'N klein, een keer geskei van die vasteland eiland in die Indiese Oseaan vir baie eeue was beskou as 'n ware skat. En nie net omdat edelgesteentes hier ontgin is nie. Die groei in Ceylon (die sogenaamde Sri Lanka voor 1972), speserye in die eeue van die vorige eeu, was minstens as smaragde of saffiere gewaardeer, sodat handelaars van regoor die wêreld vir hulle gekom het. Hulle het ook plaaslike sjefs opgelei met hul kookkuns. Die Arabiere het die eilandbewoners gewys hoe om saffraan te gebruik, en hulle vertel van 'n rysgereg wat in Sri Lanka in Burian en Pilau verander het (herinner aan pilaf). Die Hollanders het aan die Ceylon-mense gesê oor die Kersfees en Gehaktballetjies, en die Engelse het hulle lief vir rosbief en puddings. So danksy die mengsel van gastronomiese gebruike uit verskillende dele van Europa en Asië, het Sri Lanka se kookkuns ontstaan.
Asiatiese Brood
As 'n Russiese tafel is moeilik om te dink sonder brood, so Sri Lanka - sonder rys. Selfs 'n letterlike vertaling van die vraag "Het jy geëet?" Uit die Sinhala-taal klink soos "Het jy rys geëet?". Berei 'n gunstelingproduk op verskillende maniere voor en veral om die skerp smaak van ander geregte uit te glad. En sy huis verkies om met sy hande te eet. As jy skielik gelukkig is om op 'n Asiatiese ete te wees, sit 'n bak rys op 'n bord en 'n paar lepels van verskillende kerrie. Neem dan die regterhand (net reg!) Met 'n knippie van albei, meng dit in 'n enkele piramide, haal dit met jou vingerpunte en stuur dit na jou mond. Maak Kiribat - Rys op Kokosmelk, wat gewoonlik in Sri Lanka by troues, verjaarsdae en die Nuwe Jaar aangebied word. Om dit te doen, gooi 2 koppies gesoute graan met 4 glase water, sout en verander totdat die vloeistof verdamp. Voeg dan 'n halwe koppie kokosmelk by en kook oor lae hitte. Smeer dan die diep plaat met olie, sit die rys daarin en laat dit afkoel. Draai daarna die massa oor 'n ander gereg, sonder om die vorm te vernietig, en sny dit in ruitbome. Boonop met rys klapperskepe.
Hoeveel mense, soveel kerrie
Anders as naburige Indië en ander lande, in Sri Lanka vir kerrie, word eerste speserye in olie gebraai, en dan word hulle by ander bestanddele bygevoeg. En kokke hou nie by klassieke verhoudings nie - alles word bepaal deur die vlug van hul verbeelding. Die gevolglike diversiteit word slegs verenig deur die feit dat die samestelling van die kos blare van die kerriestruik insluit. Geregte word sout of soet gemaak en voeg vleis of vis by hulle en in die vegetariese weergawe - pampoen, aartappels of lensies. Mense wat onbekend is met die kombuis van Sri Lanka, glo dat dit byna identies is aan die Indiese. Natuurlik is daar 'n ooreenkoms tussen hulle. Dit is egter twee onafhanklike gastronomiese aanwysings. Sri Lanka is op die eiland, so die menu van plaaslike mense ontmoet meer visgeregte. Daarbenewens is daar meer gereeld as op die vasteland, om kos uit rys te berei en om klapperprodukte te gebruik - melk en botter - veel meer. Hulle sê dat die variante van kerrie in Sri Lanka nie minder is as die plaaslike inwoners nie, want in elke gesin is daar spesiale resepte vir die gereg.
Vir die hoender-aartappelkurrie, gooi eers 'n bietjie groente-olie op die bodem van die aartappel, braai dit met 3 uie-gesnyde bolle en hoender in stukkies gesny. Voeg dan die gekapte knoffelkop en 'n groot knippie speserye: rooi en groen peper, koljander, borrie, komyn, vinkel, naeltjies, kaneel, 2 el. lepels gemaalde gemmer. Almal gebraai, laat 10 kerrieblare val en kook vir 5 minute. Sit dan 10 aartappels, sny in 'n groot blokkies, met 'n gedeelte water en kook vir 6 minute. Voeg dan 'n glas klappermelk by en hou dit vir nog 5 minute.
Sambol, brandende taal
Ons het gewoonlik nie 'n verandering in lekkernye in Sri Lanka nie. Op die tafel sit dadelik baie bakkies op met allerhande skottelgoed en versprei kokosnootrothi - wees versigtig met hulle. Dit is immers baie vars in ander lande, maar hier word hulle gekook, sonder om die chili peper te betreur. Die belangrikste snacks om eetlus in Sri Lanka te verbeter, is ook so skerp dat dit voel dat hulle deur die tong kan brand. Hulle word sambols genoem. Berei 'n sambul uit eiervrug. Sny 'n dun lagie twee eierplante, strooi dit met sout en borrie en laat dit vir 'n paar uur. Dreineer dan die vloeistof, droog die groente en braai in die olie. Terwyl hulle kook, meng 'n paar gekapte chili pepers met een gekapte ui, 2 teelepels suurlemoensap en 3 eetlepels. lepels kokosmelk. Meng die mengsel met eiervrug.
