Komkommer met chili
- 2 kg komkommers
- 1 eetlepel. l. venkel sade
- 5 dille sambrele
- 5-7 knoffelhuisies
- 2 lourierblare
- 'n paar blare van groen salie en tiemie
- blare van swartbessie of kersie
- peul van warm peper
- 4-5 pitte peper
- 60 g sout
- 4 koppies gekookte water
Komkommers was, sit vir 'n uur in koue water, spoel en dreineer weer. Sprei in blikkies, voeg gekapte knoffelhuisies, salieblare, tiemie, koring, dilleparaplue en peper by. Kook water met sout, laurierblare, sade van dille en peper. Kook vir 5 minute, koel. Gooi die komkommers. Banke bedek met 'n handdoek, laat by kamertemperatuur vir 24-36 uur. Maak styf, pasteuriseer en sit in 'n koue plek.
Tamaties met peper
- 1.5 kg mediumgrootte tamaties
- 3 peule chili
- 4 trosse pietersielie
- knoffel kop
- 3 groot wortels
- soetrissie
- asyn
- sout
- suiker
Tamaties vir die resep was, chili pepers skil uit die sade en sny in die helfte. Spoel die groente en wortels af. Skil die knoffel af. Skil die wortels met skywe. Hele klein tamaties kan in potte versprei word. Tussen hulle, hou 'n halwe chili-peul, 2-3 takke van pietersielie, 2 knoffelhuisies en 3 dik wortels. Giet 5 pitte peper. Giet 'n oplossing van asyn (1 koppie asyn tot 3 koppies water), verhit met sout en suiker. Skroef. Pasteuriseer vir 10 minute.
Gemarineerde kool
- wynasyn
- suiker
- kop van kool
- 3 beet
- 2 selde seldery
- 2 trosse pietersielie
- sout
- peper
Bring die wynasyn met 'n glas water en 1 teelepel by. suiker. Gesnyde kool, sny bietjies met beet, seldery - strokies, kap peterselie. Meng die groente en lê dit in lae, besprinkel met sout, gemaalde peper en peperkorrels. Vul met verkoelde asyn. Maak die deksel toe. Laat vir 2-3 dae. Plaas in blikkies. Skroef. Hou in 'n koel plek.
Pere in asyn met peperwortel
- 2 kg vaste pere
- 50 g suiker
- 'n skil van twee suurlemoene
- 1 teelepel. kaneel
- 2 koppies wynasyn
- 'n stukkie van peperwortel
- soetrissie
- mint
- mosterdkorrels
Pere skoon. Sny in die kwartier, drup met suurlemoensap. Bring 'n glas water kook met suiker, suurlemoenskil, 1 teelepel. kaneel, voeg 2 koppies wynasyn by. Met hierdie marinade gooi die pere, laat dit vir 12 uur. Stam, marinade kook, voeg vrugte by en kook vir 5 minute. Sprei op blikkies, voeg 'n sny mieliewortel, mosterdsaad, geurige swartpeper, kruisementblare by. Gooi die marinade. Pasteurize.
Chagnie van druiwe tot vleis en kaas
- 500 g tamaties
- 'n stuk gemmer
- 300 g druiwe
- 2 salotte
- 125 ml asyn
- 50 g bruinsuiker
- sout
- peper
Tamaties word geskuur met kookwater, skil. Sny die vleis. Gember skoon, vryf. Druiwe, tamaties, gemmer en gekapte salotte in 'n kastrol. Giet 125 g asyn, gooi die suiker en voeg die geurige peper by. Stoof dit vir 20 minute. Voeg sout by, voordat dit in blikke gegiet word.
Appelkooschutney Met Ui Aan Hoender
- 2,5 kg appelkose
- 500 gram rooi ui
- 500 g suiker
- 1 koppie rosyne
- 'N Half glas wynasyn
- 2 teelepels. grond mosterd
- 1 teelepel. grond kaneel
- 1 teelepel. borrie
- Vir 1 teelepel. sout- en brandrissiepoeier
Was appelkose, in blokkies gesny, sit in 'n pan met geroosterde rosyne. Kook, roer, tot die vrugte begin versag. Voeg die ui, suiker, sout en geurmiddels bymekaar. Giet in die asyn, kook, roer, oor 'n klein vuur vir ongeveer 'n uur en 'n half. Plaas die warm chutney in gesteriliseerde potte. Maak die seël dadelik toe. Banke sit ondersteboven. Afkoel
Appels vir vleis
- 2 kg appels
- soetrissie
- angelier
- 40 g suiker
- sout
- sitroensuur
Was appels, in kwartiere gesny, in potte gesit. In elke vsypiet: 'n paar korrels swartpeper en 2-3 naeltjies. Kook 1 liter water met 40 g suiker, 1 teelepel. sout en 1 teelepel. sitroensuur. Vul die appels in die flesse. Draai en pasteuriseer vir ongeveer 20 minute by 190 ° C (die water waarin jy die potte sit, moet warm wees, maar nie kook nie).
Dronk druiwe vir wild en pluimvee
- 500 g soliede druiwe
- 2-3 suurlemoene
- 1 liter vermout
- 1 koppie wynasyn
- 200 g suiker
- 2 chili pepers
- sout
- peper
- 'n paar wodka
Sny die druiwe in helftes en versprei dit in blikke. Sny die sous met suurlemoene, druk die sap uit die pulp. Bring vermout saam met asyn, suurlemoensap, 200 g suiker en 2 chilipepers, voeg die wodka by. Gooi die marinade met druiwe en maak die flesse toe. Los vir 'n paar weke.
