- meel - 1 koppie
- Koringmelk - 3/4 koppies
- bakpoeier - 1 teelepel
- sout - 1 knippie
- peper - 1 knippie
- van verkoelde botter - 6 st. lepels
- yswater - 8 st. lepels
- Asperges - 450 gram (vulling)
- eiers - 3 stukke (vulsel)
- afgeroomde melk - 1 koppie (vul)
- room - 1/3 koppies (vulsel)
- suurlemoensap - 1 st. lepel (vul)
- Suurlemoenskil - 1 ste. lepel (vul)
- sout - 1 knippie (vulsel)
- Parmesankaas - 2/3 koppies (vulling)
- basiliekruidblare - Om te smaak (vir besprenkeling)
1. Voorverhit die oond tot 220 grade. Sprinkel met 'n kookpan met 'n deursnee van 25 cm en laat dit na die kant toe. Meng die meel, bakpoeier, sout en peper in 'n groot bak. Voeg die blokkies olie by en meng met 'n deegmes of twee messe tot die konsekwentheid van krummels. Voeg yswater by en meng. 2. Roer die deeg tot 'n deursnee van 36 cm op 'n liggies besprenkelde oppervlak. Sit dit in 'n braaipan, druk die onderkant en die sykante aan die oppervlak van die braaipan. Bak vir 15 minute tot bruin. Opsy gesit. 3. In 'n ander braaipan met 'n deursnee van 25 cm, bring die water 2,5 cm tot kookpunt. Voeg die aspersies by en kook vir 5 minute. Verwyder die aspersies uit die braaipan, spoel dit uit en laat dit effens afkoel. As die aspersies afkoel, sny dit 12 cm lank in stukke. Sit eenkant. 4. Berei die vul deur eiers, melk, suurroom, suurlemoensap, suurlemoenskil en sout te slaan. 5. Sit die aspersies oor die kors van die tert en simuleer die speke op die wiel van die fiets (sien foto). Giet die eiermengsel saggies op die aspersies. Sprinkel die bokant met gerasperde Parmesan-kaas en basiliekruidblare. Bak vir 20-25 minute. Laat staan voor bedien.
Porsies: 8-10