Niemand argumenteer met die feit dat die vis nuttig is nie. Inderdaad, as gevolg van sy hoë voedingswaarde, het vis 'n wye positiewe uitwerking op die hele liggaam. In visprodukte is die ware gesondheidsformule versteek: hoogs verteerbare proteïene, vetsure, vitamien D en 'n verskeidenheid minerale, soos jodium, selenium, fluoried, magnesium, kalsium. Dus, die samestelling en voedingswaarde van vis en visprodukte is vandag die onderwerp van gesprek.
Ironies genoeg hang die samestelling van visvleis af van baie faktore, soos spesies, ouderdom, tipe voedsel, die habitat van die individu. In elk geval is vis egter 'n waardevolle voedselproduk. Die persentasie proteïene in visprodukte (1957-1982%) is baie hoër as in vleis van diere wat vir slag geslag word. Vetinhoud is slegs sowat 5%, en die proteïen (bruikbare proteïen) en koolhidraat inhoudsbeperking is tot 27%. Geen ander voedselproduk kan die menslike liggaam met soveel voedingstowwe gelyktydig voorsien nie. En diegene wat maklik verteer word en nie oortollige vetterige weefsel word nie.
Visse kan verdeel word in verskeie spesies volgens oorsprong (seevis, varswatervis), of deur die inhoud van vet. Seevis is ryk aan vet as vis wat in vars water woon, en bevat dus meer omega-3-stowwe. In mariene vis, meer jodium, maar in varswatervis, meer fosfor - 'n stof wat nodig is vir normale breinfunksie. Weereens is olierige vis meer kalorieë, hoewel dit bo die rivier waardeer word. Hier is hoe die klassifikasie van vis lyk soos sleutel aanwysers:
Volgens oorsprong:
- see vis: salm, makreel, tuna, haring, heilbot, kabeljou, sprot, Baltiese haring en ander
- Varswater vis: brasem, katvis, karp, karp, forel, boomstam, roach, steur, sander en ander.
Met vetinhoud:
- maer vis: heek, kabeljou, tilapia, see bas, kerguelen, tin, snoek, pollock, pangasius, brasem, roach.
- medium-vet vis: forel, rivier baars, karp, flounder.
- vetterige vis: heilbot, salm, paling, tuna, haring, makreel, sardientjies, sprot.
Wat is waardevol vir ons vis en visprodukte?
Omega-3-vetsure
Die belangrikste voedingstowwe ryk aan vis is die vetsure van die omega-3-familie. In vetterige vis kan jy 'n groep spesiale sure vind wat die metabolisme en metabolisme van 'n persoon beïnvloed. Dit is opmerklik dat die vis van die Noordelike See nuttiger sure bevat as die suidelike. Hierdie sure word slegs in vis aangetref. In groente-voedselprodukte kan hulle hul analoog-alfa-lienolienzuur (linseed, raapsaad, sojaboonolie) vind, maar dit het baie minder bruikbare effek in die liggaam. Wat gee die liggaam die omega-3 sure in die vis?
- positief invloed op die kardiovaskulêre stelsel, beskerm teen die vorming van aterosklerotiese plate
- verminder die risiko van hartritmestoornisse, beskerm teen miokardiale infarksie, verminder die bloedstollingsvermoë
- stimuleer die produksie van vasodilator stikstof, wat bloedvloei bevorder en bloeddruk verlaag
- lei tot 'n toename in die vlak van 'goeie' cholesterol, bevorder die herstel van ewewig in die konsentrasie van cholesterol in die bloed
- verminder die risiko van kanker
- is belangrik vir die goeie voorkoms van die vel, hare, naels
- optree as 'n uitstekende anti-inflammatoriese dwelm, wat belangrik is vir mense wat aan artritis, jig ly
- Hulle is nodig vir die behoorlike funksionering van die senuwee- en immuunstelsels
- moedig die toename in die produksie van serotonien aan - 'n hormoon van goeie bui
Hoe lyk die inhoud van hierdie voordelige sure in vis en seekos? So, salm - 1,8 g / 100 g, sardiens - 1,4 g / 100 g, makreel - 1,0 g / 100 g, tuna - 0,7 g / 100 g, heilbot - 0, 4 g / 100 g, kabeljou - 0,1 g / 100 g, mossels - 0,7 g / 100 g, oesters - 0,5 g / 100 g, garnale - 0.3 g / 100 g. , tilapia - slegs ongeveer 0,08 g / 100 g.
