- Beesskenk met been - 600 gram
- Wortels - 100 gram
- Swartpeperpeper - 5 stukke
- Groente-olie - 20 milliliter
- Tamatiepuree - 200 gram
- Ham in / tot - 200 gram
- Koue-gerookte wors - 50 gram
- Olywe met 'n been - 50 gram
- Pietersielie - 20 gram
- Ui - 3 stukke
- Seldery steel - 50 gram
- Bay blaar - 2 stukke
- Gekampte Komkommers - 300 Gram
- Koue gekookte wafels - 200 gram
- Saus gekook - 200 gram
- Capers - 30 gram
- Suurlemoene - 1 stuk
Vul die beesskenk met koue water (sowat 3 liter) en sit dit op 'n groot vuur. Bring kook, verwyder die skuim, verminder hitte en kook met 'n swak kook, en onmiddelik die uitstaande skuim verwyder. 'N Halwe uur na die eerste kokende sous voeg ons groente - uie, wortels, seldery, lourierblaar en peper by. Kook vir nog 30-40 minute, waarna die groente weggegooi word, en die vleis word uit die sous geneem, geskei van die klip en in klein blokkies gesny. Kubusse vleis kom terug na die sous. Die twee oorblywende bolle word fyn gekap en geweet totdat dit deursigtig is op groente-olie. Sny die komkommers in klein blokkies en voeg by die uie. Stoof uie met komkommers vir sowat 15 minute, voeg dan die tamatiepasta by en laat prut vir nog 10 minute op lae hitte. Die gevolglike briesie (die sogenaamde braai vir die soutwortel) word by die sous bygevoeg, wat steeds op lae hitte kook. Al die oorblywende vleisprodukte word in klein blokkies gesny - en ook by die sop. Voeg die kappertjies en olywe by die sous, vlak met sout en suur (as jy moet suur - jy kan 'n komkommer pekel of suurlemoensap byvoeg). Kook vir nog 10-15 minute op lae hitte, waarna ons van die vuur verwyder. Ons gee die hodgepodge om onder die deksel te staan - ten minste 10 minute. Bedien met vars kruie en 'n stukkie suurlemoen. Bon appetit!
Porsies: 8