Sodra die warm weer kom en die temperatuur op die straat nader 20 grade, kom 'n seisoen heerlike geregte op die rooster. Rooster op 'n oop vuur is die oudste manier van kook. Ons voorvaders het hierdie tegniek verbeter en in ander gevalle gebruik. Hulle het byvoorbeeld probeer om vrugte te hou, in blare toegedraai en langer in warm as verhit. Wat weet ons nou oor die gebruik van vuur in die kombuis? Grilling: gesonde kos is die onderwerp van ons gesprek vir vandag.
In wese is hierdie metode sedert die antieke tye bekend en het dit nie verander nie tot vandag toe, maar in sommige dele van die wêreld word dit selde in die vergetelheid gesink. En as vandag die rooster van voedselverwerking modieus is, is dit die gevolg van die verbetering van die primêre beginsel van ons voorouers wat nie die geleentheid gehad het om moderne toerusting te gebruik nie. Min (behalwe vegetariërs) is in staat om die versoeking te weerstaan om verleidelike aromas van braai, piekniek of net in jou tuin te proe. Byna, egter, is baie van die grillliefhebbers geïnteresseerd in hoe nuttig sulke lekker lekkernye van gebraaide vleis is. Soos hulle sê, is daar geen volkome geluk in die lewe nie, en ten spyte van die voordele, het hierdie soort kookkuns sy eie tekortkominge. Alhoewel met die regte benadering, kan alles verminder word tot onbeduidende risiko's van gevaarlike siektes.
Tipes roosters
Voorbereiding op die spel is lankal nie meer relevant nie. Nou is daar baie verskillende aanpassings, waarmee geroosterde geregte vinnig, lekker en met plesier voorberei word. Eerstens, dit is 'n kwessie om 'n houding te kies. Baie ondersteuners van die rooster is baie versigtig oor die materiaal vir die staanplek, want dit gee 'n spesifieke geur aan die gekookte gereg. Die beste van alles - vlekvrye staal rakke van hoë gehalte sonder coating en lak. Verder benodig hierdie toestelle 'n verstelbare hoogte en 'n potensiaal vir windbeskerming, wat verhoed dat lug die vet binnedring en tot skadelike rook bydra. Die gebruik van horisontale rakke kan beskerm word met aluminiumfoelie. Die volgende vraag is die keuse van steenkool. Die beste geskik vir die rooster is beukolle. Weereens, om vet en sappe te verhoed, is dit raadsaam om voorafgemarineerde vleis te gebruik om die verbrandingsproses soveel as moontlik te vermy. Jy kan aluminiumfoelie of spesiale pakkies gebruik, sodat vet nie in die vuur val nie. Ten spyte van die ernstige voordeel, aangesien die eindresultaat gebraaide vleis is, moet rooikoele nie in woonstelle gebruik word nie as gevolg van 'n ernstige hoeveelheid rook wat die bure vir verskeie redes irriteer. En hoewel dit die geval is wanneer rook met min of geen vuur geproduseer word, is dit beter om hierdie toestelle in die natuur, in vars lug en oop ruimte te gebruik. Ander soorte grille - gas en elektrisiteit. Hulle kan beskou word as 'n alternatief vir houtskoolroosters, aangesien hulle meer geskik is vir 'n huis. Daarbenewens kan u die skadelike effekte van kontak tussen vet van vleis en warm kole vermy.
