Gegrilde Groente
Jy sal 6-8 porsies benodig:
• 3-4 eiervrug en courgette
• 4-5 soetrissies
• 'n klomp aspersies
• 1/2 suurlemoensap + olyfolie
Vir sous:
• 6 knoffelhuisies (gekap)
• 200 ml olyfolie
- 3 eetlepels. l. balsamiese asyn
• Seesout en varsgemaalde swartpeper na smaak
• 1 warm chili
• 'n klomp pietersielie en jong uie (fyngekap)
Voorbereiding van maaltye:
Aubergine en courgette gesny en braai op die rooster, smeer tydens die kook met olyfolie en suurlemoensap. Peppers bak heel. Berei die sous voor: in 'n wye slaaisous meng al die bestanddele. Effens vurk met uie en groente. Plaas die geroosterde groente in die sous, laat dit op tafel sit. Oordrag na 'n bord en gooi die oorblywende sous.
Tuisgemaakte brood met olywe
Jy benodig vir 'n groot, ronde brood:
• 1 kg meel
• 2 sakke droë gis
• ongeveer 400 ml water
• 1 pot gemarineerde olywe (met of sonder klippe - wat jy wil, maar jy moet die bene verwyder en die olywe in helftes sny)
• Olyfolie vir smering
• 1 eetlepel. l. sout
• 1 eetlepel. l. suiker
Voorbereiding van maaltye:
Gis verdun in warm water, laat vir 'n rukkie, sodat hulle oplos. Sif meel, voeg sout en suiker by, olywe, en giet geleidelik water, knie die deeg, voeg die verdunde gis by. Die deeg moet redelik steil wees. Smeer die deeg met olyfolie, oordra na 'n diep gereg, bedek met 'n handdoek en laat kom. Wanneer die deeg aansienlik verhoog, druk dit weer, knie. Laat dit weer opkom en dan weer verdubbel, sit dit dan op 'n bakplaat. Wanneer die deeg vir die derde keer opgaan, skuif die deeg na 'n voorverhitte oond. Na ongeveer 20 minute, verminder die hitte tot 170C. Bak vir ongeveer 15-20 minute - 'n rooskors moet bo-op vorm. Gebruik 'n kombuishanddoek, draai die brood saggies om sodat die onderkant bruin is. Laat vir 10 minute, dan terug. Kook vir sowat 10 minute. Verwyder die warm brood uit die oond en laat dit op die tafel afkoel. Moenie bedek met 'n handdoek nie! Die kors moet gedra word en effens knapperig word.
Koue tamatiesop
Jy sal 6-8 porsies benodig:
• 4 knoffelhuisies
• 2 eetlepels. l. suurlemoensap
• 3 eetlepels. l. rooiwynasyn
• 2 stuks. wit uie (fyngekap)
• 50 ml ekstra olyfolie
• 2-3 cm chili peper (fyngekap)
• 'n klomp vars pietersielie
• 1 groot tamatie "bulhart" of 6 klein
• 1 pot (1 liter) gemaalde tamaties in eie sap
• 1 pot beeskappers
• varsgemaalde swartpeper
• see sout na smaak
• Minerale water sonder gas
Voorbereiding van maaltye:
Tamaties fyngekap, sit in 'n pan. Voeg suurlemoensap, asyn, gekapte uie en chili (sonder sade), tamatiesous en olyfolie by. Roer. Giet in die sop van mineraalwater, verdun tot die verlangde digtheid, voeg 'n handvol kappies en 'n bietjie marinade by hulle. Geur na smaak en sit vir 2 uur in die yskas voordat dit bedien word.
Varknek + kaas binne
Jy sal 6-8 porsies benodig:
• 2 stukke varkvleislepel (ongeveer 500 g elk)
2-3 takkies vars roosmaryn 1 3-4 st. l. Dijon mosterd
• 200 gram van enige kaas wat goed smelt
• 6-8 snye gerookte spek, olyfolie en suurlemoensap - vir smering
• 1/2 suurlemoen
• Sout en varsgemaalde swartpeper
Voorbereiding van maaltye:
Sny die vleis van die vleis af. Met 'n skerp mes op elke sny, maak 'n lengte sny van die kant na die middel, maak die sny oop. Maak 'n paar snitte om die kerf in die vorm van 'n reghoekige stuk te plat. Sny die vleis met jou vingers en maak 'n vlak insnyding kruis dwars. Moenie klop nie! Smeer elke stuk (aan die binnekant) met Dijon Mosterd, geur met sout en peper, strooi roosmarynblare. Lê op een helfte van elke stukkie lepelskywe spek en kaas en vou half in die vorm van 'n boek. Gryp die rande, vul die vulling binne. Plaas die skroot in die skinkbord, maak vlak punte met 'n mes oor die vesels. Smeer met olyfolie, geur met sout, peper, strooi suurlemoensap. Braai die geroosterde lepel tot sag. Bedien met groente.
Salade Met Bone En Kabeljou
Jy sal 6-8 porsies benodig:
- 1 klein kabeljou (in steaks gesny)
• 0,5 blikkies ingemaakte rooi en wit boontjies (jy kan 400 g droëbone kook)
- 1 ui (fyngekap)
• 3-4 klein tamaties
• 1/2 suurlemoen
• 3-4 stukke. son gedroogde tamaties (indien daar is)
• 1 vars chili peper
• 1 Bulgaarse Peper
• 10 cm prei (wit deel)
- 1 tros pietersielie
• 3 eetlepels. l. Caper
Vir hervulling:
- 2 knoffelhuisies (fyngekap)
• 4-5 eetlepels. l. olyfolie, ekstra maagolie
• 2 eetlepels. l. wynasyn
- varsgemaalde swartpeper en see sout na smaak
Voorbereiding van maaltye:
Sny die kabeljou met olyfolie, strooi suurlemoensap en bak op die rooster. Geur na smaak. Meng in die slaaisous gekapte ui (gewone wit en prei), Bulgaarse Peper en Chili (sonder saad, as jy bang is vir akute smaak), tamaties, gekapte pietersielie, wit en rooibone, kappies. Berei die toebroodjie voor deur olyfolie, wynasyn, gekapte knoffel te meng, geur met 'n slaai. Demonteer die gebakte vis uit die bene en voeg by die slaai.