Tekort aan proteïene is die hoofoorsaak van ongebalanseerde voeding. Die meeste van ons los hierdie probleem eenvoudig op - eet soveel voëls as moontlik in al sy vorme, die voordeel van die assortiment is baie groot. Oor wat is die nuttige eienskappe van pluimveevleis, asook meer hieroor, lees hieronder.
Dit blyk dat die voël nie net goedkoper is as vark en beesvleis nie, maar dit is baie nuttiger. Dit produseer geregte met 'n sagte, delikate smaak, en sommige van hulle kan tereg beskou word as delikate - byvoorbeeld, al die bekende Peking-eend of foie graspasta van ganslewer. Die beste restaurante in die wêreld sluit in 'n verskeidenheid vleis in hul spyskaart, maar steeds moet die eerste plek aan 'n gewone hoender gegee word.
DIE GROOTSTE TENDER VLEIS
Sodra ons voorouers die hoender voorberei het: op kole, op 'n spoeg, in kleipotte. Onder Russiese handelaars, 'n gestoofde hoender met eiers en kool wat in melk gesmeer is, was veral gewild. Baie waardeer tolstosuma en hoender, gevul met beesvleis of gekook onder wit sous met kruisbes. En natuurlik het almal van die bekende vuurkoekies, sonder uitsondering, van hoendervleis gekook. Daar word geglo dat die huishoudelike hoender afkomstig is van die wilde "oerwoud", wie se geboorteplek Ou-Indië is. Mense waardeer baie vinnig al die voordele van dieetvleis van hierdie voël, so het geleidelik begin om verskillende rasse te ras. Vandag is hul getal seshonderd.
In pre-revolusionêre Rusland, 'n "vleis", spesiaal vetgemaakte hoender is 'n pluimvee genoem. Vandag waardeer ons die vleis van braaikuikens. Hierdie vetgemaakte twee maande oue hoenders, weeg ongeveer 2 kg. Die mees universele opsie - hulle kan gekook en gebraai word. Terloops het vroeëre braaikuikens net gebraaide hoender geroep (in Engels gebraai) of op 'n spoeg gaargemaak.
Onderskei die hoender-braaikuiken uit die gewone maklik. Eerstens is dit groter, met goed ontwikkelde spiere, en daarom is die vorm van die bors afgerond, soos dié van 'n volwasse voël. En die gewone hoender is meer "opgebou", en die bors is langwerpig met 'n harde en bultende kiel. Met die hoeveelheid vet, kan jy ook die hoender van die hoender vertel. As die subkutane vet net in die onderbuik is, dan het ons 'n hoendervleis voor ons, en as die bors, maag en selfs 'n soliede ruggraat met vet swem, kan jong vleis nie genoem word nie. En nogtans, braai die braaikuikenvleis (veral in 'n braaipan met nie-stokbedekking), kan jy sonder vet - dit is genoeg. In die bene is dit groter, maar in die borste - 'n bietjie (so wit vleis is die meeste dieet). Hoendervet bevat egter baie nuttige poli-onversadigde vetsure.
Oor die algemeen kan die nuttige eienskappe van pluimveevleis vir 'n lang tyd gesê word. Dit vergelyk gunstig met vleis met 'n hoë persentasie hoëgraadse proteïene (wat baie sogenaamde essensiële aminosure bevat). Sy het baie sagte spierweefsel (in teenstelling met vleis, waarin daar meer rigiede verbindings is), en die verbindings, wat meer is, is broos en sag.
In ou kookboeke kan jy baie nuttige raad oor die voorbereiding van hoender vind, maar hulle het meestal die beste om hoender, derm en sny. Vandag is daar geen behoefte aan hulle nie. In winkels word reeds heeltemal geslagte karkas en afsonderlik semi-finale produkte verkoop - bors, skille, heupe, vlerke. Vir liefhebbers van afval - skoongemaak en gewas lewer, hart, ventrikels.
Gekoelde vleis is meer sappig, behou die maksimum van sy voedingstowwe, maar dit word nie lank gehou nie. Bevrore is goedkoper en in sommige situasies selfs geriefliker - byvoorbeeld, as jy hoender in die reserwe moet koop.
INDIAN COCK
Volks wysheid sê: "Een hoender vir sewe skottelgoed kan nie uitgelê word nie." Maar kalkoen - heeltemal. Vroeër, toe die "Bush se bene" net 'n oorsese kalkoen begin het, het die verkopers dit in die helfte gekap: baie huisvroue het eenvoudig nie geweet wat om met die hele karkas te doen nie, soveel daarvan. "Oorsese", presies, oorsee, in Noord-Amerika, het hierdie groot voël van die vroegste dae geleef (argeoloë beweer dat nog 10 miljoen jaar gelede). Die Indiërs (en dit was van hulle dat die naam van die voël gekom het) het lank gelede geleer hoe om te groei en te broei. Tot dusver, op die laaste Donderdag van November, is die Thanksgiving Day, die hoofgereg op die tafel vir Amerikaners, 'n kalkoen.
As die vleis van die hoender as gesond en dieet beskou word, is die vleis van die kalkoen dubbel, daarom kos dit meer. Die lekkerste gevulde kalkoen - die goeie dit is so groot, daar is waar om op te klaar. As jy dit alles gee (as daar net genoeg plek in die oond was!), Kan jy nie ander geregte versorg nie. Om te verseker dat die pluimveevleis nie droog is nie, verloor dit nie sy bruikbare eienskappe nie (daar is 'n bietjie vet in die kalkoen), dit kan met smoor vooraf gekook word. Maak dit eenvoudig: smelt die botter, sit 'n spuit met 'n dik naald en steek die karkas op verskeie plekke. Om die gereedheid te bepaal, steek dit byvoorbeeld, met 'n vurk - die sap moet deursigtig wees. Turkye is baie veelsydig: dit kan nie net bak nie, maar ook braai, gekookte gehaktballetjies kook, kook sous - alles sal lekker en nuttig wees.
