Die geheim van 'n skerp kors
Die hoofgeheim - die deeg moet afsonderlik gebak word. Daar is een goeie rede hiervoor. As jy dit alles bymekaarmaak, kan die pizza gemaak word met verteerde vulsel, verbrande kaas en 'n halfbakte kors. Natuurlik kan jy nie die deeg vir die eerste keer heeltemal bak nie. Andersins sal dit brand, want ons moet nog steeds die vulsel sit en bak.
Voorbereiding van die deeg
Eerstens moet jy een-tiende van die warm water wat in jou huis se pizza resep aangedui word, in die bak sit. Voeg die gis geleidelik in die water, meng en laat dit vir 'n paar minute staan. Intussen, in 'n aparte bak, gooi die oorblywende warm water, bedek met suiker, sout en ander droë bestanddele, behalwe meel. Voeg dan water en 'n mengsel van gis by, meng deeglik en eers dan kan jy die res van die bestanddele sit.
Dit is belangrik om die deeg korrek te knie
Doen dit handmatig! So sal die deeg meer lugagtig wees. Slegs met jou hande kan jy die regte konsekwentheid van die deeg voel. Dit moet geknie word totdat dit by die bak bly. Wanneer dit vrylik gestrek kan word, sonder om terselfdertyd te skeur - is die deeg gereed. Wanneer die menger geslaan word, word die deeg bros. Om te verhoed dat die deeg na die bak gebak word, kan meel gebruik word. Dit moet egter noukeurig en ten minste gedoen word.
Laat jou deeg opstaan voordat dit gebak word
Nadat u die deeg geknie het, moet u dit toelaat tot die verlangde dikte. As 'n reël, hoe meer geskikte pizza, hoe beter is die smaak. Maar wees versigtig: moenie te veel gis gebruik nie!
Hoe om die toets te bespoedig
As jy haastig is, kan jy die toets vinniger laat groei deur gis by te voeg of deur die temperatuur van die deeg te verhoog. In laasgenoemde geval kan jy dit vir 'n paar minute in 'n warm oond sit. Skakel dit dan af, afkoel 'n bietjie, laat die deur oop. Daarna sit die deeg in 'n geslote skottel, sit dit in die oond en maak die deur toe. Laat die deeg vir minstens 30 minute in 'n warm oond bly, verwyder dit dan, druk die deeg af. Herhaal die "lift" oefening vir nog 30 minute.
Nog 'n metode wat gebruik kan word om die verhoging van die toets te versnel, is met behulp van warm water. Hoe hoër die watertemperatuur, hoe vinniger die effek van gis. Jy moet net versigtig wees dat die deeg nie gis nie.
Bevrore deeg vir pizza
Jy kan die deeg die vorige dag kook en in die yskas sit om die volgende dag te bak. Vat dit net soggens uit en laat dit minstens vir 'n paar uur gaan voordat jy dit gebruik. Terloops, in hierdie geval, word baie minder gebruikte gis benodig.
Om 'n dun kors op die pizza te maak
As jy na 'n dun korst mik, moet jy minder deeg op die pan sit. Jy kan ook net die pizza in die pan strek. Deur dit te doen, verminder jy natuurlik die dikte van die kors.
Om 'n dik pizza te kry
Vir 'n dik kors moet jy 'n kleiner pan gebruik, meer deeg op 'n braaipan sit of die deeg minder strek.
Om 'n skerp te kry
Vir 'n knapperige pizza, sal dit beter wees as jy die hoeveelheid water verminder. Meer digte deeg sal dan 'n korstkors gee. Ook 'n belangrike punt hier is meel. Dit is beter om meel met 'n hoë inhoud van gluten te gebruik as jy korstkors wil hê.
Aanhangers van 'n sagte en taai basis
Om 'n sagte rekbare basis te kry, moet jy meer water by die deeg voeg of minder meel gebruik. Vir die beste resultate, gebruik meelblom wat gluten laag is. Jy kan die deeg sonder gluten maak, met die hulp van meel met gluten.
Pizza vul
Die vulling hang af van die tipe pizza wat jy wil kook. Vars mozzarella-kaas is noodsaaklik as jy dit in die styl van New York wil maak. Dit is gewoonlik 'n minimalistiese styl, as jy 'n bietjie van alles gebruik.
Aan die ander kant, vir 'n pizza in die Chicago-styl, wat in 'n diep braaipan voorberei word, word baie bestanddele van die vleis bygevoeg. Hier is beide bees- en varkworsies, gemaalde vleis, spek, ham, ens. Ook daarin sit soet peper, sampioene, en ook verskillende soorte kaas.
Tamaties, kaas, ansjovis, knoffel en kruie soos basiliekruid, oregano, is tipies van Italiaanse pizza.
Pizza in die styl van Kalifornië, aan die ander kant, word gekenmerk deur seisoenale vulsels van groente en vrugte. Ook gevul met hoender, gerookte salm, sowel as ander ongewone vulsels.
Die vulsel moet vars wees
Dit word aanbeveel om vars bestanddele vir die vulsel te gebruik. Veral vars mozzarella-kaas, indien moontlik. Om die smaak van gedroogde kruie vry te laat, is dit beter om jou vingers met vingers te verpletter voordat dit bygevoeg word.
Dreineer die water uit die vulsel
Om nat pizza te vermy, veral as jy baie ingemaakte kos en klam bestanddele gebruik, moet jy water uit hulle laat dreineer. Dit moet gedoen word voordat dit gebruik word vir kook.
Pizza sous
Die sous gee jou pizza sy eie spesiale geur. Daar is baie maklike resepte vir pizza sous. Jy kan ook probeer om jou eie sous te maak. 'N bietjie verbeelding en improvisasie - en die sous is gereed.
Maklike resep vir pizza sous
Voeg ui en knoffel by olyfolie by, voeg die tamatiesous by (tamatiepasta), sout (met gemaalde peper, indien enige). Kook vir 'n paar minute, voeg basiliekruid en oregano by. Jy kan selfs balsamiese asyn byvoeg, as jy wil. Jy kan ook gekookte vleis direk in die sous voeg.
Dit is beter om dik sous te gebruik
Te waterige sous sal net jou pizza afvee. As jy ingemaakte sous gebruik, skat die dikte. As dit dun is, moet die sous gekook word voordat dit gebruik word.
Die sous moet bo-op die pizza wees
Wanneer dit gekook word, is dit wenslik om die sous bo-op te sit. Dit sal verhoed dat jou kaas en ander bestanddele verbrand.
Die belangrikste raad, hoe om by die huis pizza te kook - vertrou jou intuïsie en wees nie bang om te improviseer nie.
Bon appetit!