Gevaar om op die rooster te kook
Elizabeth Schaub, 'n bekende spesialis in die dieetkunde van die plaaslike mediese sentrum in die stad Plano, Texas, voer aan dat te veel verbruik van goedgeroosterde kos op die rooster die kans op die ontwikkeling van kanker siektes (kanker) dramaties verhoog. Die rede hiervoor is dat tydens die voorbereiding van vleis die vet daarin bevat smelt en op die kole drup. As gevolg van hierdie kontak word karsinogene vrygestel, wat later die rook binnegaan en selfs die produk, sowel as in ons longe, binnedring. Daarbenewens verhoog die verbruik van, byvoorbeeld, gebraaide vleis die hoeveelheid karsinogene in die liggaam en verhoog daardeur die risiko om kanker te ontwikkel. Daar moet kennis geneem word dat skadelike stowwe slegs in vleis voorkom. Om vrugte of groente op warm kole te braai, voeg nie net die plesier van eet nie, maar dit is ook 'n uiters gesonde kos. Eerstens is dit lae-kalorie, en tweedens - dit is heeltemal onskadelik vir die liggaam. Die gevaar vir menslike gesondheid is ook dat hulle gewoond raak aan brand. Om die rooster aan te blaas, moenie sulke "hulp" stowwe soos petrol, alkohol of ander soortgelyke brandbare vloeistowwe gebruik wat ook in die vleis binnedring nie. Om dieselfde rede moet in elk geval nie die gebruik van papier gebruik word nie (veral koerante as gevolg van lood in drukinkt), ou en vervalle brandhout (nie ongewoon onder mense wat in die bos rooster nie), waarvan die rook skadelike stowwe bevat .
Wees ook versigtig wanneer u met 'n rooster werk. In Duitsland is byvoorbeeld 4000 mense elke jaar beseer tydens hierdie proses. Kinders moet nie toegelaat word om naby die rooster te wees nie, sonder om volwassenes te wees. Rakke moet stabiel wees, sy plasing moet stabiel wees en die plek moet gekies word sodat dit nie tot brand kan lei nie. Gevang deur nalatigheid in die rooster, moet die vlam nie met water geblus word nie - dit is die beste om die rooster met iets te bedek. Steenkool is raadsaam om met sand te blus en eers na die finale afkoeling te versamel. As u egter nog 'n geringe brandwond ontvang, moet die wond so gou as moontlik met koue water natgemaak word. Maar nie meer as tien minute nie, want anders is daar 'n gevaar van hipotermie. Jy moet altyd die hoofadvies volg - moenie olie of meel gebruik om brandwonde te behandel nie! Hierdie fondse sal pyn verminder, maar kan 'n gevaarlike infeksie veroorsaak.
Voordele van rooster
Wat jy ookal kies - rooster, kolewerk, 'n elektriese rooster met infrarooi straling of 'n rooster wat in die stoof ingebou is - die resultaat moet gesonde kos wees. Hoe kan dit bereik word? Die meeste moderne roosters is ontwerp sodat jy nie hoef te bekommer oor die nut van die finale produk nie. In al hierdie gevalle het ons die verwerking van rou voedselprodukte deur die effek van termiese straling deur warm droë lug. Dit is dus beter om die oppervlak vleis, vis, pluimvee en ander voedselprodukte te bedek met 'n spesiale deksel wat die beskikbare minerale en aromatiese stowwe bevat.
Van 'n gesonde blik op vleisgeregte, vis of pluimvee wat op 'n rooster gekook word sonder die byvoeging van vet en enige speserye, word geglo dat hulle heeltemal onschadelik is. Tipies bevat die rou materiaal baie vet, wat tydens die kook op die rooster eenvoudig verdamp. Die natuurlike smaak van vleis is gevul met die geur van fyn geurmiddels, as dit tydens die kook effens bedek is deur 'n deksel. Infrarooi straling dring binnekant van die vleis van binne en geleidelik maak dit maklik vir die vertering deur die liggaam. In teenstelling met stralingshitte (soos in 'n mikrogolfoond), is direkte slyp teenwoordig by die gril, waardeur vet nie in endragens verander nie, maar in vloeibare vorm. Dus, die rooster van voedselverwerking is 'n natuurlike vorm vir vleis en klaarprodukte en is 'n perfekte, veilige en maklike manier van kook. Dit is selfs geskik vir mense wat ly aan siektes van die maag, galblaas en lewer. Daarbenewens is sulke kos relatief laag in kalorieë en dra dit by tot die verkryging of bewaring van 'n slanke figuur.
