Tradisionele Oekraïens gereg - vareniki met kool Vir 'n lang tyd is enige vareniki, insluitende dié met koolvulling, tradisioneel beskou as 'n nasionale gereg van Oekraïens kombuis. Onthou ten minste Gogol se Solokha, wie het geweet hoe om hulle te maak. Maar aanvanklik vareniki met kool is die naam "dush-vara" genoem en was 'n gereg van Turkse kookkuns. En die Oekraïners, wat dit graag gehou het, het dit eers in vara-niki verander, en dan, geleidelik, en in die dumplings wat gereeld aan ons verhoor was. Voorheen was dumplings nie die daaglikse kos van die Oekraïense boer nie, hulle was bereid om 'n feestelike of Sondagtafel te versier. Hulle was noodwendig by 'n troue of gedenkmaaltyd ingesluit. Kluitjies met kool is gewoonlik gekook gedurende die vinnige dae van die godsdienstige kalender, en op die res van die dag is daar varkvleis of kraakbeen by die vulsel gevoeg. Die deeg vir die bereiding van vareniki met kool is nie net geknie van koring nie, maar ook van bokwiet, rogmeel of uit 'n mengsel daarvan. Dit is gemeng met eier en serum, dan toegelaat om te skei en in klein stukkies gesny, wat dan gerol en gevul is. Gewoonlik is sulke koeke meer as dumplings met vulsel gemaak, en gekook en bedien hulle saam.
bestanddele:- Kefir 1 eetlepel.
- Koringmeel 5 eetlepels.
- Sout 1 teelepel.
- Soda 0.5 teelepel.
- Kool wit suur 400 g
- Uie 3 stuks.
- Sonneblomverfynde sonneblomolie 3 eetlepels. l.
- Peper swart grond 0,5 teelepel.
- Stap 1 Om dumplings met kool te maak, benodig jy meel, kefir, suurkool, uie, groente-olie en speserye.
- Stap 2 Vir die vulling, sny die uie in blokkies.
- Stap 3 Braai die ui in groente-olie tot goudbruin.
- Stap 4 Sour die suurkool fyn, en laat dit op die groente-olie sit.
- Stap 5 Meng die kool en die derde deel van die ui, voeg die peper na smaak en laat die vulsel koel.
- Stap 6 Gaan na die voorbereiding van die deeg, meng die sout, koeldrank en kefir (kefir moet by kamertemperatuur wees) en meng deeglik.
- Stap 7 Begin die jogurt by die helfte van die glas by en voeg dit bymekaar.
- Stap 8 Wanneer die deeg begin verdik, sit dit op die tafel om die knieë voort te sit. Sprinkel die oppervlak met meel.
- Stap 9 Die deeg moet steil wees, blom kom ongeveer 4-5 glase. As die deeg gesny word, moet dit uniform, elasties, goed agter die hande wees.
- Stap 10 Sny die strook uit die deeg sowat 2 cm en sny dit in blokkies, wat in die meel van die kante van die sny gedoop word.
- Stap 11 Rol die gevolgde blokkies uit met 'n rolpen.
- Stap 12 Plaas die vulsel in die middel van die sirkel en stryk die rande styf.
- Stap 13 Varenikov word ongeveer 20-23 stukke verkry.
- Stap 14 Kook vareniki met kool vanaf die oomblik van kook vir 5 minute in soutwater.
- Stap 15 Voltooide vareniki gooi die oorblywende braai. Sit dumplings saam met kool en suurroom.