Onlangs het 'n toenemende deel van die werkende bevolking die fasiliteite wat aangebied word deur die hipermark ketting gebruik in die vorm van verwerkte en bevrore voedselprodukte. En dit is nie per ongeluk nie - na 'n lang en vermoeiende dag terug huis toe, sal baie min werkende vroue bly wees met die idee dat jy nog aandete vir die hele gesin moet kook. Natuurlik, in hierdie verband, bevrore kitskosprodukte is natuurlik net 'n uitvindsel, 'n soort van 'n wandelstok. Maar min van die huisvroue dink aan die kwaliteit van bevrore kosse en skottelgoed, en ook of hulle heeltemal geëet kan word, veral kinders.
Verskeie ondersoeke en raai in hierdie verband het die verbruikers heeltemal verwar, dit is ons met jou. Sommige sê dat bevrore kosse 'n seën van beskawing is, aangesien dit gerieflik en prakties, gesond en veilig vir die gesondheid is. Ander verdedig die standpunt dat daar niks gesond is in bevrore voedsel nie en kan nie wees nie, aangesien tydens die termiese behandeling alle nuttige middels in hulle verdwyn, en selfs skadelike kan gevorm word. Byvoorbeeld, as die produk verskeie kere ontdooi word en dan weer gevries word, kan dit daarna nie geëet word nie. Elkeen van hierdie menings het die reg op lewe. Maar waar is die waarheid? Kom ons probeer om dit uit te vind.
Volgens kenners
Bevriesing is een van die mees gesonde maniere om kos te stoor. Hierdeur kan jy die meeste van die voedingstowwe red, in teenstelling met die bewaringsprosesse wat skadelike toevoegsels soos sout, suiker of asyn gebruik. Daarbenewens is die smaak en tekstuur van bevrore kosse in sy funksies minimaal in vergelyking met vars, wat nie op ingemaakte voedsel van toepassing is nie.
Vandag word bevrore kitskosprodukte toenemend gewild en word dit 'n redelik goeie bron van inkomste, omdat hulle tyd en geld spaar. Maar daar is nie 'n enkele produk wat met behulp van vries vir ewig gered kan word nie. Daarbenewens is dit in hierdie proses belangrik om drie basiese reëls vir die voorsiening van gesonde en gesonde kos in ag te neem:
- Vir vries, behoorlik skoongemaak en kwaliteit produkte moet gekies word. Want na ontdooiing kan jy hulle nie meer skoonmaak of was nie. As die produk van die begin af was, sal dit nie by die varsheid van die ryp voeg nie. So 'n produk kan nie geëet word nie.
- In die vriesproses is die spoed waarteen die hele produk afgekoel word tot -18 ° C of selfs tot 'n laer temperatuur belangrik. By hierdie temperature stop chemiese reaksies en die ontwikkeling van mikroörganismes, en die produkte bly vars, soos hulle ten tyde van bevriesing was. Die beste van alles - vinnige vriespunt, wanneer die produk binne 'n paar minute tot die minimum temperatuur gebring word. Moderne vrieskaste laat dit sonder moeite gedoen word sonder verlies van voedingseienskappe en vitamiene.
- As ons besluit om sekere kosse vir onsself te bevries, lyk dit belangrik om voor te berei, of sogenaamde "blanching", wat help om die gehalte van die produkte te handhaaf. Hulle word vooraf skoongemaak, geknip en in kokende gesoute water geplaas, dit word 3 tot 4 minute gaar (na weer kookwater). Dus, die optrede van ensieme stop, wat die smaak en aroma van die produk kan vererger. Na verwydering uit die water moet dit afgekoel word, vinnig gevul word met koue water of in 'n aparte houer in yswater geplaas. Eers wanneer die produk heeltemal afgekoel is, kan dit verpak en gevries word.
Ondervinding toon dat voedsel wat by lae temperature gestoor word, minder geraak word deur die verlies aan voedingswaarde as die wat deur droog of in blare gestoor word. Maar bevrore kosse en kitsvoedsel kan 'n werklike bedreiging vir die mens se gesondheid word indien sekere vereistes vir hulle voorbereiding en berging nie nagekom word nie.
Metodes om voedsel te vries
Daar is drie hoofmetodes van moderne vriesprodukte: vinnig vries, medium en stadig. Vinnige gevriesde kosse is diegene wat 'n proses wat bekend staan as "vinnige vries", ondergaan het. Volgens hom word die sone van maksimum kristallisasie so spoedig moontlik oorgedra, afhangende van die tipe voedsel, die temperatuur wat in die termiese termiese stabilisering behaal word in alle dele van die kos nie meer as -18 ° C nie en bly konstant. Daar moet kennis geneem word dat die produksie van vinnig gevriesde voedselprodukte slegs die nuutste grondstowwe van beter gehalte gebruik. Voorbereidings vir die vinnige vries van voedselprodukte word so spoedig moontlik uitgevoer met gepaste middele en metodes. Hulle is ontwerp om die moontlikheid van chemiese, biochemiese en mikrobiologiese veranderinge in voedsel te verminder.
