Delikate patties met koolfilo (of phyllo, of phyllo) - vars, baie dun (ek sal selfs super dun, onttrekdeeg sê), wat hoofsaaklik in mediterreense kombuis gebruik word. Produkte gebak uit hierdie toets is baie sag en lugagtig. Die deeg kan ook in die winkel gekoop word (dit word in lae verkoop, sowat 10 of 12 lae), maar jy kan jouself kook. Ek wil op sommige punte van voorbereiding van hierdie toets bly. Eerstens, moenie lui wees nie en sif die meel 2 keer. Die resultate met gesif en nie gesifmeerde meel sal anders wees nie. Tweedens, dit is nodig om die proporsies streng te hou, die deeg moet nie baie steil wees nie. Derdens, klop die deeg so lank as moontlik uit. Nadat dit gesny is, verander dit sy struktuur aansienlik. Voorbereide deeg kan gevries word en in die vrieskas gestoor word, en die lae deeg-perkament of sellofaan vooraf verskuif en dan die rol vou. Ontdooiing moet versigtig gedoen word, aangesien dit nie heeltemal ontdooi is nie, dit is baie bros.
bestanddele:- Mel, koring 280 g
- Water 150 ml
- Soda 0.25 tl.
- Sout 1 knippie
- Sonneblomverfynde sonneblomolie 30 ml
- Sout 1 knippie
- Peper swart grond 1 knippie
- Lecho 70 eetlepels. l.
- Sonneblomverfynde olie 1 eetlepel. l.
- Uie 1 stuks.
- Wortel 1 stuks.
- Witkool 150 g
- Botter 10 g
- Stap 1 Om 'n filo-toets te maak, benodig jy meel, water (noodwendig warm), sout, koeldrank en groente-olie (kan vervang word met olyfolie).
- Stap 2 Los die sout in die water op. Sif in 'n bak 2 keer 250 g meel (30 gram meelblare vir rolling). Ons gooi gesoute water in die meel, voeg sous by die punt van die mes by, knie liggies met 'n mes (jy kan enigiets meng, ek was meer gemaklik met 'n mes).
- Stap 3 Ons gooi in die sonneblomolie.
- Stap 4 Meng die deeg. Dit sal nie baie steil, taamlik sag en elasties wees nie.
- Stap 5 Spuit die werkoppervlak met meel en rol die deeg in 'n bak.
- Stap 6 Ons slaan die deeg minstens 50 keer op die tafel. Die struktuur van die toets sal baie verander. Dit sal gladder word. Ons gooi die deeg in 'n handdoek en sit 1 uur lank in die yskas.
- Stap 7 Knip die deeg in 10 stukke. Terwyl ons in een stuk deeg besig is, moet die res onder die handdoek lê om nie in die lug te word nie.
- Stap 8 Rol 'n stuk in 'n dun broodjie. Nadat ons ons hande in die meel gesit het en begin om die deeg op die gewig van die middel tot by die rande te trek, draai dit terselfdertyd om die as. Jy moet dit redelik vinnig doen.
- Stap 9 Die burrito moet in 'n deursigtige laag verander (die handdoek is spesiaal gekleur om te wys hoe dun die deeg moet wees). Dit is goed as die deeg 'n bietjie breek. Plaas die deeg op 'n handdoek vir droog. Sodra die oppervlak van die deegblad effens droog is, moet dit met 'n handdoek bedek word.
- Stap 10 Om die vulsel te maak, benodig jy kool, uie, wortels, sout, peper, plantaardige olie en lecho (kan vervang word met ketchup of tamatiepasta).
- Stap 11 Wortels drie op 'n groot rooster, ons sny uie met dun kwartiere.
- Stap 12 Struikkool.
- Stap 13 Verhit die eetlepel olie en braai die uie en wortels vir 5 minute.
- Stap 14 Voeg kool by en braai nog 10 minute.
- Stap 15 Voeg 2 eetlepels lecho. As die kool nie sappig is nie, voeg 'n bietjie water by, totdat die kool vir nog 5-10 minute gereed is.
- Stap 16 Sit die kool op 'n bord en afkoel dit. Die vulsel is gereed.
- Stap 17 Maak 'n laag gedroogde deeg op die bedekte werkoppervlak en steek 1-2 deeg op die deeg. l. vul. As jy wil, kan die rande van die deeg gesny word (ek doen nie omdat hulle nie baie dik is nie).
- Stap 18 Ons draai die vulling, buig die rande van die deeg.
- Stap 19 Ons versprei die gevolgde patties op 'n bakplaat bedek met foelie (of perkament) (jy hoef nie te smeer nie).
- Stap 20 Bak in die oond vir 20 minute by 180 ° C tot die deeg bruin is. Smeer die bokant van die patties met botter. Ons dien warm aan tafel. Bon appetit!