Konfigurasie van swartbessies en appelkose
- 2 suurlemoene
- 1 blikkie kaneel
- 1 kg appelkose en swartbessies
- 1.8 kg suiker
Suurlemoene skuur en slyp met strepe. Van die pulp druk die sap, gooi dit in 'n kastrol, voeg suurlemoenskil, kaneel- en appelkoosputte by. Giet 600 ml water en kook vir 1 uur totdat die skil sag is. Drank deur 'n sif. 0 Plaas die swartbessies en appelkose in 'n kastrol, gooi oor die sous, kook vir 10 minute. Verwyder van hitte, giet suiker in, roer tot dit oplos. Bring weer kook, roer tot die mengsel verdik. Bely die blikkies en maak dit toe.
Framboos konfyt
- 100 kg frambose en perskes
- 5 eetlepels. l. klapper skyfies
- 6 eetlepels. l. drank "Malibu"
- 1 kg gelersuiker (2: 1)
Framboos frambose. Perskes word bedek met kokende water, afgeskil, pulp gesny in blokkies, voeg frambose, klapperskepe en drank by. Sit die suiker in. Meng alles, sit vir 2 ure opsy om vrugtesap te gee. Daarna sit die mengsel in 'n plat skottel. Sit die vuur aan en roer, kook vir 4 minute. Oordrag na blikkies en styf toe.
Peer konfiture
- 3 suurlemoene
- 12 korrels kardemom
- 1.5 kg pere
- 600 ml appelsap
- 1 kg gelersuiker (2: i)
Verwyder die sous van suurlemoene, druk die sap uit hulle uit. Pere skil, sny, gooi suurlemoensap. Vou die peer met kardemom af en gooi dit, gooi 300 ml water, kook vir 50 minute en verteer dan die sous. Pere gooi appelsap en sous en kook vir 20 minute, gooi die suiker en hitte totdat die massa verdik. Oordrag na blikkies.
Currant Kwass
- 600-700 g beser (wit en rooi)
- 4 liter water
- angelier
- kaneel
- 400 g suiker
- 15 g vars gis
- 4-5 eetlepels. l. Roma
- 2 eetlepels. l. rosyne
Maak die bessie glad, trek die bessies van die takkies af, was, dreineer. Giet die bessies in 'n kastrol, gooi kookwater sodat dit dit bedek. Voeg suiker, naeltjies en kaneel by, kook vir 2 minute, koel. Roer die gemengde gis, laat dit vir 12 uur. Strooi die vloeistof deur 'n sif, voeg rum en rosyne by. Giet in bottels, verseël styf, laat vir minstens 48 uur.
Rosehip likeur
- 500 g hond rose
- lemoenskil 1
- 1 stukkie kaneelbas
- 1 koppie vloeibare heuning
- 1 glas water
- 4 glase brandewyn
- 2 koppies alkohol
Plaas die rooskip in die pot met die lemoenskil en kaneel. Gooi brandewyn en alkohol, naby. Laat in die son vir 2 weke. Filter. Maak stroop van heuning en water en gooi dit liggies in 'n houer met drank. Seël die likeur. Laat vir 2-3 dae. Filter weer, gooi in bottels, maak die kurk toe. Houbaarheid - 'n paar maande.
ratafii
- Vir 250 g aarbeie, frambose, rooibruin, kersies, perskes en pynappel
- 500 g suiker
- 1.5 l van rum of vodka
Vrugte en bessies was, skil, perskes en pynappels in blokkies gesny (perskes skil af). Roer suiker, giet alkohol. Bedek met 'n deksel, laat vier weke in 'n koel plek bly. Skud die houer een keer in 2 dae met 'n drankie. Na vier weke spanning, gooi dit in 'n lugdigte houer. Hou in 'n donker plek.
Tuis voorbereidings: wat moet jy weet?
- Hoe om vrugte en groente te kies? Gee aandag aan verskeie faktore. Hulle moet ryp wees, maar nie oorryp nie (die mees intense smaak en aroma van gemak, wat net ryp is). Hulle moet vars wees - vry van vlekke en skade (afwykings beïnvloed die kwaliteit van die finale produk). Voordat jy begin werk, moet vrugte en groente deeglik gewas en gedreineer word. Netheid is die basiese voorwaarde vir die lang lewe van produkte. Dit geld nie net vir groente en vrugte nie, maar ook vir alle kombuisgereedskap.
- Die beste geregte. Vir huishoudelike werkstukke is dit beter om vlekvrye staal of geëmailleerde skottelgoed sonder skyfies te gebruik.
- Preserveermiddels is goed en sleg. In huishoudelike voorbereidings word sout, suiker, asyn, speserye en kruie die meeste gebruik, en as natuurlike verdikkingsmiddels - natuurlike pektien, bevat dit in koring, kweepeer en appels. In industriële produksie word verskeie "fixers" dikwels gebruik - chemikalieë wat veranderings voorkom wat onder die invloed van mikroörganismes voorkom en beskerm teen die voorkoms van vorm en fermentasie.
- Die goedkoopste maniere.
Die gewildste en goedkoopste metode om groente, sampioene en vrugte te bewaar voor die winter is om hulle te suur. Hierdie metode bestaan uit die feit dat die produkte vatbaar is vir fermentasie wat veroorsaak word deur melksuurbakterieë. Die tweede eenvoudige opsie is om jams te maak. In hierdie geval verhoed 'n hoë suikerinhoud die ontwikkeling van bakterieë, en die kombinasie van suiker met pektiene (van appels, koring of kwinse) lei tot natuurlike verdikking.