Hoekom is ons lief vir wafels? Hul spesiale oppervlak, wat nie verwar word met enigiets, sellulêre of "heuningkoek" struktuur, het hul handelsmerk geword nie. Sy het selfs die name aan 'n verskeidenheid produkte gegee, soms selfs sonder enige verband met kook. Wel, byvoorbeeld, 'n wafelhanddoek.
Wafers en Wafers
Dit het alles weer in die 13de eeu begin met die uitvinding van 'n wafelstryk - twee metaalplate wat deur lusse verbind is en vir gerief met handvatsels voorsien word. Een vloeibare oppervlak is gevul met vloeibare deeg, die ander is gesluit, aan die brand gesteek, omgedraai, en na 'n paar minute - die wafels is gereed. Die prototipe van die Middeleeuse aanpassing was die metaalplate van die antieke Grieke. Hulle het heeltemal plat brode in hulle gebak, wat obleios genoem word.
Sommige van die wafelmakers in plaas van die gewone selle het 'n sekere patroonmatriks, net soos peperkoek: byvoorbeeld in die vorm van verskillende figure, familiewapens, beelde van heiliges of selfs hele landskappe. Meer dikwels was die vorm van wafelstrykers reghoekig, maar soms rond. (Dit is opmerklik dat die moderne vorm baie min van die middeleeuse vorm verskil, as dit natuurlik nie 'n elektriese wafer is nie. En dit is beslis nie die geval van sy verpersoonliking in die styl van hi-tech nie, maar simuleer net die vorm van 'n rekenaarklavier. selfs die brein kan nie sonder 'n rekenaar voorstel nie.)
Reeds in die volgende eeu kan 'n gekookte lekkerny op gewilde "wafelpartytjies" geprobeer word. Hulle het as 'n reël begin met 'n aperitief, wat onversoete wafers bedien met kaas en vleisvullings - 'n soort tartlets. Wel, dan het jy na 'n verskeidenheid warm wafers gegaan - met melasse, stroop en konfyt. Later was die wafels gevries sodat hulle lankal gestoor kon word. En in 1964 op die beurs in New York het 'n sensasie van Belgiese wafers gemaak, gebak van gaste deeg. Baie dik en crunchy, het hulle daarna onmisbare behandelings by uitstallings en karnivale geword.
Maar die mees interessante verhaal van wafels begin selfs vroeër, net na die uitvinding van 'n wafelstryk. Diegene wat Engels bestudeer het, weet waarskynlik dat die woordwafel 'n sinoniem - wafer het. Dit is dus nie presies dieselfde nie. In die XIV eeu was wafels anders en word wafel genoem. Dit gaan alles oor die toets. Dit was vars, so die wafels was besonder dun, lig en krokant. Die meel is gemeng - van gars en hawer (en nie koring, soos dit vandag is nie). Die wafels was nie altyd soet nie. Daar is baie van hulle resepte met kaasvulling. Later in die deeg begin eers die gis, en dan die chemiese bakpoeier soos soda- of ammoniumsoute. Die wafels het dus wafels geword.
Wafers van oor die hele wêreld
Elke soort van die lekkerste huiswafels het spesiale eienskappe, sy eie nasionaliteit. In Nederland word hulle stil wafels genoem, en in Frankryk - gaufre, en in Duitsland - wafel. Maar dit is nie so baie in die name soos in die gebruike en natuurlik die resepte nie. Duitse wafels is dun, soos 'n pannekoek, inderdaad - dit is goeie ou wafers. Belgiese wafels (meer korrek Brussel) is gis. Vir ligte en airiness word geklopte proteïene in hulle bygevoeg. Selfs vandag word hulle op die straat verkoop, oorvloedig gesprinkel met poeiermelk. Wel, amper soos ons donuts.
Soms, egter, in plaas van poeier - slagroom. Luikwafels kom ook uit België. Hulle word in klein winkels gaar en word dadelik verkoop. Wafers is kleiner as Brusselse familie, meer soet en dig. Bedek met 'n laag karamel en het 'n vanielje of kaneelgeur. Liege-wafers kan met "vrugte, room en sjokolade" gesoute word. Wene wafels - los, dik en sag in 'n groot "hok". Hulle is soos koeke - sag, soet, gevul met ys. Amerikaanse variëteite word nou op bakpoeier voorberei. Hulle is baie dik en dik. Dit is nog steeds 'n gunsteling soete gereg vir ontbyt. Hulle word hoofsaaklik met botter en verskillende stroop geëet, en word dikwels by ander geregte, byvoorbeeld roomys en nagereg, gevoeg (en vroeër is hulle bedoel vir 'n meer hartlike maaltyd - met gestoofde niere). Baie gewilde wafers Nilla. Dit is die naam van die handelsmerk (firma Nabisco), wat uiteindelik 'n huishoudelike naam geword het vir alle wafers met vanille-geur. In die maagdige variasie word in plaas van koringmeel, rys of koringmeel gebruik. Engelse aartappelskyfies word gevries verkoop. In hul samestelling - aartappelvlokkies, groente-olie en groente. 'N kenmerkende "crunch" is aan hulle geheg, gebak of braai in 'n broodrooster en rooster. By die oorde van Tsjeggië en Slowakye word spesiale SPA-wafers verkoop, of, soos hulle genoem word, kupelni oblatki. Wafers is veral belangrik vir Katolieke - as simbool van vergifnis word hulle aanvaar om vir Kersfees te gee.
