- suurlemoen - 2 stukke
- artisjok - 3 stukke
- melk - 3 koppies
- water - 5 koppies
- Asperge - 900 gram
- droë wit wyn - 2 koppies
- boontjies - 900 gram
- munt - 1/2 koppie
- Ricotta - 90 gram
- Vir hervulling: karringmelk - 1/3 koppies
- olyfolie - 1/3 koppie
- sjalotte - 1 stuk (groen dele)
- suurlemoensap - 3 Art. lepels
- Suurlemoenskil - 1 teelepel
- sout - 1/4 teelepels
- varsgemaalde peper - 1/4 teelepel
1. Knip die sap van 1 suurlemoen in 'n groot bak vol water. Verwyder die harde buitenste blare van artisjokke, sny twee derdes af, skil. Sny elke artisjok in die helfte, lê helftes in die suurlemoenwater om verkleuring te voorkom. 2. Bring melk, 3 koppies water en wit aspersies tot kookpunt. Kook in medium kastrol oor medium hitte. Verminder hitte tot laag en kook tot sag, sowat 45 minute. Sit die aspersies op papierhanddoeke en laat afkoel. 3. Bring voorbereide artisjokke, wyn, oorblywende suurlemoen (saamgepers, met 'n vel), die oorblywende 2 koppies water tot kookpunt in 'n medium kastrol. Verminder hitte en kook tot sag, van 13 tot 16 minute. Gebruik shumovku, plaas die artisjokke op papierhanddoeke en laat afkoel. Verwyder die suurlemoen. 4. Doen intussen 'n bak yswater. In 'n groot kastrol laat die water kook. Voeg die groen aspersies by en kook tot sag, van 4 tot 6 minute. Sit die aspersies in 'n ysbak en laat afkoel. Plaas die vloeistof na die kook. Sit die aspersies op papierhanddoeke. Voeg die boontjies by die pan, kook en kook tot sag, 3 tot 5 minute. Sit die bone in 'n bak ys, laat afkoel, neem dan die boontjies uit die peule. Verdeel die bone en groente in 8 plate. Sprinkel met myt en ricotta. 5. Berei die vulstasie voor. Meng al die bestanddele in die voedselverwerker tot glad. Giet dressing met blaarslaai, roer en bedien.
Porsies: 8