Die vet wat uit die produk vloei of die olie waarmee dit opgemat word, moet in geen geval in die kole of op die oppervlak van die rooster kom nie. Dit moet gemonitor word, want dit kan in onaangename reuke genereer. Dieselfde kan met 'n klein vlam gebeur, en as gevolg hiervan sal dit die kwaliteit van die gereg negatief beïnvloed. Vette stukkies vleis moet in 'n spesiale vaartuig geplaas word met 'n dreineer of in 'n foelie wat vir hierdie doel voorberei is. So kan die versamelde vet daarna in baie beperkte hoeveelhede souse bygevoeg word om die voordeel van 'n lae-kalorie-ete te behou. Wanneer kook op die rooster is baie belangrik die teenwoordigheid van intense hitte fluxes. Die temperatuur naby die produk moet ongeveer 170 grade wees. Die hoofreël in hierdie geval is dat die dunner die voedselproduk, hoe nader dit aan die hittebron geplaas moet word. Moet nooit die oppervlak van voedsel bruin word nie. Dit is nodig om alles moontlik te doen om te verhoed dat dit brand, veral die interne dele van verwerkte voedsel.
Daar is soveel gesê oor vleis, vis of pluimvee op die rooster. Maar op dieselfde manier kan gerookte vleis, groente en vrugte verwerk word. Die voorbereiding van hierdie produkte neem minder tyd. Nietemin, ons beveel aan dat hulle liggies geolied word om hulle teen brand te beskerm. Vir hulle, kook op die rooster in foelie of in warm as (hoofsaaklik vir aartappels), wat een nadeel het - al die "bedrywighede" duur baie langer.
Delikatesse van kook op die rooster
'N belangrike rol in die grilling word gespeel deur olie, bier, verskillende speserye, uittreksels, stroop en souse, wat hoofsaaklik gebruik word in vleis, vis en pluimvee. 'N klein verspreiding op die buitenste oppervlak van die olie beskerm die skottelgoed van brand. Met 'n kombinasie van speserye en olie, kan jy wonderlike geur-effekte behaal. Bier of souse dra by tot die vorming van knapperige kors. Die smaak word ook gegee deur verskillende marinades, waar die produk 1-2 uur voor die gebruik van die rooster gehou word. Baie mense verkies 'n mengsel van olie, peper, marjolein en rooiwyn. Dit word hoofsaaklik gebruik in die voorbereiding van die lewer, niere, pluimvee en gerookte produkte.
Vir die voorbereiding van die lam is meer geskikte marinade van olyfolie, swart tee, roosmaryn, peper en knoffel. Voordat dit op 'n rooster verwerk word, moet die gepekelde produkte volledig met 'n skoon handdoek gedroog word. Dit is heeltemal gepas dat die eerste etappe van kook op die rooster sonder enige bymiddels sal doen. Eers aan die einde kan die produk met die oorblywende marinade gesmeer word. Dit word aanbeveel om aan die einde van die behandeling soutvoedsel te sout, aangesien soutvervanger sap van rou vleis verplaas en daarom sy voedingstowwe verloor.
hervulling
Sit die skottelgoed op die rooster gaar, gesoute met verskillende souse wat jy by die huis kan koop of kook. Speserye moet ooreenstem met smaak en moet mekaar nie uitsluit nie. Baie lekker warm souse word voorberei in 'n houer wat op 'n rek geplaas word. Nog beter is die gebruik van 'n spesiale net bokant die vuur. Een van die beduidende voordele van so 'n rooster is die vermoë om 'n individuele smaak uit te druk. Die mees geskikte garnering vir die gebraaide gereg sal verskillende slaaie wees. Jy kan klaargemaakte skottelgoed as 'n garnering insluit: gekookte aartappels, rys, pasta, peulgewasse. Gedurende die somermaande, gee voorkeur aan groente. Jy kan die groentesalade met hardgekookte eiers, kreefvleis of krappe, wors, hoender, vis, spek, olywe of neute aanvul. Uitstekende smaak sal gee en 'n kombinasie van slaai met vrugte. Die geleenthede om slaaie te kombineer is amper onbeperk. Vandag is die elektriese rooster toegerus met verskeie strukture en aanpassings en is die standaard toerusting van enige moderne huishouding.
Natuurlik word die meeste voorkeur gegee aan natuurlike, "natuurlike" kook op die rooster - gesonde kos, dit is absoluut nie 'n hindernis nie. 'N Spesiale plesier kook op die grill buite. In die kring van vriende en familie skep hierdie proses altyd 'n atmosfeer van los en vreugde. En selfs die eenvoudigste geregte, gekook op die rooster, word 'n soort eksotiese.