- suiker - 1 koppie (plus suiker vir besprenkeling)
- suurlemoensap, gerasperde skil - 1 stuk
- groot eiers - 2 stukke
- sout - 1/4 teelepels
- uittreksel van vanielje - 1 teelepel
- amandel uittreksel - 1/2 teelepels
- meel - 1 koppie
- ongesoute botter, gesmelt en afgekoel - 110 gram
- amandels - 1/4 koppie (skuur as dit verlang word)
1. Plaas die rak in die middel van die oond en maak die oond warm tot 175 grade. Smeer 'n pan met 'n deursnee van 22 cm (verkieslik gietyster) of 'n sirkelvorm. Gooi die suiker in 'n bak. Voeg die gerasperde suurlemoenskil en roer met jou vingerpunte tot die suiker nat en geurig is. 2. Sop die suikermengsel met eiers met 'n klits, voeg een eier op 'n keer by. Klits met sout, vanielje en amandel uittreksel. 3. Roer die eiermengsel met meel. 4. Voeg gesmelte en verkoelde botter by. Roer met 'n rubberspatel tot glad. 5. Giet die deeg in 'n voorbereide braaipan of -vorm. Sprei die gesnyde amandels van bo af en sprinkel met 'n bietjie suiker. Bak die koek vir 25-30 minute in 'n voorverhitte oond, of tot goudbruin en effens knapperige kors bo-op. Binne die koek bly nat. Neem die braaipan uit die oond en afkoel die koek 5 minute lank, hardloop dan 'n dun mes langs die rande en vat die koek op 'n bordjie.
Porsies: 8-10