- beet - Om te proe
- water - 1 liter
- sout - 30 gram
In antieke tye is biet slegs as 'n middel gebruik, vandag is dit 'n onmisbare groente op ons tafel. Beets het na Europa vanuit die Ooste gekom, en in Rusland het hulle rondom die 10de eeu verskyn. Reeds in die 16de eeu het beet van beetjes 'n gewilde gereg onder die Russiese mense geword, en gesnyde bietjies is aan tafel geskenk vir die opwinding van eetlus. Kvasshenuyu-bietjies kan op garnering bedien word, by slaaie, vinaigrettes of as 'n snack gebruik. Sout, wat tydens souring gevorm word, kan gebruik word om borsch voor te berei. Vir suurbietjies, neem slegs gesonde wortelgewasse sonder beskadiging, donkerrooi of bordeaux kleur, medium of klein grootte. Die beste grade is die Egiptiese en Bordeaux. 'N Ligte beet met wit are en ringe word as onbevoeg beskou. Voorbereiding: Verwyder die beet, maak goed skoon, spoel dit in 'n vat of pot. Gooi die pekelwater uit die water en sout sodat dit nie minder as 10-15 cm bedek nie. Bedek dit met 'n houtbeker, plaas die vrag bo-op en sit dit in 'n warm plek vir fermentasie. Na 2 weke sal die suurbiet gereed wees. Gedurende hierdie tyd, is dit nodig om voortdurend pekelwater en mal uit die oppervlak van die pekelwater te verwyder. Wanneer die beet klaar is, sal dit bleek en baie sag word. Die pekel sal donkerbourgond word en sal soet en suur word, met 'n effense soute smaak.
Porsies: 4