- Kabeljou - 1 stuk
- Melk - 400 Milliliter
- Sout - 1 teelepel
- Swart Peperkorrel - 4 stukke
- Zira - - Knippie
- Neutmuskaat - 1/2 teelepels
- Bloem 1/2 koppie
- Groente-olie - 50 Milliliter
- Botter - 50 gram
- Knoffel - 2 tande
Die eerste stap is om ons vis te verwerk. Vene en stert word afgesny, ons maak die karkas skoon van die skubbe, maak die oorblyfsels van die viscera skoon, veral die swart bitter film. Dan sny ons die vis dwars in die porsies van ongeveer 1,5 cm dik. Nou - die belangrikste truuk in die voorbereiding van kabeljou. Stukke vis moet geweek word vir 'n uur of twee in melk - ons sit dit styf in 'n bord, gooi melk (sodat die melk heeltemal die vis dek) en laat dit vir 1-2 uur. Terwyl die vis geweek word, sal ons die slinkse nommer twee gebruik. In 'n droë braaipan, sout sout, swartpeper, ziru en neutmuskaat. Letterlik 1-2 minute met konstante roer. Gebraaide speserye word deeglik in 'n mortier gegraveer en by meel gevoeg. Roer om die speserye eweredig oor die meel te versprei. Ons week die geweekte vis in 'n droë mengsel van meel en speserye. In 'n braaipan warm ons die groente-olie, gooi die stukkies vis in botter en braai dit oor medium hitte tot kors en klaar (ongeveer 7-9 minute, afhangende van die dikte van die stukkies). Terwyl die kabeljou gebraai word, kook dit vinnig knoffelsous. Smelt die botter in die sous, voeg fyngekapte knoffel by en sowat 5 minute op medium hitte. Knoffel moet gestoof word en nie gebraai word nie - as dit begin kook, verminder die hitte. Gereelde vis word bedien met gekookte sous, gunsteling bykos en suurlemoensap. En, opsioneel, 'n glas droëwit. Bon appetit! :)
Porsies: 2