Worcestersaus is in Brittanje gekook op inisiatief van Lord Sandys, wat die resep van sy reis na Indië gebring het. Vandag is die eksotiese gereg bekend oor die hele wêreld en geniet ongekende populariteit. Die sous word nie net bedien met vleis en vis nie, maar ook in 'n Caesar-slaai en selfs bygevoeg aan die legendariese alkoholiese drankie "Bloody Mary". Industriële produksie van "Worcester" is betrokke by sulke vooraanstaande handelsmerke soos Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins en French's.
Oorspronklike Worcester sous: resep
Die samestelling van die Worcester-sous bevat baie eksotiese bestanddele wat nie maklik is om selfs in die groot supermarkte te koop nie. Maar moenie hieraan wanhopig wees nie, want sommige skaars produkte kan maklik vervang word met meer bekende en bekostigbare.
Noodsaaklike bestanddele
- ansjovis (sprotspruit) - 2 stukke
- Ui Wit (Ui) - 1 stk.
- knoffel - 2 toutjies
- sjalotte - 4 koppe
- tamarind (suurlemoensap) - 1/4 st
- gemmer gerasper - 35 gr
- gemaalde swartpeper - ½ teelepel
- lourierblaar - 4 stukke
- Peper ertjies - 3 teelepels
- Grondnootmuskaat - 15 gr
- kerrie - ½ teelepel
- Chili peper - 4 stuks
- suiker - 1/3 eetlepel
- water - 1/3 st
- Vars geklemde suurlemoensap - 3 eetlepels
- sout - 3 el.
- Moutsaus (Table Asyn) - 1/2 eetlepel
- Peperwortel - 1 stuks
- dragon - ½ teelepel
- seldery (wortel) - 1 pc.
- asafoetida (ui sap) - 20 gr
- melasse (verbrand suiker) - 5 el
Stap-vir-stap instruksie
- Giet die wit gloeilamp vir 15 minute in asyn. Skink dan klein skaal en meng dit met gekapte sjalot en knoffel.
- Voeg uie en knoffelmassa in 'n weefselbakkie. Giet gemmer, poeier van neutmuskaat en soetrissies van alle soorte. Bind dit aan 'n sterk knoop sodat die inhoud nie kan val nie.
- Sit in 'n diep kastrol met 'n dik onderkant suurlemoensap en moutsaus, suiker, melasse en tamarind. Voeg 'n bietjie warm water by en sit die stoof aan. Vir 'n halfuur, verhit op medium hitte.
- In 'n keramiekbak kombineer fyngekapte ansjovis, kerrie en nog ongebruikte bestanddele. Sout na smaak en voeg by die hoofsaus. Maak 'n baie klein vuur en kook nog 15 minute.
- Plaas 'n weefselprop in 'n droë glaspot. Gooi ook die kokende sous en stryk die deksel baie styf. Koel tot kamertemperatuur en verkoel vir 'n week. Knip die sak elke dag.
- Na die vereiste tyd, verwyder die sakkie, en spoel die sous deur die gaas, gooi dit in klein bottels en stuur dit na 'n koel plek vir stoor.
Hoe om 'n vegetariese sous te veg: 'n resep met 'n foto
In hierdie weergawe word slegs speserye, speserye en speserye voorgestel vir voorbereiding. Selfs ansjovis, wat as 'n integrale deel van die tradisionele gereg beskou word, word afgeskakel.
Noodsaaklike bestanddele
- Appelasyn - 2 eetlepels
- Sojasaus - 1 \ 2 el
- Bruinsuiker - 75 gr
- gemmerde gemmer - 1 teelepel
- Grond mosterd 1 teelepel
- ui poeier - 1 teelepel
- knoffel - 1 stuk
- kaneel - 1/2 teelepel
- gemaalde swartpeper - ½ teelepel
Stap-vir-stap instruksie
- Al die bestanddele word in 'n mediumgrootte kastrol gekombineer en vinnig tot kookpunt gebring. Verminder die hitte en roer voortdurend, kook vir 20-25 minute.
- Wanneer die massa die konsekwentheid van vloeiende heuning verkry, verwyder uit die bord, spoel deur 'n sif 2-3 keer en koel.
- Giet in voorbereide bottels, maak deksels toe en stuur dit na die yskas.
Hoe om jouself tuis te maak lekker Worcestersaus: die resep "Rustiek" met 'n foto
Hierdie manier van kook is baie gewild in die VSA. Baie bekende sjefs doen presies dieselfde ding as 'n Worcester-sous. Die resep is gedetailleerd en daar is geen probleme nie, selfs vir beginners.
Noodsaaklike bestanddele
- olyfolie - 3 el
- wit ui - 2 stuks
- Chili peper - 2 stuks
- gebreekte knoffel - 2 el
- gemaalde swartpeper - 1 teelepel
- ansjovis - 1/2 blikkies
- gemaalde naeltjies - ¼ teelepel
- sout, groot - 1 eetlepel
- Heuning vloeistof - 1 eetlepel
- donker mieliesiroop - 1 eetlepel
- treacle - 1 item
- gedistilleerde wit asyn - 1 l
- vars gerasperde peperwortel - 100 gr
- 'n skil van een suurlemoen
Stap-vir-stap instruksie
- In 'n kastrol kombineer olie, ui en chili, meng en verhit oor hoë hitte tot sag vir ongeveer 3-4 minute. Voeg die knoffel, speserye, ansjovis, sout, suurlemoensap, heuning, mieliesiroop, treacle, asyn, peperwortel en 2 koppies water by, maak medium hitte en bring dit alles tot kookpunt.
- Verminder die hitte tot 'n minimum en kook vir 6 uur sonder om die deksel toe te maak sodat oortollige vloeistof geleidelik verdamp word. Roer gereeld met 'n houtlepel.
- Die finale produk word deur 'n fyn sif gefiltreer en op die tafel gelaat totdat dit heeltemal afgekoel is.
- Giet in glashouers, bedek met deksels en sit in die yskas.
- Sit op die tafel vir enige skottelgoed, gebruik as slaaisous en voeg by die sous by tot vleis en vis.
Die resep vir 'n eenvoudige Worcester-sous
Dit is die maklikste manier om 'n oorspronklike en lekker sous te maak, sonder om baie moeite te doen. Jy kan dit bedien kebab, stoofpot of gebraaide vleis, gebakte vis en slaaie uit vars groente.
Noodsaaklike bestanddele
- sjalotte - 2 koppe
- Balsamiese Asyn - 200 ml
- ansjovis - 10 stuks
- Ketchup-sampioen - 3 el
- Chinese Sojasaus - 2 el
- cayenne peper - 1 st
- melasse - ½ st
Stap-vir-stap instruksie
- Spoel salotte, fyngekap en plaas in 'n glaspot.
- Voeg ook al die ander bestanddele by, meng goed en stuur vir 2 weke na die yskas.
- Twee keer per dag gedurende die hele tydperk, skud die houer deeglik.
Worcester sous: video resep kook by die huis
Enigeen wat 'n Worchester-sous op sy eie gemaak het, weet goed hoe belangrik dit is om die reëls van kook te volg en die instruksies baie duidelik te volg. Video fasiliteer hierdie taak baie duidelik en demonstreer al die besonderhede van die proses duidelik.