Kool Met Peperkorrels Kool is nuttig in al sy omstandighede, vars en suur. Vandag kwas kool in 'n redelik vrolike maatskappy: peperwortel, warmpeper, wortels en beet. Wortels en bietjies sal die kool in 'n kleurvolle uitrusting aantrek, en peperwortel en warmpeper gee dit 'n sappige lekkerny. Bowendien sal kool mettertyd 'n pragtige bordeauxskadu aanneem, hierdie beet sal sy kleur gee. Kies die regte kool vir suurdeeg. Dit moet 'n kop van platvorm wees. In die sny sal die kool wit, bros en soet in smaak wees. 'N klein hoeveelheid kool kan gesout word in 'n glas, faience, keramiek of emalje. Die belangrikste ding is om seker te maak dat daar geen skyfies en krake op die emalje is nie. Suurkool benodig 'n aktiewe fermentasieproses, dus dit moet op 'n jong maan gebrou word, verkieslik op 'n 5-6 maandag. Dis hoekom dit krispig sal wees. Volgens die volksnota is dit wenslik om op die mans se dae van die week kool te hê - Maandag, Dinsdag, Donderdag. Wees versigtig dat die kool nie uitdroog nie, is altyd in die pekel gehou. En tog kan suurkool as 'n barometer dien. As sy skielik die pekelwater in haarself absorbeer - wag vir ryp. En andersom, indien gevul met addisionele sap - daar sal 'n ontdooiing wees. Wie is geïnteresseerd in hierdie resep vir suurdeeg van kool - probeer dit. Soms moet jy die gewone reëls verander! Maak 'n verandering in die resep om bekende kosse te kook. Sterkte!
bestanddele:- Witkool 1700 g
- Mierwortelwortel 30 g
- Peper Pittig 1 PC.
- Wortel 1 stuks.
- Knoffel 3 dentikels
- Sout 30 g
- Suiker 25 g
- Water 1000 ml
- Bietjies 1 st.
- Stap 1 Om kool te gis, moet jy kwaliteit witkool, wortels, beet, peperwortel, knoffel, warmpeper neem; water sout en suiker.
- Stap 2 Berei die groente voor: was, skoon. Sny die beet in halwe ringe. Wortel gekap groot op ruit. Knoffel kap fyn. Peper deeglik skoongemaak van sade, sny die partisies af, was onder koue water, kap fyn.
- Stap 3 Plaas die beet in die onderkant van die pan.
- Stap 4 Wortel die peperwortelwortel. Sny in stukkies en slyp in 'n blender (jy kan 'n raster gebruik).
- Stap 5 Kopkool om die boonste blare af te haal. Sny in die helfte. Gekrapte kool.
- Stap 6 Voeg die voorbereide groente by: wortels, warm paprika, peperwortel. Roer, effens primed kool.
- Stap 7 Voeg die kool saam met die groente bo-op die bietjies in die pan.
- Stap 8 Berei eers die pekelwater voor: kook 1 liter water, voeg 1 eetlepel sout en 1 nagereg lepel suiker by. Roer. Gee 'n paar minute om te blaas. Spoel die pekel deur die gaas. Afkoel dit af.
- Stap 9 Giet kool met groente en piekel.
- Stap 10 Bedek die kool met 'n piering. Van bo af sit die lading wat die kool seël, die pekel moet dit heeltemal bedek. Los op 'n warm plek om die fermentasieproses te voltooi. Die proses van suurdeeg van kool kan in 3-5 dae plaasvind (hang af van temperatuur). Moet kool proe. My kool het vir 5 dae gestaan (die woonstel is nie baie warm nie).
- Stap 11 Verwyder elke dag die gevormde skuim, kruip kool met 'n houtstok op die bodem op verskeie plekke om die gasse tydens gisting vry te laat. Andersins - kool sal bitter word met 'n onaangename reuk.
- Stap 12 Plaas die kool in 'n yskas (of op 'n koue balkon) om die fermentasieproses te stop. Sit kool in as 'n onafhanklike gereg, as 'n peuselhappie vir groente in die pos. Geur met geurige sonneblomolie. Voeg die gekapte ui by.