- Tortillas - 4 stukke
- canola olie - 3 items. lepels
- groot eiers - 10 stukke
- growwe sout - 1/2 teelepels
- gemaalde peper - 1/4 teelepels
- gerasperde kaas Monterey Jack - 1 Glass
- Vir 'n sous: 'n bank tamaties met sap - 1 stuk
- gekapte chili jalapeno - 1 stuk
- klein gloeilamp - 1 stuk
- Knoffelhuisies - 2 stukke
- canola olie - 1 st. 'n lepel
- Sout en gemaalde peper - - Om te smaak
Voorverhit die oond tot 200 grade. Smeer die plat koeke aan weerskante met 2 eetlepels canola-olie, sit die plat koekies op 'n bakplaat. Bak tot kers en bruin aan die kante, 7 tot 10 minute. Klits die eiers met sout en peper in 'n bak. Verhit die oorblywende eetlepelolie in 'n groot braaipan oor medium hitte. Kook die eiers, roer, vir 6 tot 8 minute. Berei die sous voor. Meng die tamaties met 'n sap, jalapeno-peper, ui en knoffel in 'n blender tot die konsekwentheid van "aartappels". Verhit die olie oor medium hitte in 'n medium kastrol. Voeg die puree by, kook, roer gereeld totdat die sous verdik, sowat 5 minute. Geur met sout en peper. Plaas die plat koekies op die bordjies, lê eiers, sous en kaas bo-op. Bedien met avokado, suurroom en koriander.
Porsies: 4