Maar dit is nog steeds die nasionale Spaanse kombuis - die pittigste, pittigste en sout in Suid-Europa.
Vir Spaanse kookkuns is baie kenmerkende geregte met knoffel, uie en asyn. Baie skottelgoed word op kole en op 'n oop vuur gaar.
Daarbenewens het elke Spaanse provinsie sy eie, net inherente, kookkuns.
Vir die Katalaanse kombuis word gekenmerk deur die verpligte gebruik in alle geregte van alle soorte souse, wat dikwels die hoofkomponent van die gereg is. In Katalonië is daar 4 hoofsoorte souse. Dit - "sofrito" (sofrito) van uie, knoffel, tamaties, groente, pepers; "Samfaina" (saminaa) van aubergines, peper, tamaties; "Picada" (picada) van knoffel, geroosterde amandels, groentes; "Ali-oli" (ali-olie) van knoffel met die toevoeging van olyfolie.
Die beroemde regte van Katalonië is "casuela", suquet de peix (geurige dun oor van die see lyn), mongetes amb botifara (gebraai in kokende varkvleisworsworsies met garing van witbone), capi-i-pota is berei van varkpote en 'n varkkop).
In Katalonië word witbrood gehou, wat met olyfolie geëet word, met knoffel en tamatie gevryf. Gedien as 'n hapje, en apart.
Die kombuis van Valencia is tipies Mediterreense. Hier is 'n paella met 'n verskeidenheid bestanddele (vis, vleis, seekos, groente), ander rysgeregte, byvoorbeeld die bekende Valencia-salado van vis en rys, voorberei op houtskool in 'n diep braaipan.
In die Valenciaanse kombuis is daar baie vegetariese geregte van groente - gekook, gestoofde, vars. Baie gewilde groentepot in die boer (pisto huertano) van beet, boontjies en bone.
Soetgereg is die nalatenskap van die "Moorse" tydperk van die Spaanse geskiedenis. Halva "turron", roomys, gebak - al hierdie eggo's van Arabiese kombuis.
Madrid besit 'n spesiale plek in die Spaanse kombuis. Die bekendste geregte - gebraaide vleis in Madrid, "abomasum" (stewed internals, in stukkies gesny), kabeljou, "kosido madrilenio" (sop van ertjies met croutons). Veral gewild is die Madrid "calos" - 'n litteken met bloedwors, met pepersaus, speserye.
Die kombuis van die provinsie Meseta word gekenmerk deur die oorheersing van groente, boontjies. Meseta kook ook geregte van varkvleis, spesiaal gevoed deur eikels en kastaiings, soos wildgeregte.
In Castilië-La Mancha, gekookte vleis met groente, sowel as vleisslaai, gebraaide eiers en gebraaide koekies is baie gewild.
Die Baskeland is 'n tipiese verteenwoordiger van die Noord-Spaanse kookkuns. Hier is die sogenaamde "familie" kook, insluitende skottelgoed van "tuis tafel": "changurro" (skulpvis en krappe), "marmataka" (aartappel met makreel).
Baskies het 'n groot respek vir seekos. 'N Bekende gereg is "bacalao al pil-pil" (kabeljou in Biskay), wat met knoffelsous gekook word. Baie lief vir aalbak hier, "kokotxas" (vinne van seediere). Die dieet sluit verskeie mollusks in, byvoorbeeld, "pulpo a feira" (gekookte seekat). Terloops, die laaste gereg is meer tipies vir die kombuis van Galicië.
In ander noordelike provinsies is ansjovis, boontjies, verskillende suiwelprodukte, uitstekende kaas van koe, bok en skape melk gewild.
Die noorde van Spanje is bekend vir sy kwaliteitsprodukte. Die provinsies La Rioja en Navarra is bekend vir die oorvloed en verskeidenheid van natuurlike kos. Hierdie knoffel, aspersies, komkommer, peper, aartappels, blaarslaai, pere, perskes en ander, ander.
Tradisionele geregte hier: "pimientos rellenos" (gevulde soetrissies), "navarro cochifrito" (lamskottel).
Nagte - Ingemaakte Vrugte, Vrugte In Sjokolade, Broodjies. Soetgereeg, soos reeds genoem, is die erfenis van die Arabiese kultuur.
Andalusiese kombuis het die kulinêre tradisies van mense wat ooit in die suide van Spanje bewoon het, beliggaam.
Die bekende koue sop "gazpacho" kom uit Andalusië. Dit is hier dat 'n metode vir die braai van gebraaide kosse uitgevind word. Olyfolie wat in die suide van Spanje vervaardig word, word as die beste beskou.
Baie bekend in die Suid-Spaanse kombuis is pescaitos fritos - klein gebraaide vis wat geëet word met kop en bene, pinchos morinos (gemarineerde vleis op spiese gekook) en varkvleisgeregte (die heerlike habugoham word in die suidelike provinsie Huelva).
As jy in Spanje is, maak seker dat jy die klassieke nasionale geregte - Spaanse Omelet-Tortilla ", gerookte wors" Choriso "met speserye, skaapkaas" Manchego ", ham" Serrano ", lekkernys gerookte ham" hamon "probeer en natuurlik" gazpacho. "