jodium
Nog 'n belangrike komponent in die samestelling van vis en visprodukte, wat hul voedingswaarde bepaal, is jodium. Dit is 'n baie belangrike element vir die behoorlike funksionering van die liggaam, aangesien dit deel van die tiroïedhormone is. Hulle beheer die metabolisme in die liggaam, wat verantwoordelik is vir die groei, rypwording, termogenese, die harmonieuse werk van die senuweestelsel en die brein. Jodium dra by tot die verbranding van kalorieë in die liggaam, verbeter die verteerbaarheid van voedingstowwe en konsentreer dit presies in die organe wat dit die meeste benodig. Tekort aan jodium lei tot siektes en onomkeerbare prosesse in die tiroïedklier. Die vlak van jodium in die liggaam beïnvloed die vorming van wilskrag, geestelike ontwikkeling (of agterstand), die gebrek daarvan kan lei tot 'n vertraging in fisiese en geestelike ontwikkeling, miskrame, kretinisme. Die absorpsie van jodium uit voedsel (en veral vis) verminder hierdie risiko's soms.
selenium
Selenium is 'n ander element wat ryk is aan vis en visprodukte. Die biobeskikbaarheid is uiters hoog (50-80%), en die inhoud daarvan in voedsel hang af van die inhoud van selenium in hul omgewing van groei of habitat. Selenium is 'n element met antioksidante aktiwiteit, so dit beskerm die liggaam van veroudering, en het ook 'n beskermende effek teen kanker. Selenium is ook belangrik vir die normale funksionering van die geslagsdele, dit is deel van die ensieme in rooibloedselle en is nodig vir die normale groei en ontwikkeling van hierdie stelsel. Tekort aan selenium lewer sulke simptome soos spierswakheid, kardiomyopatie of onderdrukking van groei in kinders. In gebiede waar die inhoud van selenium in die omgewing te hoog is in mense wat oormatige dosisse selenium absorbeer, is daar newe-effekte soos haarverlies, spykers, velbeskadiging. Die hoeveelheid selenium in die vis is klein, maar dit is net soveel as wat die menslike liggaam in die norm benodig. As natuurlik die vis nie bykomende selenium bevattende voedsel gevoeg word nie, wat sal lei tot 'n oormaat selenium in die finale visproduk.
Viatien D
Vis is ook 'n bron van vitamien D, wat onontbeerlik is in die werk van die ingewande, niere en bene. In die ingewande word absorpsie van kalsium en fosfor gestimuleer, wat help om die bene te versterk en die korrekte konstruksie van die skelet te beïnvloed. Die gebrek aan vitamien D kan die beenstelsel negatief beïnvloed by kinders (rickets) en by volwassenes (osteoporose, osteomalasie). Die inhoud van die vis hang af van die vetinhoud: halibut - 5 μg / 100 g, salm - 13 μg / 100 g, makreel - 5 μg / 100 g, sardiens - 11 μg / 100 g, tuna - 7,2 mcg / 100 g, haring - 19 mcg / 100 g.
kalsium
Die grootste hoeveelheid kalsium word in die bene van vis aangetref. Daarom, as jy kalsium benodig, koop gemaalde vis. Dit word geslyp uit 'n hele karkas vis saam met bene, sodat kalsium daaroor sal wees. Hierdie element is belangrik vir die senuweestelsel, spiere, normale hartritme en is 'n noodsaaklike voorwaarde vir die handhawing van die alkaliese balans in die liggaam. 'N Gebrek aan kalsium word gewoonlik met die blote oog gesien: probleme met bene en tande, asook gereelde spierspasmes en woede-uitbarstings. Om kalsium maklik deur die liggaam geabsorbeer te word, is dit nodig om vitamien D en die ooreenstemmende verhouding van hierdie element na fosfor (1: 1) te hê. Daarom is vis en visprodukte die beste verskaffer van kalsium. Hulle het al die bestanddele om te verseker dat kalsium volledig geabsorbeer word en die beste vir die liggaam was.
magnesium
Vis bevat ook magnesium. Die verteerbaarheid, soos in die geval van kalsium, vereis spesiale toestande. Die teenwoordigheid van vet is nodig sodat magnesium deur die selle van interne organe geabsorbeer kan word. Dit is belangrik vir bene, senuwee-, kardiovaskulêre, spierstelsels en liggaamsmassa-vorming. Magnesium is betrokke by die metabolisme van koolhidrate, kalsium, natrium, kalium, fosfor, vitamien en beïnvloed die werking van antidepressante. Daarom, as die dieet te min produkte bevat wat magnesium bevat, is daar depressie, hiperaktiwiteit van die senuwee- en spierstelsel, spierspasmas, stuiptrekkings. Die inhoud van die vis is soos volg: Kabeljou - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, salm - 29 mg / 100 g, makreel - 30 g / 100 g, sardiens - 31 g / 100 g. tuna - 33 g / 100 g, haring - 24 g / 100 g.
Ten spyte van die hoogs voedsame samestelling en voedingswaarde van vis en visprodukte, is die verbruik van vis in ons land slegs sowat 13 kg. per capita per jaar. Ter vergelyking: die Japannese eet vis omtrent 80 kg. per persoon per jaar, Duitsers, Tsjeggies en Slowakye - 50 kg., Frans, Spanjaarde, Litaue - 30-40 kg.