Switserse kaasfondue Fondue in die eerste plek uit Frans beteken "gesmelt". Aanvanklik is hierdie kos slegs voorberei uit 'n mengsel van kaas in die oostelike Alpe van die Franssprekende deel van Switserland in die Savoye en Piemonte. Met verloop van tyd het die konsep fondue versprei na al die kos wat ons in stukkende vloeistof in stukkies gedompel en met lang vurke bedien. Met hierdie vurke word stukkies kos eers in die cabelon gedompel, dan word die vloeistof (kaas) met die roterende bewegings van die vurk opgerol, en onmiddellik word die plate omseil, na die mond gestuur. In hierdie geval lek niemand sy vurke nie, maar verwyder hy die kos met sy lippe saggies. Daar is 'n fondue gemaak van kaas, sjokolade, sous of vet. Kaasfondue is die oudste weergawe van hierdie gereg. Dit word voorberei uit 'n mengsel van Kaas Emmentaler, Grazer, Freiburger Voscheri, Comte, Beaufort, Savoy, Witwyn en Verdikking van Souse of Mielieblom, 'n Knoffelhuisie, Paprika en Kirschbril. Afhangende van die tipe Fondue, kan jy uitvind uit watter streek dit is. Op die tafel word Fondue geplaas in 'n spesiale keramiekpan - Cacuelon, wat op Rehaud (plaat) met vuur verhit word. Tradisioneel word die kaas bedien met witbrood, in klein blokkies gesny met baie kors. Net fondue word nou gebruik met gekookte aartappels, appel, pynappel, ens. In elke gesin moet daar 'n cauchelon en rehaud wees. Eenmaal het 'n gereg Alpine herders ontstaan, het die status van 'n tradisionele spesialiteit in Switserland verkry. Hier het ek kortliks Fonda beskryf, en oorweeg nou een van die resepte saam. Soos altyd wag ek op kommentaar en al die aangename tydverdryf!
bestanddele:- Broodwit 600 g
- Kaas Greyzer 300 g
- Kaas Freiburger Voscheri 300 g
- Wit droë wyn 300 ml
- Mielie stysel 1,5 eetlepels. l.
- Kirsch 100 ml
- Peper swart grond 3 knippie
- Peper rooi grond 1 knippie
- Neutmuskaat gepoeier met 0.25 tl.
- Knoffel 1 knoffelhuisie
- Stap 1 Ons moet Cacuelon en Rehaud hê. Berei voor: Vosheri kaas en Greirzer, kirsch, wit droë wyn, peper, paprika, stysel, bieslook, neutmuskaat en lang vurke.
- Stap 2 Knip die knoffel in verskeie stukkies en vryf die bodem en sye van die karkas daarmee. Ons sal die bord aan die brand steek bo die gemiddelde.
- Stap 3 Kaas en ons sal dit na die cabelon stuur.
- Stap 4 Kaase sal geleidelik smelt. Ons gooi al 300 ml wyn, ons meng.
- Stap 5 Sny die brood in klein blokkies.
- Stap 6 In die gesmelte kaas giet stysel, ek het 'n verdikking vir souse, kook, roer al die tyd.
- Stap 7 Aan die einde, wanneer die kaas smelt tot 'n homogene massa, gooi 'n glas kirsch in. Dit is moontlik en meer.
- Stap 8 Roer. Wanneer die kaas so lyk, is dit tyd om die kakuelon na die herhalingsvuur oor te dra. Aan die onderkant moet 'n kors kaas gevorm word - dit word beskou as fynproewers kaas as 'n lekkerny. "Enguotta" - in Switserse - Bon appetit!