Aartappelpannekoeke met eier en avokado

1. Skil die aartappels en sit dit in 'n bak met water sodat dit nie kleur verander nie. Rooster die uie. bestanddele:

• Aartappels - 1 1/2 stuks
• klein geel ui - 1 stuk
• olyfolie - 3 st. lepels
• avokado - 1 stuk
• Sout en peper - Om te proe
• eiers - 2 stukke
• warm sous - na smaak

instruksies

1. Skil die aartappels en sit dit in 'n bak met water sodat dit nie kleur verander nie. Rooster die uie. Sny die avokadoskyfies. Meng die gerasperde aartappels, gerasperde uie, 1 eetlepel olyfolie, 'n knippie sout en peper in 'n medium bak. 2. Voeg 1 eetlepel olyfolie by die braaipan en verhit oor hoë hitte. Sit die aartappelmengsel op 'n braaipan en vorm 2 fritters. Bedek met 'n vel aluminiumfoelie. 3. Na 6-8 minute van hierdie pannekoeke moet bruin wees. Voeg nog 1 eetlepel olyfolie by die pan, draai die muffins en kook vir nog 6-8 minute. 4. Sit die aartappelrooster op 'n bord. Garneer met avokadoskyfies bo-op. Geur met sout. 5. Berei eiers in dieselfde braaipan. Voeg ongeveer 4 eetlepels water by 'n braaipan, bedek met 'n deksel (vir stoom) en braai die eiers. Kook vir sowat 3 minute. 6. Sit die eiers oor die avokado, geur met sout en peper na smaak, en ook 'n paar druppels warm sous. Ontbyt is gereed!

Porsies: 2