Maral, of 'n edele hert is 'n klein bosbewoner. Hy is groter as sy noordelike broer, sy gewig bereik 300 kilogram. Die wyfies van hierdie hert is horingloos. Die vleis van hierdie diere is van hoë gehalte en lekker, maar die oues is 'n bietjie harde. Om lekker geregte van hertvleis te kook, moet jy 'n paar truuks ken.
Die mees waardevolle dele van die kop is lippe en tong. Kry die tong, waarvoor jy die submaxillêre spasie langs die been van die onderkaak moet sny. Daarna, maak dit skoon van stukkies, spoel dit in warm water vir 'n paar minute, en dan skil. Kook dit vir ten minste vier uur in soutwater. Ook kan die taal gestoor word sonder om te kook, maar dit moet noodwendig gerook of gesout word.
Delikatesse word oorweeg en lippe. Herten Lippe word met 'n byl oor die slyp gesny, met 5 sentimeter van die neus tot by die oë gesny, of met 'n mes gesny. Daarna word hulle verbrand, gewas en gekook, soos 'n tong.
Die bene word in klein stukke oor die byl gesny. Daarna kook hulle jellie.
Hertengeregte
Entrecote van hertvleis
Vir 'n kilogram gepekelde vleis, neem 100 gram vet, 80 gram vet, 4 groot knoffelhuisies, 2 groot uie, 2 eetlepels meel, sout, peper, komyn.
Gesoute en gewasde vleis in stukkies gesny, sout, peper, ontmoedig, vryf met gerasperde knoffel en bedek met dun skywe vet. In 'n diep houer, verhit die vet of vet, sit die uie en gekookte vleis in die ringe gesny, sprinkel met uie en komyn, sit weer vleis bo-oor en wissel 4-5 keer. Bedek die vleis met snye spek en prut dit in die sap, spoel dit gereeld water indien nodig. Sodra die entrecote sag geword het, verwyder dit uit die braaipan, maak die sous met meel en kook. Hierdie gereg van hertvleis word bedien aan 'n tafel met rys, dumplings, aartappels, slaai of kompote.
Pannekoeke gevul met wildsvleis
Vir 8 pannekoeke, neem 120 gram meel, 'n paar eiers, 'n glas melk, 80 gram vet en 'n knippie sout.
Vir 350 gram rendier vleis, neem 1 ui, 2 ertjies soet- en swartpeper, 'n paar juniperbessies, een stukkie lourierblare en 'n twig twins, eierproteïen, swart en rooi gemaalde peper, een eier en 'n glas melk, 30 gram botter, 50 gram kaas, sout na smaak.
Kook die vleis met sampioene, uie en speserye. Dan, alles deur die vleissnyers, strooi met swart en rooi peper, voeg die proteïen van een eier, sout by en meng goed. Bak die pannekoeke, sit die vulsel op hulle, vou dit met koeverte en sit dit in 'n vuurvaste bak, wat voorheen geolied is. Al hierdie is besprinkel met gesmelte botter, gooi 'n mengsel van geklitste melk en eiers, strooi kaas en bak in die oond. Sit 'n groenteslaai by die tafel.
Gebraai van die ham van 'n takbok
Neem 120 gram spek, 'n paar medium bolle, 80 gram botter, 5 gvozdichek, onvolledige teelepel gemmer, 9 ertjies peper (swart), 2 lourierblare, tiemie, meel, sap en sous met een suurlemoen per kilogram hert, 'n paar skywe suiker. , 'n halwe eetlepel asyn, sout na smaak.
Ruil die vleis skoon, of sit dit in die besembosse, los van die been af, slaan dit goed af, spek dit met spek, olie dit en neem dit 'n paar dae lank in die koue. In 'n diep kastrol, braai in spek, speserye, suiker en uie. Voeg dan die gekookte vleis, sout, lemoenblaar, lemoenskil, tiemie by, gooi die sap van 'n halwe suurlemoen en asyn, gooi dan op lae hitte, spoel water gereeld. Neem die vleis uit, geur met meel en laat dit kook. Voeg weer by om die suurlemoenskil, die oorblywende suurlemoensap en suiker te proe (as jy wil hê die sous moet 'n pikante smaak hê). Sny die vleis in skywe en sit in die sous. Bedien met rys, slaai, broodjies, dumplings en kompote.
Hertbokvleis met kersjoysous
Vir 300 gram takbokfilet neem 50 gram whisky, 150 gram appelsap, 40 gram plantaardige olie, 100 gram kersjoissous, sout na smaak.
Om die sous voor te berei, benodig jy: 100 gram kersbessap, 200 gram bosbessies, 3 gram heuning, sout, suiker na smaak.
Marien vir 15 minute met 'n takbok sny in 'n mengsel van whisky en appelsap, sny oor die vesels in klein medaljes en liggies af. Braai aan albei kante en bring na die oond. Voordat dit bedien word, gooi lingonberrysaus.
Om die sous voor te berei, moet jy die helfte van die mengsel van whisky en appelsap verdamp, voeg bosbessies, heuning, sout, suiker by en kook dit in 'n warm toestand tot die skuim.
Rol van hertvleis
Op 'n kilogram pulp benodig jy: 50 gram vet, 100 gram botter, 3 jeneverbes en 6 ertjies.
Neem vir die vulsel 100 gram vet, 300 gram lewer, ui, heel eier, 'n knippie neutmuskaat en marjolein, broodkrummels vir panering. Die lewer is geskik vir enige - beesvleis, vark, hert of kalfsvleis.
Ouderhertvleis wat van alle films af was, was, afgesonder van bene en in klein plat skywe gesny. Berei die vulling voor: Slaan die lewer, spek en uie deur 'n vleissnit, sprinkel 'n bietjie, voeg die eier, speserye by en meng goed. As die gevolgde massa nie dik genoeg is nie, voeg gerasperde beskuitjies by. Al die snye vleis sout, vul die vulling, rol in die vorm van 'n rol en verband met 'n draad. Rol die rolle met vet en braai in olie met bygevoegde speserye. Nadat die vleis bruin is, gooi 'n bietjie water. Rol die rol met rys, aartappels, slaai en kompote.
Jy kan ook rolletjies in koue vorm bedien, in stukkies gesny, met Cumberland-sous en gepekelde koekies, aalwynsaus, kompos van bosbes, ingemaakte kersies en pere.