Dit blyk dat borscht 'n nasionale gereg is, alreeds uit antieke Rome. Hy was geliefd deur beide edele patriciërs en gewone mense wat, benewens brood en sirkusse, 'n vitamien borschik wou hê. Boere in die velde, spesiaal vir hom, het baie kool en beet gekweek. Maar die hoogste inkarnasie borscht bereik in Oekraïens kook, en word die onderwerp van onvoorwaardelike aanbidding, inspirasie en kreatiewe vlug. Vir diegene wat nog nooit Oekraïens borsch gekook het nie, mag die kooktegnologie nie baie eenvoudig lyk nie. Kom ons kyk of dit regtig so is.
Om 'n ware Oekraïense borsch voor te berei, benodig jy die volgende bestanddele vir 'n 5 liter-kastrol.
- 'n pond vleis met 'n klip;
- 6-8 groot aartappels;
- 'n halwe kop kool;
- 2-3 beet;
- 2-3 wortels;
- een soetrissie;
- 100 ml tamatiepasta;
- 100 g varkvet;
een skerp peper;
- 3-4 knoffelhuisies;
- een ui, groen, 'n stukkie ou vet, lourierblaar, speserye, sout;
- suurroom vir hervulling.
Kook die sous. Terwyl hy by ons kook, sny ons bietjies met strooitjies en blus afsonderlik in 'n klein hoeveelheid olie - met water en onder die deksel. Sodra die sous gekook word, gooi ons die gekapte aartappels. En na vyf minute sit ons die gestoofde beet daar.
Dit is tyd om die hoofaksie te begin. Ons berei die speserye voor, wat die hoofsmaak, kleur en reuk van borsch bepaal. Om dit te doen, sny die ui fyngekap, wortel drie op 'n groot rooster en sowat tien minute met vet oor. Voeg dan een eetlepel meel by en blaas dit voortdurend roer. Sodra die meel swel, is dit tyd om tamatiepasta wat met sous verdun is, by te voeg. Ons gooi daar 'n laurier, knoffel en fyngekapte soetpeper. Ons bring die geurmiddels kook en kook op lae hitte, roer. Skakel dan die vuur af, voeg die groente by die pan en meng.
Intussen is ons aartappels in sous gekook, dus nou is alles op die pan. Kinkelkool met dun en lang "crunches". Kool moet soveel wees dat 'n klein heuwel met ongeveer een sentimeter oor die water gestyg het. Die skerp peper is vasgemaak vir 'n tou en letterlik vir 'n paar sekondes, ons dompel dit in 'n kastrol. Onthou dat jy spesiaal vir peper moet kyk, anders gaan dit nie borsch nie, maar 'n vreeslike brou, wat dit geproe het, moet jy na die brandblusser hardloop.
Wanneer die kool klaar is (na drie minute), voeg die geurmiddels by. En nog 'n paar minute, laat dit alles kook. Moenie bang wees nie, probeer dit! As jy nie genoeg suur het nie, voeg suurlemoensap by indien lekkers suiker is. En indien enigsins smaakloos - en die een en die ander.
En nou aandag! Neem die ou vet, drie daarvan op 'n groot rooster en meng dit met knoffel in knoffel. Ons gooi en dadelik die vuur af. Gedoen! Soos jy kan sien, is die kooktegnologie nie so ingewikkeld om lekker en geurige Oekraïens borsch te geniet nie. Met hierdie gereg sal selfs die mees "ver van die kombuis" minnares of eienaar gaan. Maar wag, moenie dadelik op die skottel slaan nie! Laat toegedien word, geweek in die geur van speserye. En op die tweede dag sal dit lekkerder wees, sal jy sien. Dink dit alles? Maak nie saak hoe! Kluitjies word gebruik vir Oekraïens borsch. Moenie rondbreek nie - moenie huis en brood bestuur nie. Besluit om te verras - asseblief.
Hier is 'n resep vir pampushkas met knoffel.
Pampushkas word klein ronde pyshki genoem van giste deeg op eiers, botter en melk. Vir hulle voorbereiding word die deeg nie geknie en gee dit twee keer om op te staan nie. Dan sny ons die grootte van 'n okkerneut in klein "bolletjies", steek dit in botter, laat hulle effens weer styg, kook vir 'n paar 20-30 minute en bak in die oond. Om die borscht pampushki warm te bedien, druk elke knoffel deur knoffel.
Nou is dit regtig alles. Bon appetit!