- Broodkrummels - 3 st. lepels
- Spinazie - 300 gram
- Botter - 4 teelepels
- meel - 3 Art. lepels
- melk - 1 1/2 Art. lepel (lae vet)
- sout - 1/2 teelepels
- varsgemaalde peper - 1/4 teelepel
- eiers - 2 stukke (verdeel in eekhorings en eiergele)
- Parmesaankaas - 1 koppie
- eierwitte - 2 stukke
- tartaar - 1 knippie
Voorverhit die oond tot 200 grade. Sprinkel die gereg vir sop of 6 individuele geregte met olie in die sprinkel. Sprinkel met broodkrummels. Opsy gesit. Vul die bak met ys en water, opsy gesit. Plaas die stoommandjie in 'n groot kastrol, vul met water 5 cm. Bring kook en voeg die spinasie by. Bedek en kook vir sowat 3 minute. Dreineer en dompel in 'n bak yswater. Laat afkoel en draai die water uit. Sit die spinasie in 'n bakkie van 'n voedselverwerker en kap dit. Jy moet ongeveer 1 koppie kry. Smelt die botter in 'n klein kastrol oor medium hitte. Voeg die meel by en kook, roer voortdurend, vir 3 minute. Voeg die melk geleidelik by en kook. Kook, roer voortdurend totdat die massa effens verdik is, sowat 3 minute. Geur met sout en peper. Verwyder van hitte en sit eenkant. Klits 2 eidooiers in 'n groot bak. Voeg geleidelik melksous by, klop. Voeg gekookte spinasie en gerasperde kaas by. Klits 4 eierwitte en 'n knippie tartaar met 'n menger, wat geleidelik die spoed verhoog. Plaas 1/3 eierwitte in 'n mengsel van spinasie, roer. Voeg die oorblywende proteïene by. Giet die massa in voorbereide vorms. Bak die sous in die oond tot goudbruin, van 20 tot 30 minute.
Porsies: 6