Daar is ook baie eksotiese variëteite van "crunches". In Japan word hulle tatyaki genoem. Hulle lyk soos 'n vis en bevat 'n lekker vulling van grondbone of sjokolade-room. En Viëtnamese Wafers word gemaak van soet deeg, wat met die heldergroen kleur met behulp van spesiale kruie geverf word. Maar dis nie alles nie. Wafers is suiker, sagte, koekies, vrugte, 'n woord ... wat hulle net nie gebeur nie!
Wafers in Russies
In ons "wafel" -mark word al hierdie diversiteit in 'n volledige reeks aangebied. Jy kan beide bekende en gunsteling reghoekige brusochki en waferkoeke koop, en heeltemal nuwe produkte vir ons in die vorm van tubules, rolle, horings. 'N koppie met roomys sal niemand verras nie, maar 'n wafelhoring met 'n oonddrankie binne is 'n ware slag van die seisoen. Hoe lekker (en bowenal, vinnig) om 'n tuisgemaakte koek met gekookte gekondenseerde melk voor te berei? Jy moet dit net met botter meng en die wafelbladsye met 'n gereedgemaakte massa versprei. Die belangrikste ding in die resep is om vir twee ure te verduur totdat die lae koekies in die yskas geweek is met die vulling en nie die koek voorheen eet nie!
Wafer semi-finale produkte - 'n baie maklike ding, want die oppervlak is asof spesiaal ontwerp vir beter absorpsie. Hulle is reghoekig en afgerond, groot en klein, rigiede en taamlik broos. En dit is gerieflik dat dit altyd moontlik is om iets nuuts en nogal ongewoon voor te berei, of, eerder, ou resepte te soek, "onthou die verlede." As jy 'n vinnige byt wil hê, is dit genoeg om 'n blikkie slagroom te vat en, saam met vrugte en bessies, vinnig die wafels inmekaar. En lekker, en nuttig!
In mode, natuurlik
As jy noukeurig na jou gesondheid kyk en bang is vir kosse wat oorskadu word met chemiese bymiddels, dan onder die verskeidenheid lekker tuisgemaakte wafels, sal jy vir jou iets interessants vind. So, byvoorbeeld, vervaardigers wat 'n gesonde dieet ondersteun, bied wafers wat nie net veilig is nie, maar ook dieet. Hulle sal pas by diegene wat gewoonlik suiker vermy. Wafers met hazelnoten, heuning, rysstroop, maar nie goedkoop nie, maar voeg beslis nie kalorieë by nie. Terloops, onlangs verander wafels hul beeld. Van goedkoop en gewone soetgoed word geleidelik tot 'n pragtige lekkerny, en sommige kan toegeskryf word aan die elite. 'N Skone voorbeeld kan beskou word as die voorkoms van taamlik duur wafels. Skeptici het 'n soortgelyke projekmislukking voorspel, aangesien premie wafers nie vir ons koper is nie. Hulle was verkeerd. Nederlandse wafels van hoë gehalte grondstowwe het hul koper reeds gevind. En tog moet jy nie dink dat slegs duur wafels kwalitatief beskou kan word nie. Bewys is gewilde produkte van huishoudelike maatskappye.
Geheime van die smaak van huishoudelike wafers
Wafers het hul geheime, en die belangrikste een is eenvoudig: sonder om wafels te kraak - nie wafels nie. Dik, dun, ronde of reghoekige, met of sonder vulling - wafers moet kraak. Krispige eienskappe word aan hulle gegee deur 'n spesiale wafeldeeg - poreus, lig, dit moet droog en bros wees. Daarom is 'n baie belangrike kenmerk van klaargemaakte wafers hul voginhoud. In die wafelblad volgens GOST behoort dit in die reeks van 2.1-3.9% te wees. True, as wafers met 'n vulsel, kan hierdie waarde baie wissel. Byvoorbeeld, vir vetterige of fondantvullings kan vog 7-8% bereik, maar vir vrugte - 9-15%. Vir wafers met praliene vog, inteendeel, die laagste (van 0,6 tot 2,2%). Elke wafelfabrikant het egter baie ander geheime. Ons is gewoond aan die feit dat die lekkerste wafers noodwendig soet is. Daarom is ons nie verbaas dat suiker sekerlik by elke resep ingesluit word nie, veral huishoudelike produsente. Nietemin word in die buiteland wafers geproduseer en onversoet, wat veral onlangs belangrik is.