Rivierkanker is 'n spesie van die familie van dekapode-skaaldiere van die orde Astacidea. Die liggaam van die kanker bestaan uit:
- Die cephalothorax, wat twee dele het: anterior (kop) en posterior (torakale), saammeng. Op die kopdeel is daar 'n skerp ruggraat. Aan die sye in sy groewe op die beweegbare stingels is daar konvekse oë. Voor die rivierkanker is daar 2 pare dun antennas, waaronder een kort, en die ander lang.
- Plat, gesegmenteerde maag, bestaande uit 7 segmente. Die buik van die kanker het 5 pare tweeledige ledemate, wat varswater gebruik om te swem. 6de en 7de pare buikpote vorm 'n caudale vin.
Pincers van varswaterpantser aansoek doen om beskerming en aanval. Die wyfies is kleiner as die mannetjies en die segmente van die buik is baie wyer as die cephalothorax. Mans het meer kragtige kloue. As die rivierkanker 'n ledemaat verloor het, dan sal dit na die moltingsproses 'n nuwe ledemaat in die plek van die voormalige groei. Die kleur van rivierkreef kan wissel weens die eienskappe van water en habitat. Gewoonlik het die rivierkanker 'n groenbruin, bruin-groenagtige of bloubruin kleur.
Rivierkreef eet in vars water in Europa. Hierdie karkas word in vars skoon water gevind: in riviere, mere, damme, vinnige of vloeiende strome (tot 5 m diep, met depressies tot 12 m). Rivierkanker gaan net snags na die jag. In die dag skuil dit in allerhande skuiling - onder die wortels van bome, klippe, grasse en ander voorwerpe wat op die bodem kan lê. Hy beskerm sy skuiling van ander kreef. Varswater kan grawe tot 35 cm lank grawe. In die somer leef die rivierkreef in vlak water, en in die winter - dit gaan na diepte in sterk, klei of sandgrond.
As 'n man is rivierkrappe sedert antieke tye gebruik. Dit word bevestig deur die oorblyfsels van dierskulp wat in die "kombuispale" van die Neolitiese tydperk gevind word. Voordat dit bedien word, word varswater verwerk deur in soutwater te kook, en dan kry dit 'n rooierige tint en 'n heerlike, lekker ruik. Gekookte Kreef word bedien aan die tafel wat besprinkel word met enige kruie (pietersielie, seldery, dille, ens.).
Die kleur van kreef tydens die kook word verklaar deur die oorvloed van karotenoïede in hulle. In die vel is daar 'n pigment Astaxanthin, wat in sy suiwerste vorm 'n helder rooi kleur is. Voor warmtebehandeling in lewendige skulp diere van die geslag van skaaldiere, word karotenoïede gekombineer met proteïene, en daarom is die kleur van die varswaterbedekking blou, groen of bruin van kleur. Tydens die kook word hierdie verbindings ontbind, en die vrygestelde astaxanthinepigment gee die liggaam rooi kleur.
Voordat jy die kreef sny, moet dit effens gekook word in kookwater, sodat die vleis maklik van die dop geskei kan word.
Nuttige eienskappe van kanker van die rivier:
Die mees voedsame vleis van rivierkanker word in die maag en in die kloue aangetref. 'N Groot volume is in die buik.
Vleis van die rivierkanker is wit van kleur, met seldsame pienk are. Dit is baie voedsaam en uitstekend om te proe. In sy samestelling het die vleis van kanker 'n groot hoeveelheid proteïene en 'n minimum vetinhoud. Vleis van hierdie karkas verwys na 'n hoë gehalte dieet en lekker produk, wat maklik verteer word en bevat 'n groot aantal nuttige elemente. Dit sluit in: proteïene (tot 16%), kalsium, vitamiene E en B12. Die vleis van rivierkreef bevat 'n minimum van cholesterol en vette, sowel as kalorieë.
Natuurlik is rivierkanker nie die rekord vir die hoeveelheid vleis daar in vergelyking met ander varswater families van skaaldiere wat mense vir kos gebruik nie. In die volwassene is daar min vleis. Byvoorbeeld, in 'n kilogram garnale bevat ongeveer 400 gram vleis, en 'n kilogram kreef - ongeveer 100-150 gram. Terselfdertyd is rivierkreef 3-4 keer duurder as garnale. Waarskynlik, die gebruik van kreef is gebaseer op die aantreklike voorkoms van die skottelgoed wat hy versier.
Die samestelling van die vleis van rivierkanker bevat 'n groot aantal swael, en daarom moet dit nie in aluminium kookgerei gestoor word nie. Na kontak met die metaalgereg, word die vleis swart en buit. Dit word aanbeveel om glasware te gebruik.