Die wêreldmark van sappe is verdeel in 4 kategorieë sappe: vars gekerf, direk gedruk, gekonsentreer en gerekonstitueer, dit wil sê, gemaak van gekonsentreerde sap. Van al die sappe wat in ons winkels aangebied word, word 98% van gekonsentreerde sappe gemaak en slegs 2% is sap van direkte druk. Die gewildste gekonsentreerde sap is appel. Vandag sal ons oor hom praat.
Hoe om sappe te maak
Gekonsentreerde sap van appels word gemaak deur direkte druk van grondstowwe. Die gevolglike sap word na sentrifuges gestuur, waar dit van suspensies skoongemaak word, en dan verhit en gestuur word na 'n spesiale installasie. Hier word aromatiese stowwe gevang, wat dan in 'n gekonsentreerde vorm in houers verpak word. Op dieselfde stadium verdamp water tot 15% van die totale volume. Die oorblywende vloeibare grondstowwe sonder aromatiese bestanddele word 4 uur deur pektolitiese ensieme met gelatien na die verhelderingsfase gestuur, en dan deur die lamellêre en kiezelfilters wat een na die ander geleë is, geslaag. As gevolg hiervan word 'n duidelike, verduidelike sap verkry, wat dan in dunfilm-stoomkamers verdamp word tot 'n vaste-stof-inhoud van 70%.
Heel dikwels, voor die aromatiese vangprosedure, word die varspressie sap verhit tot 92-96 ° C en onmiddellik afgekoel tot 40 ° C. Daar is dus 'n koagulasie van kolloïdale deeltjies en suiwering van sap uit verskeie mikroörganismes.
Chemiese samestelling van sappe
Appelsap in 'n gekonsentreerde vorm het 'n baie interessante chemiese samestelling. Dit bevat van 60 tot 80% aminokwaliteit uit die totale inhoud van die totale stikstof. Daarbenewens bevat die konsentrasies aminosure soos valien-, leucien-, treonien-, aminobutoorsuur-, lysien-, arginien-, asparaginsuur-, serien-, asnaragien-, glutamien-, fenielalanien-, alanien-, tyrosien. Dit bevat ook 'n groot hoeveelheid monosakkariede, wat onder die invloed van hoë temperatuur en lae pH in dele met die vorming van 5-hydroxymethylfurfural afbreek.
Klassifikasie van sap
Enige konsentrate, insluitend gekonsentreerde appel, het hul eie klassifikasie, wat afhanklik is van die drankies wat van hulle gemaak sal word:
- Halffabrikate. Hulle word gebruik om 100% appelsap te maak deur water by te voeg.
- Grondbeginsels. Hierdie tipe konsentraat word gebruik om drankies en verskillende nektare te maak.
- Konsentrate wat die intermediêre verwerking by die aanleg geslaag het. Daar word geglo dat sulke konsentrate 100% van appels bevat. Maar in werklikheid is dit nie so nie. Dit is in sulke gekonsentreerde appelgrondstowwe dat suiker, ander vrugtekonsentrate of geure wat identies aan natuurlike is, meestal bygevoeg word. So 'n kategorie konsentrate is nie kalk nie, maar in aseptiese verpakking ingepak.
- Suiwer appelkonsentreer met 100% inhoud van die hoofkomponent. Hulle word slegs van hoë gehalte appels geproduseer in die plek van hul verbouing. In hierdie geval word sulke konsentrate meestal aan vries onderwerp.
Gebruik en Voorkoms
Appelkonsentraat is soortgelyk aan die siroop van 'n baie digte konsekwentheid in kleur wat ooreenstem met die kleur van appels. As die sap vleis bevat of dit bevrore is, lyk dit soos sagte ys. Terselfdertyd moet daarop gelet word dat in 'n bevrore konsentraat, in geen geval daar yskristalle moet wees nie.
Gekonsentreerde sap van appels het 'n wye omvang van gebruik. Nektare, gerekonstitueerde sappe en saphoudende drankies word daaruit gemaak. Daarbenewens word die konsentraat gebruik om verskillende jellies, allerhande vullings te berei. Maar tog is dit die moeite werd om te onthou dat appelkonsentraat in suiwer vorm nie vir kos gebruik kan word nie.
Ons hoop dat ons artikel nuttig sal wees vir u en wanneer u na die winkel gaan vir u gunsteling appelsap of nektar, sal u weet wat u moet kry om die meeste voordele vir die liggaam te kry.