Mozzarella verwys na vars sagte kaas wat vinnig ryp word. Sy produksie is ietwat soortgelyk aan die produksie van feta, brynza en ander piekelvariëteite, maar dit is 'n heeltemal ander produk. Vir die regte mozzarella word slegs die varsste buffelmelk gebruik, wat later as 12 uur na die melkery na die melkerye oorgedra word. Dit is dikker en vetter as koei, dus word daar kaas gemaak met 'n helder, ryk en effens soute smaak. Eerstens word die rennet ensiem by die melk gevoeg, dan is die ferment -90 ° C en gemeng totdat die mengsel in 'n elastiese massa verander. Daarna sny die stukkies en managlik die kaas van verskillende vorms - balle en pigtails. As jy so 'n mozzarella wil koop, kyk vir die opskrif "Mozzarella di Bufala" (mozzarella van buffelsmelk) op die verpakking. Sommige van ons minnares is egter nog steeds verwar in rasse van modekaas en, in teenstelling met Italiaanse vroue, weet nie hoe om 'n kwaliteit produk in die winkel te kies nie: in plaas van sag Sappige mozzarella verkry 'n onbeperkte produk, soos katoenwol. Oor hoe om die kaaskwaliteit te verstaan, sal ons praat. Spesifikasies vir mozzarella-kaas - lees en stoor.
Berg in pekelwater
Wat ookal mozzarella jy kies, kyk of die vervaldatum verval het. Hierdie kaas word nie lank lank gestoor nie, so winkels het nie altyd tyd om dit te verkoop nie. As mozzarella blyk te wees, sal dit geel wees, die reuk van suurmelk kry en begin bitter smaak. Nog 'n teken van goeie bewaring van hierdie produk is die integriteit van die verpakking en die teenwoordigheid van 'n piekel in 'n pakkie of 'n boks. In stale mozzarella, 'n geelgeur, die reuk van verouderde melk en 'n bitter smaak aan die buitekant, met 'n effens merkbare tuberkul in die plek waar die kop van die totale massa afgeskeur is. Wanneer jy 'n bal sny, moet 'n bietjie wit vloeistof daaruit vloei. Helaas, nie al die mozzarella wat op ons rakke verkoop word nie, is van so 'n gehalte. Vaak gevind kaas met bitterheid, hard, oormatig dig of droog. Praktyk toon dat regte mozzarella net in sy vaderland, in Italië, gedoen word. Talle plaaslike produsente, sowel as vervaardigers van kaas van die nabye buiteland, bied goedkoper, maar minder kwaliteit produkte. Dit is nie mozzarella nie, - sê die Italiaanse sjefs wat die plaaslike produk probeer het. Die smaak en tekstuur van kaas verskil baie van Italiaans. Waarskynlik, die rede lê in 'n ander suurdeeg en die lae kwaliteit van koei se melk. U het egter die reg om 'n proe te reël, vergelyk huishoudelike en Europese produkte en kies die een wat u wil.
As dit uitvloei, sal mozzarella baie vinnig verdor en versleg. Terloops, nadat jy die sak oopgemaak het, moenie die serum gooi en gooi dit saam met die balle wat nie in die kruik geëet word nie en probeer om dit in die volgende paar dae te gebruik. Hou die produk beter in die warmste deel van die yskas. Maar die mozzarella-vrieskas verdra nie - na die ontdooiing kry jy 'n onartikulêre oondmassa, en nie sappige kaasballetjies nie.