Tafelsout, skade of voordeel

Vir baie jare het dokters ons oortuig dat sout uiters skadelik vir die gesondheid is. Maar daar is 'n ernstige probleem: daar is nog steeds geen oortuigende bewyse dat die uitskakeling van sout uit voedsel die aantal beroertes of hartsiektes verminder en die lewe van mense sal verleng nie. Daarbenewens argumenteer sommige kenners dat die opruiming van sout meer skade kan doen as goed. Lees die besonderhede in die artikel oor "Kooksout, skade of voordeel."

Die stryd teen sout is reeds op die staatsvlak. Byvoorbeeld, die Amerikaanse Departement van Gesondheid in 2008 het die Nasionale Projek vir die Vermindering van Soutverbruik geskep. Meer as 45 stede, state en invloedryke nasionale en internasionale gesondheidsorganisasies het by hierdie projek aangesluit, waaronder die American Heart Association, die American Medical Association en die International League of Hypertension. In Groot-Brittanje en Finland word ernstige maatreëls getref om sout te beperk: voedselprodusente is verplig om nie net oor die soutinhoud van produkte te skryf nie, maar ook om die aanbevole hoeveelheid aan te dui. Die planne is groot, indien nie vir een teenstrydigheid nie: selfs in die mediese gemeenskap is daar geen eenparigheid op hierdie punt nie. 'N Aantal kenners argumenteer dat die toename in bloeddruk by mense wat sout misbruik, nie so baie aan die teenwoordigheid van natrium daaraan geheg word nie, net soveel as chloried. Byvoorbeeld, baie mineraalwater bevat 'n aansienlike deel van natrium, maar selfs langdurige gebruik van mineraalwater lei nie tot 'n toename in bloeddruk nie.

Maar terselfdertyd het die moderne wetenskap nog nie 'n absolute bewys dat gesonde mense voordeel trek uit die streng beperking van natrium in voeding nie. En sommige kenners dring daarop aan dat eet sonder sout jou gesondheid selfs kan seer. In hul opinie kan die vermindering van sout in voedsel tot 'n minimum lei tot onvoorsiene gevolge, en verskeie kliniese studies wat tot dusver uitgevoer is, verbind nie direk die hoeveelheid sout wat met kardiovaskulêre siektes verteer word nie. Daar is ook redelik praktiese argumente: sout is 'n goedkoop kruie en 'n bewese natuurlike preserveermiddel. Die voedsel maatskappye het hul eie redes en hul voordele vir die gebruik van sout, veral in "lang speel" produkte. As hulle na plaasvervangers moet soek, is dit nog nie bekend watter impak dit op ons gesondheid sal hê nie. Dit is genoeg om die suikervervangers te herroep, waarvan baie - en dit word bewys deur wetenskaplike navorsing - giftig en gevaarlik vir die niere en lewer is.

Veranderlike effek van natrium

Vir mense met hoë bloeddruk (en dit is ongeveer 'n derde van die volwasse bevolking van ons land), kan 'n afname in die hoeveelheid sout wat tot 4-5 g per dag verbruik word, inderdaad tot 'n afname in druk lei, hoewel onbeduidend: met 5 punte in sistolies en 3-4 in diastoliese (sien hieronder - "Bloeddruk in figure"). Byvoorbeeld, die druk na die soutvrye week verminder van 145/90 tot 140/87 mm Hg. Hierdie verandering is natuurlik nie genoeg om die bloeddruk normaalweg terug te bring nie. En vir mense met normale bloeddruk sal 'n poging om natrium inname te verminder deur die heroïese uitsluiting van sout uit die dieet tot 'n gemiddelde drukval van 1-2 punte lei. Die tonometer kan selfs nie so 'n klein verandering regmaak nie. Studies toon dat oor tydsperiodes van soutfout die verandering in bloeddruk glad nie sal beïnvloed nie. Vermoedelik is dit te danke aan die feit dat die liggaam op 'n lae vlak van sout pas. Dit blyk dus dat die uitsluiting van sout uit die dieet die vlak van bloeddruk in die toekoms beïnvloed, selfs minder as enkele eenvoudige veranderinge wat jy in die gewone lewenswyse kan maak. Eet 3 keer per dag volkleurprodukte - en jou sistoliese druk sal met 6 punte daal. Weier een soet drank - sistoliese afname met 1,8 punte en diastoliese - by 1.1. Druppel 3 ekstra pond - en die druk sal onderskeidelik met 1,4 en 1,1 punte daal. Daarbenewens reageer slegs sowat 50% van alle hipertensiewe op sout, dit is sout-verdraagsaam. Dit beteken dat die bloeddrukaanwysers vir hulle aansienlik verander met toenemende of dalende soutinname. Sulke sout sensitiwiteit is blykbaar oorerflik. Hierdie kenmerk is meer uitgespreek in mense met 'n oormaat gewig en word meer dikwels in die ouderdom waargeneem.

Antieke medisyne

Antieke Romeinse wetenskaplike Plinius die Ouer het verklaar dat daar twee belangrikste dinge ter wêreld is - die son en die sout wat die geneeshere al eeue lank as medisyne gebruik het. En moderne wetenskaplikes beweer dat die weiering van sout onskadelik vir die gesondheid is: dit is duidelik dat 'n afname in natriuminname baie verskillende prosesse uitrig - beide goed en skadelik. Daar is byvoorbeeld bevind dat 'n lae natrium inhoud lei tot 'n toename in die vlak van cholesterol en trigliseriede. En dit is 'n ernstige risiko van aterosklerose. En nog 'n paar redes ter verdediging van sout:

Wat ookal in sout gebruik word, is die skade of voordeel daaraan.