Vries "skok" of sogenaamde "ontploffingvrye" word uitgevoer in vries tonnels waarin polyuretaan panele gebou word. Hierdie vriesmetode is geskik vir vis en visprodukte, vleis, pluimvee en groente. Dit blyk dat vries is een van die veiligste metodes om die duursaamheid van vleisprodukte, vrugte en groente te verseker. En hoe vinniger die ryp, hoe minder skadelik is die impak op produkte.
Lees die etikette van bevrore kosse
Dit is belangrik om die samestelling van die inhoud van bevrore kosse en die aantal kalorieë daarin te ken. Voedingkundiges word aangeraai om kosse te kies wat ryk is aan vitamiene A en C, proteïene, yster, kalsium en vesel. Tipies, 'n gedeelte van gevriesde kitskos word so geproduseer dat vars voedsel soveel as moontlik vervang word. Die hoeveelheid kalorieë daarin moet nie 300-350 oorskry nie (dws 12-14 g vet, 4,5 g versadigde vet, 600 mg of minder sout, 0 g. Transgeniese vet, 15 g proteïen en ongeveer 3 gram . vet). In sommige gevalle is egter meer kalorieë die norm. Een porsie bevrore kos is dalk nie genoeg vir middagete of aandete nie. Daarom beveel baie voedingsdeskundiges aan dat bevrore skottelgoed aangevul word met slaaie, gestoofde groente of vrugte. Dus sal 'n verhoogde inname van vesel, wat help om die liggaam sonder addisionele kalorieë te versadig, voorsien word.
Gekoelde of bevrore kosse - wat is beter?
Die doel van verkoeling (en vriespunt) is 'n stadige chemiese proses in voedsel wat deur mikroörganismes en ensieme beïnvloed word. Die groei van bakterieë word by 'n temperatuur van -5 tot -8 ° C geskors, en die ontwikkeling van swamme - by -11 ° C. Daarbenewens verminder lae temperature die aktiwiteit van ensieme, maar stop hulle nie. Afkoeling kan slegs die proses van voortplanting vertraag, maar verhoed dit nie. Dit toon weer dat verkoelde voedselprodukte relatief duidelike voordele het, aangesien organiese stowwe gedurende twee tot drie dae vanaf die vervaardigingsdatum in hulle bly. In die proses van vriespunt is die temperatuur gewoonlik -18 ° C en selfs laer, waarby bakterieë nie kan groei nie en daarom is die stoorperiode baie langer.
Kies altyd goed verpakte kosse!
Kosverpakking is ontwerp om hulle te beskerm teen besoedeling en skadelike mikroörganismes. Daarbenewens, danksy 'n spesiale verpakking tegnologie, is die verlies aan nuttige eienskappe van produkte aansienlik verminder. Vir vries is spesiale behoorlike verpakking nodig. As die pakket beskadig is, is die invloei van lug nie beperk nie, terwyl die voedsel dehidreer word, verskyn daar 'n hoë persentasie rancidvet, en die nuttige eienskappe word onherroeplik verlore. Die prosesse wat noodwendig lei tot 'n verandering in smaak en die vorming van skadelike stowwe kom ook voor as gevolg van swak verpakking. Dit is die beste dat die sakke uit die lug geïsoleer word, wat help om vitamiene en minerale in die produk te bewaar. Vir hierdie doel word spesiale pompe in goeie vervaardigingsaanlegte gebruik wat die lug maklik uit die pakkie pomp, wat 'n vakuum skep.
Dit moet in gedagte gehou word dat voedsel met beskadigde verpakking gevaarlik vir die gesondheid van verbruikers kan wees. Hulle verbruik kan lei tot uitslag, allergieë, diarree of hardlywigheid. Dit mag nie vergeet word dat eenmalige ontdooide produkte nie aan sekondêre vrieskas onderwerp kan word nie, aangesien hulle sedertdien onbevoeg is vir verbruik.
Daar is geen twyfel dat bevrore kitskosprodukte ons tyd spaar nie en in die hande van 'n geskoolde gasvrou kan dit 'n wonderlike gereg word - nuttig en lekker. Maar aan die ander kant kan mens nooit seker wees van die hoë gehalte en oorsprong van die produkte nie. So, gestoofde groente met 'n goed gebraaide hoender by die huis sal beslis baie beter wees as bevrore ekwivalente.