Pynappels met peper
Meer as een keer het Russiese toeriste, wat in die chique hotel van Sri Lanka gestop het en in die kamer 'n welkom mandjie met vrugte gevind, verontwaardig: "Hoekom het jy appels geplaas? Dit sal beter wees om mango met rambutane te gee! "As die volgende keer wat jy so 'n situasie ervaar, moet jy nie haastig wees nie: die appels in Sri Lanka is 'n rariteit. Hulle is redelik duur, so hulle behandel slegs duur gaste. Maar ander vrugte hier beskou nie eksotiese nie. Piesangs word met plaaslike mense gebraai, pomelo word geëet met pepersaus, rambutan word gemaak met vulsel vir pasteie, en pynappels word net vers gebruik van swartpeper en sout (tóé is dit baie lekker). Een van die mees onvergeetlike vrugte is groot (tot 40 kg) pulpige vrugte van broodvrugte. Soet, pragtig geëet pulp in 'n rou vorm, die vel word in suiker bewaar, en die blare word by die slaai gevoeg. Nie minder universeel en mango nie: dit word in kerrie geplaas, teeblare word van blare gemaak en gedroogde blomme en klippe word in Ayurveda gebruik.
Appels op Sri Lanka
Verras kerrievriende met pynappel. Om dit te doen, meng 4 teelepels chili peper, borrie, kerriepoeier en sout. Sny 2 pynappels in blokkies en strooi dit met hierdie mengsel. Giet 'n bietjie groente-olie in die pan en braai 3 fyngekapte knoffelhuisies, 1 gekapte ui, 10 kerrieblare, 'n paar kaneelstokkies. Sit die pynappel in 'n pan, roer alles en bly sowat 7 minute oor lae hitte. Giet dan 1,5 koppies klappermelk, voeg die vuur by en kook vir nog 10 minute.
arak
As jy in Sri Lanka is, maak seker dat jy 'n plaaslike sterk alkohol-arak as 'n aandenking vir 'n man wat jy ken, gryp. 'N Drank met hierdie naam word in baie Asiatiese lande gemaak, maar hier word dit onderskei deur die toevoeging van palm sap.
grok
Baie gewild op die eiland Toddy - palmmoenhine.
Die bestanddele
■ droë gist - 4. lepels
■ water-1,5 koppies
■ bier -1/2 koppies
■ klappermelk -1 glas
■ rysmeel - 3 koppies
■ suiker - 3 eetlepels. lepels
Sout - na smaak
■ olie - vir braai
■ Eiers - 10 stuks.
Metode van voorbereiding
1. Los die gis in 1/2 koppie warm water saam met 1 eetlepel. 'n lepel suiker en laat dit vir 10 minute. 2. Giet 3 koppies rysmeel in die bak en gooi die gis daarin. Voeg die oorblywende water, bier by en meng. Sit die deeg op 'n warm plek en laat dit opstaan. 3. Voeg klappermelk by, 2 eetlepels. lepels suiker en sout. Die deeg moet vloeibaar wees, maar effens dikker as pannekoek. 4. Verhit die wok goed en olie dit met olie. 5. Giet die deeg in die braaipan, draai dit so vinnig dat dit uitsprei, en die "skeet" kom uit. Smash die eier in die middel, soos vir 'n gebraaide eier. 6. Bak die koek vir ongeveer 5 minute onder die geslote deksel aan die een kant.
Soos kreef
Die held van die nasionale film "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) wou digter word, maar het 'n amptenaar geword. Nou het hy lewenservaring, geld en mag. Maar daar is geen geluk nie. En miskien sal hy nooit weet wat dit is as hy Nastya (Olga Song) nie ontmoet het nie, wat nog nooit "kakraks" geëet het nie. Jy vra wat "kakraki" is. Die antwoord op hierdie vraag is die aanhaling uit die film. "Het jy al ooit kreef geëet?" - "En wie is dit?" - "Dis soos kreef, net baie groot."
- Kreef (klein) - 4 stuks.
- dragon - 1 teelepel.
- wynasyn - 4 koppies
- olyfolie -1/4 koppie
- sout - 2 eetlepels
- knoffel - 1 tand
- soet mosterd - 1 teelepel
- peper -1/4 h lepels
Metode van voorbereiding
Giet water (ongeveer 'n derde van die volume) in 'n groot pot, lê kreef en bedek. Wag 10 minute op lae hitte. Vir die sous, meng die asyn, olie, dragon, sout, knoffel, soet mosterd en peper. Bedek dit en sit dit in die yskas. Voltooide kreef sop met 'n servet en bedien met sous. In die spotprent van Phil Lord en Christopher Miller "Bewolk, moontlike neerslag in die vorm van gehaktballetjies," het die protagonis, om erkenning te verkry, bedink hoe om die honger van die inwoners van 'n verwoeste dorp te bevredig. Hy bestuur 'n masjien wat sonder om te stop kos van enige gehalte en in enige hoeveelhede produseer. Die idillus het voortgegaan totdat die gierigheid uit versigtigheid wen en die reën van groot gehaktballetjies val op die stad. Terloops, almal het die liefde gered, en glad nie vleisballetjies nie.
Gehaktballetjies in Asiatiese styl
- kalfsvleis - 400g
- ui - 2 stuks.
- meel - 2 teelepels.
- aartappels - 400 g
- witwyn -1 glas
- water-1 glas
- knoffel, pietersielie
Metode van voorbereiding
Plafonne van knoffel saam met pietersielie. Gedraaide vleis gemeng met eier, voeg 'n bietjie gekapte brood, halwe gekapte knoffel en pietersielie by, meng alles deeglik. 'N mengsel van sout, peper, blinde gehaktballetjies daaruit, rol dit in meel en braai dit vir 'n paar minute in 'n stoofpot met kookolie. Trek dit uit en sit dit in 'n kastrol. Braai die ui in 'n braaipan en roer die res van die knoffel met pietersielie en 'n bietjie meel, sonder om te roer. Na 5 tot 10 minute sit die sous in die kastrol met gehaktballetjies. Voeg wyn en water by, voeg lourierblaar by, kook en karkas 10 minute.