Die sagte klimaat, berglug, seebries en die werk van die Baskiese herders het ons die geleentheid gegee om die smaak van oso-irati-kaas te leer. Osso-irati semi-harde kaas is gemaak van melk wat verkry is uit skape van die Mancheg-ras. Die produksie van kaas is ondergeskik aan die ritmes van die natuur. In die somer is die skape hoog in die berge. Herders woon gedurende die somer in kliphutte. In die antieke tye, om kosbare melk in die somer te bewaar, was dit nodig om kaas daaruit te maak. Tans word melk deur groot industriële kaasmakers verwerk. Maar steeds is plaaslike herders betrokke by die maak van kaas. In elke hut is daar 'n rou klipkelder waarin die kaas ryp word. Die ouer kaas het 'n sterker vleis en 'n dieper smaak. Daar word geglo dat die veroudering van kaas eindig wanneer dit in stukke gesny word, sodat u belangstel in die verkoper van die ouderdom van osso-irati.
Nuttige eienskappe van kaas word bepaal deur die teenwoordigheid van aminosure, vitamiene, proteïene. Kaas word gemaak van melk, wat volgens die groot Russiese fisioloog II. Pavlova - "wonderlike kos, voorberei deur die natuur self". Dit is interessant dat al die bruikbare stowwe van melk, met 'n paar uitsonderings, in 'n gekonsentreerde vorm omskep word in 'n finale produk wanneer kaas voorberei word.
Kaas - 'n dieetproduk - Voedsame, lekker, maklik verteerbaar. Die samestelling van die kaas bepaal sy terapeutiese en dieet eienskappe. Die kaas bevat 22% proteïen - dit is meer as vleis. Daarbenewens het hierdie produk 30% vet, baie minerale soute, kalsium en fosfor, sowel as al die vitamiene wat in melk was.
Die waarde van proteïene in produkte is anders. Die samestelling van aminosure, waarvan die proteïen gemaak word, is belangrik. Natuurlike proteïen in die kaas bevat sulke aminosure, wat onontbeerlik is vir die menslike liggaam. Aminosure is die stene wat nodig is vir die liggaam om sy proteïene te bou. Aminosure speel 'n belangrike rol in lewensprosesse. Kaas is 'n bron van aminosure - tryptofaan, lysien en metionien. Vir ons liggaamsproteïene is bruikbaar, wat soortgelyk is aan proteïene van weefsels en organe. So 'n proteïen is 'n proteïen van kaas. Daarbenewens kan dit die samestelling van proteïene van ander produkte verryk, wat baie belangrik is vir menslike voeding.
Voeding van kaas is 'n hoë vetinhoud. Vet is die belangrikste energie materiaal in ons liggaam. In melkvet is daar fosfatiede, hoofsaaklik lesitien. Lekithien is nodig vir normale vertering en metabolisme van vette in die liggaam.
Vitamiene is die stowwe van die lewe. Kaas het alles wat nodig is vir die normale ontwikkeling van die mens. Dokters, voedingsdeskundiges beveel aan om kaas in ons kos in te sluit. Kaas moet verteer word deur mense wat baie energie spandeer tydens werk. Kaas bevat 'n verskeidenheid minerale soute, wat belangrik is vir die groeiende liggaam van 'n kind, 'n tiener, en ook kaas is nuttig vir swanger vroue en verpleegmoeders. Hulle benodig minerale soute. Daarom sal die daaglikse verbruik van minstens 150 gram kaas help om die gebrek aan minerale soute in die liggaam te vul.
Ook, kaas is nuttig vir verskeie siektes, byvoorbeeld, pasiënte met tuberkulose en vir herstel na breuk van bene. Ware variëteite warm kaas moet nie geëet word deur mense wat aan peptiese ulkus, gastritis en kolitis met hoë suurheid ly nie, sowel as edeem van hart- of renale oorsprong en hipertensiewe pasiënte.
Brine-kaas produseer hierdie Transkaukka en Dagestan in die suide van Rusland. Byvoorbeeld - tushinsky, vate, jerevan, suluguni, kobi, kaas, ens. Sulke kaas word gemaak van skape, bokke, en ook van koeimelk. Hulle verskil van ander variëteite omdat hulle nie 'n kors het nie. Die kleur van hierdie kase is soms wit op die snit en effens geel. Die rypwording van hierdie kaas vind plaas in 'n spesiale pekel, wat hulle 'n spesifieke smaak gee. Ek wil 'n besondere pekelkaas noem - suluguni. Suluguni ryp ongeveer een en 'n half maande. Nuttige kaas - kaas van skaapmelk. Dit is ryk aan organiese sure, vitamien A, B2, PP, kalsium, magnesium, natrium en fosfor. Hierdie samestelling dui daarop dat dit 'n baie nuttige produk vir sig is, vir ons vel, met die groei en herstel van bene nadat die breuk gely het. Daarom word so 'n produk aanbeveel om kinders te voed. Brynza is 'n goeie antioksidant, verbeter vertering, reguleer die hoeveelheid suiker in die bloed.
Skaapkaas, nuttige eienskappe waarvan ons dit nodig het, is een van die oudste menslike voedselprodukte. En vir die afgelope eeue het hy sy goeie bewys en in ons dieet 'n eerbare plek inneem.