- Koringmelk - 3/4 koppies
- meel - 1/2 koppie
- Pekanneute - 3/4 koppies (geroosterde, fyngekapte)
- koringkiem - 1/4 koppie (geroosterde)
- donker bruin suiker - 1/3 koppie
- bakpoeier - 1 teelepel
- koeksoda - 1/4 teelepels
- Grond kaneel - 3/4 Teelepels
- sout - 1/2 teelepels
- wortels - 2 koppies (gerasper)
- courgette - 5,5 koppies (gerasper)
- jogurt - 1/2 koppie
- eiers - 2 stukke (geskei)
- treacle - 2 Art. lepels
- lemoenskil - 1 teelepel
Voorverhit die oond tot 200 grade. Sprinkel die vorms vir muffins met olie. Meng die meel, pekanneute, koringkiem, bruinsuiker, bakpoeier, koeldrank, kaneel en sout in 'n bak. Meng die wortels, courgette, jogurt, eiergele, melasse en lemoenskil in 'n groot bak. Voeg die mengsel van meel in die wortelmengsel by, meng. Klits die eierwitte in 'n skuim met 'n klits of 'n menger. Voeg die proteïene saggies by die wortelmengsel. Giet die deeg in die voorbereide vorm. Bak vir sowat 25 minute. Laat die muffins heeltemal afkoel in die vorm. Muffins kan vir 3 dae in 'n lugdigte houer by kamertemperatuur gestoor word.
Porsies: 10