Vinnige pad na suur kool

Korrekte suurkool is 'n sagte, knapperige en baie lekker gereg. Vir 'n lang tyd in Rusland was die suurkool 'n baie belangrike herfsritueel. Die kool wat geklop word, is gekies met alle moontlike sorg. In die trogies is die vinne fyngekap in kool en in karme gestamp, met sout besprinkel. Gekrapte en geramde kool gee sap wat onder die invloed van suikers dit bevat, en sodoende word dit tot melksuur, wat kool bewaar.

Elke streek het sy eie geheime van suurkool. Hulle kan deur die eeue heen en gee ons hierdie heerlike gereg. Byna elke meesteres weet hoe om kool te suur, en in die dorpe weet vroue dit vanaf die kinderjare.

'N Baie eenvoudige en vinnige manier om kool te sap

Soutkool - nie net lekker nie, maar ook baie handig, met 'n groot hoeveelheid allerhande vitamiene. Geen beter en nuttiger produk, veral in die koue seisoen, verkoue seisoen nie. Die grootste voordeel van suurkool, benewens smaak, is die vermoë om 'n groot hoeveelheid vitamien C te stoor. Daarbenewens is dit in die winter die hoofbron van vitamien B 6 wat die proteïenbalans van die liggaam reguleer en ook deelneem aan die proses van hematopoiesis. Selfs in suurkool bevat dit baie foliesuur wat nodig is vir die vorming van nuwe selle van ons liggaam. En nie een van die produkte van ons klimaat sone bevat die hoeveelheid vitamien K wat nodig is vir normale bloedstolling.

Om kool te stop, is harde werk. Om mee te begin, sny die koppe die groot boonste blare af, en die oorblywende fyngekap, en laat 'n stomp verlaat. Jy kan op die ou manier kool met 'n mes knippel, of jy kan die prestasies van die beskawing vir hierdie doel gebruik - deur kombuiskombinasies, elektrisiteitsdisks en knippers. Sout in kool moet nie meer as twee persent van die totale gewig van kool geplaas word nie, dit was hierdie verhouding wat deur ondervinding ingestel is en deur generasies van ons voorouers getoets is. As daar meer sout is, sal die fermentasieproses vertraag en kool sal te sout wees. As die sout minder is, sal die kool sag wees en nie gesout word nie. Moenie vergeet van wortels nie. Dit gee 'n aangename soet vir die piekel en 'n pragtige goudkleurige kool. Die res van die speserye en speserye sal afhang van die resep wat jy gebruik.

Die algemene reëls is baie eenvoudig: ons sny kool, meng deeglik met sout en gerasperde wortels en voeg ander bestanddele by. Kom ons lê vir 'n paar uur en sit in die baddens, blikkies geëmailleerde emmers of potte. Versigtig daar ramming met die hulp van 'n houtkruis of vuis van jou getroue. Metaalgeregte moet geëmailleer word! Dit is belangrik! Bedek die gaas, en daaroor sit ons die lading (onderdrukking) sodat die sap uitkom. Berg kool in 'n koel plek. Vir 'n beter effek van suurdeeg en vir die vrystelling van gasse, moet jy gereeld 'n bietjie kool in 'n bak roer.

En nou gaan ons voort met hierdie opwindende proses - die suurdeeg!

Bykomende bestanddele vir die suurdeeg van kool is 'n groot hoeveelheid. Dit is bosbessies, lingonberries, appels, komyn, koljander, waatlemoene, peperwortelblare en vele ander.

Vir die suurdeeg van kool met bosbessies en / of lingonbessies sal jy tien kilo gekapte kool, drie honderd gram wortels, twee honderd gram gewasbessies en tweehonderd-en-vyftig gram sout nodig hê.

Vir suurdeeg met appels. Tien kilogram gesnipperde kool, drie honderd gram gerasperde wortels, 'n halwe kilo vars appels (antonovka, of soortgelyke soort) en tweehonderd-en-vyftig gram sout.

Vir kool met komyn of koriander benodig jy tien kilo gekapte kool, 'n halwe kilo wortels, twee teelepels komynsaad of koljander en twee honderd gram sout.

As jy kool met peperwortelblare wil kook, lê dan net die bodem van die koolhouer met hierdie blare en volg die standaard instruksies.