PERNET BREASTS
Gans - dit is amper eksoties. Dit is ook 'n baie groot en vetterige voël wat selde heeltemal gekook word (dus vroeër is dit uitsluitlik op groot vakansiedae, veral tydens Kersfees) bedien. As gevolg van die oorvloed van vet in die gans is baie waardevolle lewer. Pate daarvan - foie gras - 'n pragtige lekkerny, wat oor die hele wêreld liefgehad is. Terloops, die lekkerste is Straatsburg. Selfs die antieke Grieke het die gans dwing om 'n besonder groot en vetterige lewer te kry. Tradisies bly, nog steeds is foie gras op ons tafel, maar as gevolg van die protes van die "groen" ganse, ten minste in die gevorderde Europese lande, word nie meer gemartel nie: gedwonge voeding is vandag wettig verbied.
Meer gebruike vir ons tafels is 'n eend. Dit is gewild by ons, in Europa, maar veral in Asië. Dit is geen toeval dat die eerste ding wat in gedagte kom, die "Peking-eend" is nie. Dit is wanneer die eend opgehang word en oor 'n vuur gebraai word, met vuurhout van vrugtebome verdun. Die voël lyk ongewoon - met 'n briljante, krokante vel van rooierige kleur, ruik die vleis van vrugte-aromas. Eendopvulling, veral goed appels, pruimedante en kool (jy kan individueel, maar smaak goed en saam). Appels en pruimedante gee haar lieflike vleis 'n spesiale delikate aroma. En van die nekke kom pote en koppe heerlike rassolniki uit. In die kruisbes - die vernuftige uitvinding van die mens - die stoofpot is baie sag en sappig.
EXOTIC GASTEN
Op die Russiese "voëltuin" het onlangs 'n baie onkonvensionele "ptaha" vir ons verskyn - die Afrika-volstruis. Die hoogte bereik soms 2,5 meter. Die volstruis word goed verdra deur die hitte en ryp, so dit het 'n goeie begin in 'n nuwe plek. Vroeër is die volstruis gehou ter wille van 'n pragtige veer (volstruisvere - elegante versiering vir klere), maar nou het hulle vleis waardeer. Die seën daarvan is baie - die volwasse individu weeg meer as 130 kg. Teel in ons en parelhoen, wat teendeel baie klein is (weeg tot twee kilogram), maar om baie sag en pragtig te proe.
ALLE VIR AANKOOPE!
Tot onlangs het die oorweldigende meerderheid van die Russe 'n voël in die markte gekoop. Dit is goedkoper, en daar is altyd 'n keuse. Vandag wil ons nie net die gesin voed nie, maar om hulle heerlik en kwalitatief te voed. Markte van die voormalige trust veroorsaak nie dat ons steeds vleis koop nie, ons gaan na supermarkte of supermarkte. Pryse hier is effens hoër, maar die keuse is op sy beurt baie groot: bevrore en verkoelde vleis, in die vorm van hele karkasse en verdeel in dele, huishoudelik en ingevoer.
Interessant genoeg het die volume van invoervoorrade onlangs aansienlik afgeneem. As 'n reël word die gevriesde vleis wat uit die buiteland ingevoer word, oorheers deur bevrore vleis. En in die sektor van vars en beter kwaliteit verkoelde produkte, is carte blanche net by ons vervaardigers. Jy sal nie glo nie, maar tot nou toe is die vraag na verkoelde vleis baie hoër as die aanbod. Maak nie saak hoe hard die produsente probeer nie, hulle het nie tyd om die toenemende behoeftes te ontmoet nie. Herwonne pluimvee, insluitend semi-finale produkte, is ook baie gewild. Dit is kotelette, worsies, nuggets, en stokkies, en dele van karkas in brode, shish kebab, gegrilde hoender, vulsel ... Die assortiment word verteenwoordig deur meer as 130 items. As meer onlangs die meeste van ons dit moeilik gevind het om sekere produkte van hoenderprodukte te noem, word baie van hulle almal gehoor. Nie minder belowend en die markkalkoen nie. Baie mense wat privaat plaashuise het, is hierdie voël teling. En nie tevergeefs nie. Dit is goedkoop in terme van inhoud, en bemarking is nie 'n probleem nie. Alles weet almal van die nuttige eienskappe van pluimveevleis.
Miskien is die enigste ding wat deels deur die vraag gestel word, die situasie rondom die voëlgriep. Is dit die moeite werd om bang te wees? Volgens kenners is dit onwaarskynlik. True, as jy bewese produkte koop. Soos die praktyk toon, as die virus 'n voël besmet, kom dit veral in die private sektor waar geen veeartse is nie. Dit is moeilik vir sakekontrakteurs om die oorsake en omvang van infeksie, die verspreiding van die siekte te beheer en selfs meer voorkomende maatreëls vir die toekoms te neem. By groot pluimveeplaas vandag, as 'n reël, word die voël betroubaar beskerm teen penetrasie van enige soort infeksies. As jy egter twyfel, vermoedens, net 'n begeerte om weer veilig te wees, onthou die 100% effektiewe manier om virusse te veg: kook of braai die voël totdat dit gereed is, moenie rou eiers eet nie. Die versigtigste kan ons messe en snyplanne aanbeveel om met kookwater te verwerk.