardevol, hoofsaaklik hoë proteïeninhoud, en soja-proteïeninhoud (40%) oorskry selfs vleis. Daarbenewens is peulplante ryk aan vitamiene van groep B (met die uitsondering van vitamien B12) en spoorelemente, en aangesien hulle 'n groot hoeveelheid vesel en vesel bevat, het hulle 'n voordelige uitwerking op vertering. Ertjies het tradisioneel gebruik om sop, aartappels, pap te maak. En ertjiemeel word noodles, gekookte jellie gemaak en pannekoeke gebak. Ertjies, soos alle peulgewasse, is ryk aan spoorelemente, vitamiene en proteïene, net effens minderwaardig as beesvleis in die inhoud daarvan. Erte beskik oor anti-kanker eienskappe en bevorder die verwydering van radioaktiewe en kankerverwekkende stowwe uit die liggaam. Boontjies het, bo en behalwe 'n hoë inhoud van proteïene en vitamiene, hipoglisemiese eienskappe, dus dit is onontbeerlik vir diabete. Onder die peulgewasse is soja 'n spesiale plek, wat soms die vleis van die 21ste eeu genoem word. Die proteïen word deur die liggaam met 90 persent of meer geabsorbeer. In hierdie geval ontvang die liggaam plantaardige proteïene sonder die meegaande vleis cholesterol en vet. Sojasous, wat gefermenteer word, d.w.z. Gefermenteerde produk, bevat tot 8% groenteproteïen en kan sout vervang deur 'n soute smaak. Met die hoeveelheid proteïen kom een kilogram sojabone ooreen met drie kilogram beesvleis.
Reeds 'n paar weke nadat hulle geweier het om vleis te gebruik ten gunste van peulgewasse, verminder die bloedvlakke van cholesterol.
Die hoofargument van die voorstanders om vleis te eet, is dat vitamien B12, wat aktief deelneem aan hematopoiesis, metabolisme en senuweeaktiwiteit, amper uitsluitlik in vleis voorkom, hoofsaaklik in beeslever en niere, en is feitlik nie in groenteprodukte nie. In vergelyking met enige ander vitamiene en spoorelemente, is die liggaam se behoefte aan vitamien B12 redelik klein - slegs 2-3 mikrogram per dag, maar sonder dit kan mens nie sonder nie. In die boonste plante is hierdie vitamien egter, al is dit in klein hoeveelhede, en ook in seekos en suiwelprodukte. Daarom kan die liggaam se behoefte aan vitamien B12 ten volle voorsien word deur slaai, vis, seeboer, inkvis en gefermenteerde melkprodukte te eet.
Nou weet jy wat vleis in die dieet kan vervang. Dit bewys dat dit nie net gesondheid sal benadeel nie, maar in baie opsigte sal bydra tot die herstel en versterking van gesondheid en die toename in lewensverwagting. Soos u kan sien, is die natuur so ryk dat u 'n alternatief vir alles kan vind. En nadat ons al die voor- en nadele geweeg het, kan elkeen vir homself 'n gevolgtrekking maak om vleis vir kos te eet of dit heeltemal te laat vaar. Maar, maak jou dieet op, moet jy altyd die woorde van die stigter van medisyne, die bekende dokter van die oudheid Hippokrates, onthou: "Kos moet as medisyne vir ons dien."