Chinese kos: wat eet die Chinees gewoonlik?


Chinese kombuis word beskou as een van die rykste en mees uiteenlopende kombuis ter wêreld. Dit kom van verskillende streke van China en word versprei in baie ander dele van die wêreld - van Oos-Asië en Noord-Amerika na Europa en Suid-Afrika. Dus, Chinese kombuis: wat Chinese mense eet gewoonlik - ons sal hieroor praat.

Chinees kos buite China kan dikwels eintlik of aangepas word vir plaaslike smaak, of selfs iets heeltemal nuut, gebaseer op Chinese tradisies en voorkeure. Daar is beduidende verskille tussen die kulinêre tradisies van verskillende streke van China. Daar is sewe hoof plaaslike kookkuns: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan en Zhejiang. Onder hulle is slegs Sichuan, Shandong en Huaiyang geassosieer met die standaard konsep van Chinese kombuis.

Elke gereg van Chinese kombuis word gewoonlik gesien as bestaande uit twee of meer hoofkomponente:

1. Die bron van koolhidrate en stysel, genoem in Chinese "dzhushi" (letterlik "voedselproduk"). Tipies is dit rys, noedels of mantau (ronde brood, gestoomde), gepaardgaande skottelgoed van groente, vleis, vis of ander elemente genaamd Kai (letterlik "groente"). Hierdie konsep is ietwat anders as wat normaalweg in Noord-Europa en die Verenigde State geëet word. Daar word vleis of dierlike proteïen algemeen beskou as die hoofgereg. En die meeste mediterrane kombuis is gebaseer op pasta of 'n nasionale couscous-gereg.

2. Rys is 'n integrale deel van die meeste Sjinees geregte. In baie dele van China, veral die noordelike deel daarvan, is graanprodukte, soos noedels en broodse, egter oorheersend. In teenstelling met, byvoorbeeld, die suidelike deel van China, waar die oorheersende gebruik van rysvoedsel. Ten spyte van die belangrikheid van rys in die Chinese kombuis, is dit verkeerd om te dink dat dit alles is wat die Sjinees gewoonlik eet. Rys word erken as die hoofgereg of toevoeging tot kook, maar daar is resepte in Chinese kombuis wat niks met rys te doen het nie. Byvoorbeeld, die Sjinese hou van kook en eet sop. Hulle kan verskil in samestelling en konsekwentheid. Sop word gewoonlik aan die begin en aan die einde van 'n maaltyd in Suid-China bedien.

In die meeste geregte in die Chinese kombuis word kos gekook met 'n byt (groente, vleis, tofu), en daarmee is dit gereed om te eet. Tradisioneel in die Chinese kultuur word die gebruik van 'n mes en vurk as barbaar beskou, aangesien hierdie "toestelle" as wapens gebruik word. Daarbenewens word dit as onbeleefd beskou vir gaste om instrumente te klop en vinnig voedsel op die tafel te "vernietig". 'N belediging vir die kok sal wees as sy gereg nie geniet word nie, en geniet elke stuk, maar absorbeer vinnig en haastig. Die Chinese is nie gewoond om openlik gevoelens oor kos uit te druk nie. Selfs as die gereg gesout of ondergekook is, sal niemand die waarheid vertel nie. Dis baie vreemd, maar as 'n kompliment vir homself kyk die kok na die vuil tafeldoek op die tafel na ete, wat verseker dat die gaste die kos geniet.

Vis, hoender of vleis?

Vis, as 'n reël, word heeltemal voorberei volgens die kanonne van die Chinese kookkuns. Eet dit met behulp van spesiale eetstokkies, anders as ander kombuisies, waar die vis eers in filette verwerk word. Dit is ongewens om dit te doen, die Chinese dink gewoonlik, want die vis moet so vars as moontlik wees. In restaurante gebruik kelners dikwels twee lepels vir vis, benewens stokke, om bene te verwyder.

