Die hart, lewer, niere van stokhert is baie waardevol. Omdat hulle stowwe wat nodig is vir die liggaam ophoop. Die kwaliteit van vleis van vleis van hertjies hang af van wanneer dit ontgin is, vanaf die tyd van die jaar, en ook op die spesies wat behoort. Om geregte van rooivleisvleis voor te berei, moet jy die klein truuks ken wat skinkers meer lekker sal maak.
Roeibok wat in romerige-cranberry-sous gekook word
bestanddele:
Riethokfilet - 300g.,
vars gemsbokke 50 g,
spek - 40g.,
groente-olie - 20 g,
kaas - 22g.,
room 33%.,
bosbessies - 40 g,
vars roosmaryn - 5g.,
slaai - 45 jaar,
ui - 20g.,
sout, peper.
Die rooibruin se herder moet weggegooi word sodat 'n pannekoek met 'n dikte van 0,5 cm blyk, peper, sout. Spek, uie, vars mushrooms gesny in dun stroke - braai in olyfolie (kan vervang word met enige groente-olie), en lê uit op vleis. Top met besprenkelde gerasperde kaas, sonder 'n fyn smaak (Edamer, Gouda, ens.). Varsgesnyde roosmaryn - besprinkel oor die kaas. Vou die vleis in 'n rol, inmekaar gehakt, koppel dit met 'n tandestokkie of bind 'n tou. Ons versprei dit op die braaipan met 'n naat af en braai van alle kante tot 'n korstkors gevorm word. Die sap wat vrygestel word tydens die braai van vleis word nie uitgegooi nie, dit is nuttig vir sous. Plaas dan die oond en bak 5-7 minute. Voltooide brood in porsies gesny, bo-op met sous, bedien warm aan tafel.
sous
Giet 33% room in 'n braaipan en voeg die bosbessies by, kook 3 minute, voeg sout by die smaak en kook nog 2 minute. Gereelde sous versprei in 'n bak, versier met blare van roosmaryn, groen uie, blaarslaai en bosbessies. Aan die tafel bedien ons in 'n aparte bak. Hierdie sous pas by 'n skotteltjie wat gemaak is van roeihout.
Roe vleis met garnering
bestanddele:
vleisrooentjies uit die rug - 1 kg.,
dik gerookte spek - 500 gr.,
margarien (botter) - 2 el. l.,
ui, wortels (verskeidenheid karotel) - 1 pers.,
room - ¼ liter. room.,
vleisbottel gebout van sous-blokkies - 1,8 liter.,
ingemaakte pere - ½ blikke,
Aardappeljellie - 2 el. l., peper, sout,
Dit is nodig om die vleis van die agterkant van die hertug af te sny saam met die bene, sny die vel saggies. Op vleis, maak klein insnydings, wat met vet, sout en peper gegooi word. Verhit die vet in die braaipan en braai die stuk van die kant af. Draai met bene oor, strooi wortels en uie, voorheen in groot stukkies gesny. En bak in die oond teen 'n temperatuur van 225 grade 40 minute, en skiet die uitgesnyde sap uit. In 'n aparte gereg verdun die hoenderbottel met room en vir tien minute totdat dit gereed is om die mengsel met die vleis gaar te giet. Voltooide vleis verwyder uit die oond, skei die vleis van die bene en sny dit in skywe van ongeveer 3 cm dik. Sous wat oorgebly het na braai vleis, spoel en dien in 'n aparte bak na die tafel. Ingemaakte pere kan gevul word met aartappelskonfyt en versier hulle met vleis. Om gesegmenteerde gebraaide kantelle, aartappelkrulle of spruitjies te bedien.
Azu van hertog
bestanddele:
ham (pulp) - 1 kg.,
groente-olie - 8 el. l.,
uie - 2 stuks.,
sout, peper.
