- Gebroopde Vark Loin - 1 Stuk (1.8-2 kg)
- olyfolie - 2 items. lepels (plus 1 teelepel)
- takkie roosmaryn - 6 stukke
- Groot takkies tiemie - 8 stukke
- takkie salie - 8 stukke
- twig chaiber - 8 stukke (opsioneel)
- Sjalotbolle - 4 stukke
- knoffel - 2 items. lepels
- mosterd - 3 Art. lepels
- droë vermout - 1/3 koppies (sous)
- mosterd - 2 teelepels (sous)
- hoenderbouillon - 1 3/4 koppies (sous)
- ongesoute botter - 1 1/2 Art. lepels (sous)
- meel - 1 1/2 Art. lepels (sous)
1. Voorverhit die oond tot 175 grade met die staander in die middelste posisie. Droë varkvleis en geur met 1 teelepel sout en 1 teelepel peper. Voorverhit 1 eetlepel olyfolie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Braai die vark van alle kante af en lê op 'n groot skottel. Sit die helfte van alle kruie op 'n bakplaat. 2. Meng die fyngekapte sjalotjies, gekapte knoffel, mosterd en 1 eetlepel olyfolie. Smeer die vark van alle kante af. Sit oor die gras. Bak vir 1 uur in die oond. Sprinkel vark met die oorblywende kruie en gooi die oorblywende 1 teelepel olie. Gaan voort vir 5 tot 15 minute tot die vleistermometer 'n temperatuur van 60-63 grade registreer. Sit die vark op 'n snyplank en laat dit vir 15 tot 25 minute afkoel. Maak nou die sous. Verhit die pan waar die vark gebraai het, oor medium hitte. Voeg vermout en mosterd by, kook, roer en skraap die oorblywende vet totdat die vloeistof met die helfte verminder word. Voeg die hoenderbottel by en prut vir 3 minute. Skep die mengsel deur 'n fyn sif. As jy meer as 1 koppie kry, kook die mengsel tot dit afneem; indien minder - voeg water by. 4. Smelt die botter in 'n medium kastrol oor medium hitte. Voeg die meel by en kook, klits tot bleekgoud, sowat 3 minute. Klop met vermout en kook tot die sous effens verdik is, sowat 3 minute. Bedien gesnyde varkvleis met gekookte sous.
Porsies: 10