- Vark tong - 750 gram
- uie - 30 gram
- wortels - 25 gram
- pietersielie wortel - 30 gram
- gelatien - 32 gram
- vleis sous - 800 milliliter
- sout - - Om te smaak
- Peperkorrels - - Om te proe
- groente - - Om te proe (takkies)
- soetrissie en komkommer - 1 stuk (vir versiering)
1. Maak die vark se tong deeglik skoon, gooi koue water en kook (by hoë temperatuur). Verminder die hitte, voeg sout by, voeg peper, pietersielie, uie en wortels by. Kook tot klaar. Kontroleer die gereedheid met 'n vurk, steek die tong in (die prop moet vrylik ingaan) en kyk na die lekkende sap, dit moet deursigtig wees. 2. Gooi warm tong in die water (koud), verwyder vel daarvan en sit dit weer in die sous, kook en afkoel. 3. Week gelatien in water, in 'n sesvoudige hoeveelheid koue water. Laat 'n rukkie vir swelling. 4. Gooi die deursigtige gelatien op 'n sif en kombineer dit met warm vleisbouillon. Roer goed en laat kook, dan spanning. 5. Giet die gel met 'n laag van 0,3 of 0,5 cm in die vorm. Koel. 6. Sny die varkvleis in dun stukkies en versprei dit oor die bevrore jellie. Voeg skywe soetrissie en komkommer by, strooi kruie. Gooi oor 'n dun laag jellie en afkoel weer. 7. Gooi die vark se tong met die oorblyfsels van 'n warm jellie laag van 0.5 cm.
Porsies: 6-7