Hoendervleis is nog 'n gewilde Chinese gereg. Dit word ook in stukkies gesny en is deel van baie geregte uit groente. Gestoofde hoender met rys - dit is wat die Sjinees gewoonlik eet.

Varkvleis in China is beter as beesvleis volgens ekonomiese, godsdienstige en estetiese oorwegings. Die kleur van varkvleis en vet, sowel as sy smaak en aroma word as baie lekker beskou. Onder meer is varkvleis meer verteerbaar as beesvleis.

Vegetarisme is nie ongewoon in China nie, hoewel dit in die Weste deur 'n relatief klein deel van die bevolking beoefen word. Chinese vegetariërs eet nie veel tofu nie, soos hulle verkeerdelik in die Weste glo. Dit is 'n foutiewe indruk. Die meeste Chinese vegetariërs is Boeddhiste. As jy Chinese kombuis probeer leer, sal jy agterkom dat baie gewilde groentetuine vleis bevat (gewoonlik vark). Stukke vleis word tradisioneel gebruik vir smaakgeregte. In Chinese Boeddhistiese kombuis is daar baie ware vegetariese geregte wat nie vleis bevat nie. Aan die einde van die galadinee word soetrissies as 'n reël bedien, soos vars vars vrugte of warm sop.

Drankies in die Chinese kombuis

In die tradisionele Chinese kultuur word koue drankies as skadelik beskou vir vertering, veral wanneer dit warm kos verteer. So word dinge soos yswater of koeldrank nie bedien terwyl jy eet nie. As ander drankies bedien word, word dit waarskynlik vervang deur warm tee of warm water. Daar word geglo dat tee die vertering van vetterige kosse bevorder.

Sojasous en sojaboonpasta

Oor die eeue waardeer Chinese mense sojaboonpasta as gevolg van die smaak en antitoksiese effek daarvan. Reeds in die 7de eeu is tegnologie na Japan en Korea gebring. Met sy geleidelike verbetering het dit sojasaus gewys - 'n dik vloeistof van soja en sout of gisting van sojameel. Daar is verskillende soorte souse: donker sous of soutsaus, wat die soetgeregte 'n sekere kleur en aroma gee. Vandag het sojasous die grense van China oorkom en word oor die hele wêreld gebruik. Sojasous - die kragtigste antioksidant - ver oortref die eienskappe van rooiwyn en bevat vitamien C. Donker sojasous, uiters gewild in Oos- en Suidoos-Asië, is ten volle in staat om 'n meer effektiewe effek te bied teen die veroudering van menslike selle. In hierdie verband is dit selfs meer effektief as rooiwyn en vitamien C. Hierdie sous word geproduseer deur sojabone, dit bevat 10 keer meer aktiewe as rooiwyn en 150 keer meer doeltreffend as vitamien C. Dit is in staat om vertraag die oksidasie proses in menslike selle. Daarbenewens verbeter sojasous die bloedsomloop aansienlik en vertraag die ontwikkeling van kardiovaskulêre en ander siektes. Moenie sojasous misbruik nie, want dit het 'n hoë soutinhoud, en dit is die rede waarom bloeddruk verhoog word.

gemmer

Die wortels van hierdie tropiese plant is skerp, met 'n spesifieke geur en brandende smaak. Na sojasous, is dit die verteerste speserye in die Chinese kombuis. Gebruik in vars of gedroogde vorm, sowel as in poeiervorm.

kaneel

Droog die stam bas van hierdie tropiese boom en gebruik dit as 'n wateroplosbare poeier. Kaneel gee die skottelgoed 'n besonder pittige, soet geur.

angelier

Karnasse is knoppe van hout, gedroog deur spesiale tegnologie. Dit is die beste aromatiese spesery in Chinese kombuis en kombuise van ander lande.

Wat van preserveermiddels?

