- Olyfolie - 3/4 Glas
- suurlemoen - 1 stuk
- blom vir cupcakes - 1 glas
- eiers - 5 stukke
- suiker - 3/4 koppies
1. Vul die onderkant van die koekpan met perkamentpapier, vet met olyfolie. Plaas die pan op die middelste rak en verhit die oond tot 175 grade. Vryf die suurlemoenskil, fyn, 1 1/2 teelepels, en meng met meel. Sny die suurlemoen in die helfte en druk 1 1/2 eetlepels suurlemoensap. 2. Skei die proteïene uit die eiergele. Klop lemmetjies en 1/2 koppie suiker saam in 'n groot bak met 3 uur elektriese menger met hoë spoed. Verminder die spoed tot medium en voeg olyfolie en suurlemoensap by, klits saam. Voeg meel by die mengsel en roer dit met 'n houtlepel. 3. Weep eierwitte van 4 eiers met 1/2 teelepel sout in 'n groot bak tot by 'n skuim met hoë spoed, voeg dan 1/4 koppie suiker by en klits die proteïene vir sowat 3 minute. 4. Voeg een derde van die proteïen liggies by die eiergeelmengsel bymekaar. Voeg dan oorblywende proteïene by, meng saggies. Giet die deeg in 'n vorm, strooi die oorblywende 1 1/2 eetlepels suiker bo-op. 5. Bak die koek tot goudbruin, sowat 45 minute. Laat dit afkoel in die vorm van 10 minute, gebruik dan 'n dun mes om dit uit die vorm te verwyder. 6. Laat die koek tot kamertemperatuur afkoel, sowat 1 1/4 uur. Verwyder die perkament uit die onderkant van die koek, sit die koek op die skottel, sny dit in skywe en dien.
Porsies: 8