Vis, met eie hande gerook, is baie nuttiger as presies dieselfde, maar in die winkel gekoop. By industriële produksie word 'n chemiese samestelling genaamd vloeibare rook meestal gebruik om die karkasse 'n spesifieke smaak te gee, terwyl die vis by die huis verwerk word deur natuurlike hout uit te brand en amper geen skade aan die gesondheid van die mens te veroorsaak nie. Die belangrikste ding is om dit nie in groot hoeveelhede te eet nie en nie tydens swangerskap en borsvoeding te gebruik nie.
Hoe om huis haring te rook
Die haring word gerook in twee weergawes: met die ingewande en sonder. Vaste vis blyk uiters delikaat en aangenaam vir die smaak. Om smaak aan die rookproses toe te voeg, kan jy jou gunsteling speserye, speserye en kruie gebruik.
Noodsaaklike bestanddele:
- haring - 6 stuks
- sout - 100 gr
- uie - 1 stuks
- groente-olie - 5 el
- gemaalde swartpeper
- speserye
- soetrissie
- mosterdkorrels
Stap-vir-stap instruksie
- Die haring is goed gewas, gevou met emalje-eetgerei, gevryf met 'n mengsel van sout, peper en speserye, sprinkel met olie, bedek met ui, sny in halwe ringe en laat dit 12 uur in die yskas laat afsak.
- Spoel dan liggies en hang vir 1 uur uit om geventileer te word.
- In die rookhuis stel die temperatuur by 27 ° C, versprei die viskarkasse op die rooster en laat dit vir 15-18 uur in hierdie modus verwerk word.
- Skep van tyd tot tyd die vis oor, sodat die rook eweredig plaasvind.
- 'N halfuur voor die gereedheid om die verwarmer tot 35 ° C te verhoog, wag tot die agterkant van die karkasse glansig is en die vuur afskakel.
- Sit op die tafel as 'n onafhanklike gereg of komplement met 'n bygereg en vars slaai.
Gerookte vis op die spel: "lui" resep
As jy nie 'n wens wil hê om 'n rookhuis te installeer nie, maar jy wil nog steeds gerookte vis hê, kan jy dit op die mees gewone vuur kook.
Noodsaaklike bestanddele:
- klein vis - 2 kg
- sout van klip - 100 gr
- suiker - 2 el
- swartpeper
- lourierblaar
Stap-vir-stap instruksie
- Spoel die vis uit, sprinkel bo-op met 'n mengsel van sout, suiker en peper, sit dan 'n kosbak, voeg die lourierblaar by en laat dit vir 12 uur spoel.
- Na 'n ruk, dreineer die vrygestelde vloeistof, en sit karkasse op die draad in rye.
- In die braaipan, lig 'n klein vuur uit die takke van vrugtebome en laat hulle uitbrand. Gevormde kole vul met water en plaas vis op die draad oor hulle.
- Los vir een uur. Moenie 'n vuur gee of opvlam of uitgaan nie. As die vuur toeneem, gooi 'n klein hoeveelheid water.
- Na die verwerking van die rook moet die visbundels vir een dag op 'n goed geventileerde plek geskors word, sodat oormatige vog vrygestel word.
- Bedien met lae-alkohol drankies en vars groente.
Gerookte vismaan
By oseane vismaan, aangenaam, genoeg vetvleis, wat ideaal vir rook aankom. Dit absorbeer perfek die aromas van speserye en tydens verwerking bewaar die natuurlike sappigheid.
Noodsaaklike bestanddele:
- vis - 10 stukke
- sout - 120 gr
- speserye - 2 teelepels
- suurlemoensap - 30 gr
- ui - 2 stuks.
- peper
- lourierblaar
Stap-vir-stap instruksie
- Was en droog vis, moenie die binnekant verwyder nie.
- Vryf van buite af met sout en speserye, sit dit in 'n voedselhouer, strooi dit met vars gekapte suurlemoensap en bedek dit met fyngekapte uie. Verseël met 'n plastiek deksel en stuur vir 8-10 uur in die yskas.
- Nadat die tyd uit die ui vrygelaat is, spoel oortollige sout af, kry 'n papierhanddoek en sit dit in een laag op die rooster se rooster.
- Droog dit vir 10 minute op hoë hitte, verlaag dan die verwarming vlak en hou die behandeling vir ongeveer 1 uur. Wag 30 minute voordat die vis afkoel, bedien dan.
Rooi gerookte vis by die huis gekook: 'n resep met 'n foto
Hierdie metode word as klassiek beskou en laat jou pienk salm baie meer lekker en sappig maak, eerder as 'n koopopsie. Die kalorie-inhoud van gerookte vis in hierdie geval is ongeveer 190 kcal.
Noodsaaklike bestanddele:
- pienk salm - 4 kg
- sout - 150 gr
- suiker - 1 eetlepel
- gemaalde rooipeper - 1/2 teelepel
- swartgemaalde peper - 1½ teelepel
- basiliekruid - 1/2 teelepel
- mosterdsaad - 1/2 tl
- knoffel - 6 tande
- paprika - 1 teelepel
- lourierblaar
Stap-vir-stap instruksie
- Verwyder die pienk salm, was en droog op 'n servet. Vryf van buite en binnekant dit versigtig met sout. Maak op die rug skuins insnydings en vul dit met sout, gemeng met paprika. Heg een lourierblaar in elke kruik.
- Knoffelhakt met 'n mes, kombineer met suiker en speserye. Maak die mengsel klaar om vis van alle kante te besprinkel.
- Sit die karkas in 'n plastieksak en laat dit vir 36 uur spat.
- Behandelde sout en speserye vis in een laag om op die rooster van die rookhuis te versprei.
- Droog dit vir 15-20 minute op hoë hitte, verlaag dan die verwarmingsvlak en laat die karkas in digte rook. Skep van tyd tot tyd die vis om sodat hulle eweredig voorberei. Om die optimum te droog word die temperatuur erken as 100-110 ° C en van die orde van 90 ° C vir die rook self.
- Na 30 minute sal die rook 'n speserye smaak kry. Op hierdie stadium moet die vuur tot 'n minimum beperk word en nog 20 minute verwerk word.
- Wanneer die boonste vel van die vis donker terracotta word, kan die rookhuis afgeskakel word en die karkas afkoel.
Hoe om makreel by die huis te rook: video-instruksie
Makreel, gerook vir hierdie eenvoudige resep, blyk besonder geurig en sag te wees. Sommige pikantefilet gee 'n pittige suur mengsel van suurlemoensap en dille, wat met karkasse gevul is voordat dit in die rookhuis verwerk word.