- Aubergine - 4 stukke (klein of 2 medium)
- sout - 1/2 teelepels (plus growwe sout na smaak)
- olyfolie - 1 ste. 'n lepel
- knoffel - 2 tande
- rooi pepervlokkies - 1/4 teelepels
- 'n bank van gekapte tamaties - 1 stuk (450 g)
- vars basiliekruid - 1/4 koppie
- kaas Provolone - 16 Snye (dun)
- Parmesaankaas - 15 gram
1. Skuur twee teenoorgestelde lang kante van elke eiervrug. Sny elke eiervrug langs skywe van 6 mm dik. Sprinkel die snye aan albei kante met sout en sit dit vir 30 minute opsy. Verhit die olyfolie in 'n medium braaipan oor medium hitte. Voeg gekapte knoffel en rooi pepervlokkies by. Braai, roer voortdurend tot die voorkoms van smaak, sowat 30 sekondes. Voeg die tamaties en 'n teelepel sout by. Braai, roer totdat die sous verdik, 8-12 minute. Verwyder uit die hitte en meng dit met 'n groot gesnyde basiliekruid. 2. Verhit die rooster oor medium hitte of blaas die groot bakplaat met foelie en verhit die oond tot 230 grade. Borsel al die oorblywende soutkristalle uit die eiervrug, droog die skywe met papierhanddoeke en spuit olie aan weerskante. Braai eierplante op die rooster vir sowat 4 minute, draai een keer oor of bak in die oond vir 20 minute, draai ook een keer. Plaas die snye eiervrug op die werkoppervlak. Sit elke stuk 'n stukkie kaas Provenol en draai die eiervrugrollies, vanaf die kort einde. 3. Rol rollies in gerasperde Parmesaankaas en maak dit vas met 'n tandestokkie. Herhaal met die oorblywende eiervrug en kaas. Plaas die rolle in 'n klein vorm, gooi tamatiesous en bak in voorverhitte tot 220 grade oond vir sowat 10 minute totdat die kaas smelt. 4. Plaas die rollatini op 'n bord met knapperige brood.
Porsies: 8