Ongelukkig is Chinese kos nie sonder hulle nie. Die mees algemene preserveermiddel is E621. Dit is natriumglutamaat, wat aktief gebruik word om kos te smaak en word as 'n poeier tot bouillonblokkies bygevoeg, in skyfies, snacks, verskillende speserye, sojasous, vleissouse, ens. E621 is 'n smaakversterker wat gewoonlik kos gee sout-suur-soet smaak. Dit is veral algemeen in Chinese restaurante, alhoewel daar baie daarvan is in wat die Chinese gewoonlik eet.

Daar is so iets soos "Chinese restaurant sindroom". Dit is 'n soort afhanklikheid van natriumglutamaat, wat die meeste in hierdie instellings gebruik word. In Chinese restaurante het die natriumglutamaat vir die eerste keer in die wêreld begin gebruik. Na 'n rukkie het spesialiste begin om die verband tussen hoofpyn, opgeblaf, stuiptrekkings en ander klagtes oor die gesondheidstoestand te sien. Daar was dus 'n verskynsel genaamd "Chinese restaurant sindroom". Daarna het dit geblyk dat dit alles deur natriumglutamaat veroorsaak word. Byna al die kos in Chinese restaurante is ryk aan hierdie stof. Dit bevat 'n besonder groot hoeveelheid seekos. Sommige van sy ongesonde effekte: vetsug, diabetes, oogprobleme, prikkelbaarheid en probleme om te konsentreer, veral by kinders, sowel as breinskade.

In eksperimente is muise gevoed met produkte wat ryk is aan E621, en die resultaat was voor die hand liggend - 'n beduidende mate van vetsug. Glutamaatnatrium het skade aan die hipotalamus en ander abnormaliteite veroorsaak. Dit word verklaar deur die feit dat natriumglutamaat senuwee-eindpunte in eksperimentele diere opwek, soms selfs tot hul dood lei.

Maar hoe gaan dit met gesondheid?

Tipiese Chinese kombuis voor industrialisering was hoofsaaklik gebaseer op rys, vergesel van vars groente, en bronne van proteïene was voedsel soos grondboontjies. Vleis was 'n rariteit. Vette en suiker was 'n luukse wat slegs 'n klein deel van die bevolking kan bekostig. Later word Chinese kombuis meer en meer ryk en divers, wat weer lei tot die ooreenstemmende gesondheidsgevolge.

Wanvoeding is veral 'n probleem in die sentrale en westelike dele van die land, terwyl ongebalanseerde kos tipies is vir meer ontwikkelde kusgebiede en stede. Studies in 2004 het getoon dat vetverbruik onder die stedelike bevolking gestyg het tot 38,4%. Later is die norme van die verbruik deur die Wêreldgesondheidsorganisasie verander. Eksklusiewe verbruik van vette en dierlike proteïene is die oorsaak van baie chroniese siektes onder die Chinese bevolking. Teen 2008 is 22.8% van die bevolking oorgewig, 18,8% het hoë bloeddruk, die aantal diabete in China is die hoogste in die wêreld. Ter vergelyking, in 1959, was gevalle met hoë bloeddruk slegs 5,9%.

In 'n intensiewe studie genaamd "Chinese Projek", is daar 'n verband tussen sekere siektes en die Chinese dieet. Die toename in die verbruik van dierlike proteïene is nou verwant aan kanker, diabetes, kardiovaskulêre siektes, en dit hang natuurlik af van die voortdurend ontwikkelende Westerse voedselkultuur wat sy weg na China baan.

In Europa, baie aanhangers van Chinese kombuis - wat die Chinese gewoonlik eet, verskil egter fundamenteel van die algemeen aanvaarde uitsig. Die kuns om te kook in China vir baie eeue, maar gedurende hierdie tyd het dit aansienlik verander, vermeng met Europese kombuis en die kombuis van ander lande van die wêreld. Oorspronklike Chinese kombuis kan slegs in afgeleë gebiede van die land gesien word in klein restaurante, sowel as die huise van baie bejaarde Sjinese wat getrou gebly het aan hul tradisies. Maar daar is minder en minder, maar die aantal Chinese kosliefhebbers groei.