- Kalfsfilet - 1,5 Kilogram (spoel en droog)
- Varkvet - 1,5 Kilogram (vryf met knoffel en sout)
- Sout - 3 items. lepels
- Peper - 1 Knippie
- Vodka - 50 gram (ideaal cognac)
- Suiker - 2 Art. lepels
Smeer die speserye met 'n mengsel van sout en knoffel, sit in 'n houer. Vleis en skilpad was en droog met 'n lapdoek. Sny in skywe nie meer as 1 cm dik nie, sit in 'n bakkie, sout 1 eetlepel met 'n groot soutdia, swart peperblaar, "oogbal", 1 eetlepel. l. suiker, 2 el. l. vodka, meng alles, skuif dit in 'n houer. Verwyder vleis en vet in die yskas vir 'n dag. In 'n dag, kry vleis, droog dit baie goed met 'n papierhanddoek. Oormatige vog sal nie toelaat dat die vleis eet nie. Vleis slaag deur 'n vleissnit, deur die grootste rooster. In totaal sal dit soveel uitkom: Maak die oorblywende sout en knoffel deeglik skoon en droog met 'n servet. Salo deur 'n vleissnit word nie gemis nie, want hierdie proses is baie gesond. Daarom sny ons die vet baie fyn. Om dit meer gerieflik te maak, as die vet effens gevries is, moet die blokkies nie meer as 5x5 mm wees nie. Vleis en speserye sit in 'n groot houer, voeg 2 eetlepels by. l. 'n groot sout, 1 eetlepel. l. suiker, 50 ml. van wodka. Roer sonder fanatisme, moenie met jou hande sterk verkrummel nie. Hier is wat: Neem die mat vir sushi. Vestel met gaas. Skep die daaruit gevormde vulsel en vorm wors. In totaal word 7 stukke geproduseer. Al hierdie skoonheid op die glassed loggia, op 'n konsep, en met 'n fan. 'N Paar dae sal verdor. Die gevolg is:
Porsies: 6-7