Gelukkig vir liefhebbers van sout, is daar baie alternatiewe vir standaard tafelsout: grof kosher (verkoop in Joodse koswinkels), klip-, see- of unieke variëteite met klei- en mineraaldeeltjies uit Indië en Hawaii (verkoop in oostelike en gesonde koswinkels, in groot supermarkte ).
Die kristalle van hierdie soorte sout is groter as tafelsout, daarom bevat 'n teelepel minder natrium. Daarbenewens basies hierdie soorte sout besprinkel kos net voor bedien, eerder as in die proses van kook: gesondheidskenners sê dat dit die hoeveelheid natrium wat verbruik word, verminder. Maar in elk geval, tafelsout vir menslike gesondheid is baie nuttig.
Tafelsout in plaas van speserye
Maar die verskeidenheid stowwe wat by baie soorte tafelsout vir menslike gesondheid gevoeg word, is nie hieraan beperk nie. Meer en meer sjefs eksperimenteer met geurmiddelsoute vir die herlewing van hul skottelgoed, vir die produksie waarvan hulle soutkristalle meng met speserye, kruie, sade en selfs blomme, vrugte en groente (byvoorbeeld met viooltjies, suurlemoensap of gedroogde sampioene). As 'n finale aanraking bring so 'n sout 'n element wat self nie 'n smaak- of smaakstofadditief kan gee nie.
Byvoorbeeld, jy kan vars basiliekruidblare by die gereg voeg , maar die sout wat met basiliek gegeur word, skep 'n ongewone tekstuur wat nie verkry kan word deur die gras self te gebruik nie. Ander kenners stem saam dat hierdie nuwe kombinasie van smaak en tekstuur, wat deur Walter Pisano voorgestel word, die eetlus stimuleer en die gereg uitdruk.
Die eenvoudigste en mees algemene manier om gegeurde tafelsout te produseer, is om die gekapte smaakbestanddele (kruie, speserye, sade, vrugte, groente of blomme) met die gekose sout, verkieslik van "bruikbare" spesies, te verpletter. As jy gewone seepsout gebruik, kombineer dit met die toevoeging en vermeng die mengsel in 'n voedselverwerker. As jy sout gebruik met 'n spesiale kristallyne struktuur, byvoorbeeld Maldon of "fleur de sel", slyp die toevoegsel apart in 'n slypmasjien en meng dan met die sout, sonder om die kristalle te beskadig.
Chad Galiano, Chef "Neomi's Grill" by die Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, VSA:
"Die anisiese tafelsout, wat ek met blomde sojabone besprinkel, het ek op die advies van my skoonmoeder geskep, sy het altyd anysaadjies by 'n knippie Maldon-sout bygevoeg."
Walter Pisano, uitvoerende hoof van die restaurant "Tolio", Seattle, VSA:
"Ek spesië r die aartappels spesiaal - meng droë porcini sampioene en seepsout in 'n voedselverwerker, met dieselfde metode berei ek die sout saam met basiliekruid, meng sealsout met dieselfde hoeveelheid basiliekruid. Ek gebruik gewoonlik so 'n gegeurde sout om die reeds voorbereide gereg te versout, Ek het dit gemeng en die sampioene gesoute salmmengsel gesout, dan gebak. Daar was iets nuuts om te proe - soos 'n vis met speserye gevryf is! "
Dit is nie die moeite werd om gerookte sout tydens die piekniekseisoen te kook nie. As jy 'n houtskoolrooster met 'n sluiting deksel gebruik. Sit 'n laag seepsout op 'n metaalbakkie en laat dit na die kook op die rooster bak. Maak die rooster toe en laat die sout tot die volgende oggend in die rook staan en suig. Jy kan die smaak van sout verander, as jy skyfies of skyfies van verskillende rasse op houtskool sit of dit met kruie of speserye sprinkel, byvoorbeeld, hele takke van laventel, koljander, ens. Hulle aroma sal tydens die rook in die sout geabsorbeer word.
Gerookte sout het 'n uitgesproke sterk smaak en is die beste gekombineer met proteïenprodukte: vleis, vis, melk. Alhoewel sommige kokke dit gebruik om te bak (byvoorbeeld in huiskoeke - droë koekies - of sjokolade-nageregte) - dit gee dit 'n meer komplekse en ongewone smaak.
Met hierdie metode, die bestanddele "aandring", sodat hulle geur in die sout geabsorbeer word. Skep net 'n stof met 'n sterk reuk in 'n verseëlde houer met soutkristalle, skud die inhoud en meng vir 'n paar dae, weke, maande.
Alexander Talbot en Aki Kamozawa, sjef by Keiya Grand Restaurant, Pagosa Springs, Colorado, VSA:
"Vanille peule of truffels is duur, maar danksy hulle sterk aroma is hulle uitstekende aromatiese toevoegings. Ons sny 'n hele vanieljepop in die helfte en sny die saad uit die kern en meng dit met die sout en die oorblywende peul. Na 'n paar dae, verwyder die saad (die peul bly in die sout vir verdere aromatisering).
Truffelsout word op dieselfde manier voorberei : ons sny een truffel in verskeie dele en hou dit in 'n pot met sout totdat die sout die verlangde vlak van die erns van die reuk bereik. Verwyder dan die stukkies truffel (en gebruik dit dadelik vir kos - dit is duur!). Eiers, risottos en wortel groentesouse word perfek gekombineer met truffelsout, so geur. In hulle kan jy jouself truffels byvoeg. "
Tafelsoute vir menslike gesondheid .
Nat kosher of enige growwe sout om die geur eweredig te versprei. Meng die nat sout met die gepoeierde aromatiese toevoeging, byvoorbeeld met groen tee poeier, en bak dan die mengsel stadig in 'n braaipan (soos braai die sade) tot dit heeltemal droog is.
Noriyaki Yasutaki, sjef op die sushi by die restaurant "Perris", Washington, VSA:
"Rooster is my gunsteling manier om geurige sout te maak." Sout met groen tee is ideaal vir baie soorte vis, beide rou en gebraaide, in beslag of geroosterde. In Japan voeg ons dit tradisioneel by 'n rysgereg met norse seewier en gedroogde vis vlokkies tonyn.