Neem die vleis van 'n jong reeut, verwyder die film daarvan, spoel dit uit, sny dit in klein stukkies sowat 2 cm dik, gooi dit met 'n mes. Sout, peper en vet met enige groente-olie, laat vir 'n halfuur. Giet olie in 'n braaipan met Teflon-laag, plaas die vleis in 'n goed verhitte braaipan en maak dit vinnig van twee kante. Bestrooi fyn gekapte uie voordat dit bedien word en gooi dit op ketchup. Bedien met gebraaide aartappels, broodjies of swartbrood.
Roe Deer Steaks
bestanddele:
vleis van ham of spinale deel - 1 kg.,
vet - 120 gr.
groente-olie - 50 gr.,
botter - 50 k.,
uie - 2 stuks.,
meel - 2 teelepels,
Bessies van Juniper - 50 g.
sout, peper na smaak, pietersielie.
Varkvleis of kruisvleis van rooibruin skoon van films, spoel goed, sny 3 cm dik, sny effens af, peper, sout, strooi groente-olie. Sit mekaar in diep geregte, skuif uie (sny stukkies), pietersieliegroen. Sit onder onderdrukking en plaas vir 2 uur in 'n verkoue.
Sit in 'n braaipan met Teflon-laag, stukkies gekapte vet, warm goed, braai die voorbereide vleis. Gereed vleis om uit te lê op 'n voorverhitte gereg, van bo af om die voorbereide sous te giet.
Terwyl u vleis braai, moet u die sous kook.
sous
Voeg in die pan met die oorblywende sap na braai, voeg ½ koppie water by, voeg botter by, voeg 'n knippie meel, sout by en kook goed. Dit is belangrik: die olie in die braaipan moet na elke porsie vleis verander word. As dit nie klaar is nie, sal die sous verbrand word.
garneer
Garnering word die beste bedien met gebraaide aartappels, Frans friet, gekookte rys, tamatieslaai, bietenslaai met peperwortel.
Stokbokke
bestanddele:
vleis uit die skulp of ham - 1 kg.,
botter of margarien - 100 gram,
vetdeur - 100 g,
uie - 2 stuks.,
Bessies van Juniper - 2 stuks.,
rooi grondpeper - 2 teelepels,
swartgemaalde peper, gemaalde komyn - ½ teelepel,
beesvleis sous - ¼ st. l.,
Mel - 1 eetlepels. l.
Vleis wat leeg is van films, spoel goed, los van bene, sny in groot stukkies, kook in drukkom, want dit plaas drukbooster in botter, gekapte ui, vet spek, pripust. Voeg komyn, rooi en swartpeper, ui, vleis, sout by, meng goed en braai vir 7 minute. Voeg die beesvleis by en laat prut vir 20-30 minute. Goulash bedien met kapokaartappels, aartappelkrkette, gestoomde rys, groenteslaai of kompote.
Zrazy van roeihert
bestanddele:
1-1,2 kg. vleis van ham,
3-4st. lepels van groente-olie,
100g spekskywe,
1 teelepel gebreekte kappertjies,
5 bessies van jeneverbes,
3 ertjies van koljander,
1 eetlepel. 'n lepel meel, sout, peper,
2 gepekelde komkommers.
Sny die palissander van die hertog uit die films af, spoel dit goed en sny dit in skywe van 2 cm dik en 5-7 cm breed. Stukke sal effens afstoot, peper en sout wees. Sit vir elke stuk een ring uie, 'n sny komkommer, rolrollies. Om te verseker dat die rolle nie ontbind nie, moet hulle met 'n draad gebind word, rol die meel in die broodpan, gooi olie op die braaipan, warm goed, plaas rolletjies op die braaipan met 'n naat af en braai aan beide kante.
Wanneer sappe begin uit die rolletjies, moet hulle jeneverbes, kappertjies, koljander byvoeg, 'n bietjie water gooi, die deksel toemaak en prut totdat dit klaar is en water voortdurend giet.
garneer:
Garnering kan bedien word met gebraaide of gekookte aartappels, aartappelkrullette, groenteslaai, gekookte rys of kompote.