Roomysous Met Sorg Sorgsop in my familie is een van my gunstelinge, maar afgesien van hierdie gereg het ek net sout in pasteie gebruik. Ek wou die toepassing van hierdie wonderlike plant in die lente seisoen uitbrei, solank daar 'n moontlikheid bestaan. In my gunsteling Franse kombuis het ek 'n resep vir sous met sout ontdek. Daar word dit gebruik vir geregte met salm, pluimvee en groente. Dit was vir my aanloklik, en die resultaat het my nie teleurstel nie. Daarbenewens was daar nog een lekker sous in my arsenaal, wat selfs 'n uitstekende smaak gee, selfs aan die mees gewone skottelgoed.
bestanddele:- Sorrel vars 1 tros
- Uie 1 stuks.
- Wit semi-soetwyn 100 ml
- Botter hoender 150 ml
- Room 250 ml
- Botter 50 g
- Sout 0,5 teelepel.
- Peper swart grond 1 knippie
- Stap 1 Vir die sous het ons sout, room, hoenderbouillon, wit semisweetwyn, botter, uie, sout en peper nodig.
- Stap 2 Uie (sjalotte of uie) word in klein stukkies gesny.
- Stap 3 In skeur, verwyder die steggies, was die blare versigtig en sny dit in dun stroke.
- Stap 4 Giet die witwyn in die braaipan. Met die aanbevelings van 'n Franse kookkunstenaar gebruik ek dikwels Martini in plaas van droë of semisweetwyn, wat 'n ekstra geur aan die gereg gee. Ons sit die ui in wyn en bring op u sterk vuur tot sag.
- Stap 5 Sonder die hitte te verminder, voeg die sous en room by ten minste 20% vet, sout en peper by. Roer voortdurend, kook die mengsel tot die volume met die helfte verminder word.
- Stap 6 Voeg die sout by, roer dit en wanneer die sout kleur verander, sit botter en verwyder die braaipan uit die vuur.
- Stap 7 Ons gooi die massa in 'n bak of 'n glas vir die blender, draai dit in 'n homogene sous.
- Stap 8 Ons gooi in die sousboot, ons dien dit om gereed te maak vir pluimvee, vis, aartappels.