Hoenderpate

Voorbereiding: Skoon en spoel die lewer. Week in koue water vir 20-30 minute. Plaas die bestanddele uit:

• hoenderlewer - 500 gram
• botter - 100 gram
• knoffel - 4 tande
• sjalotte - 2 stukke
• brandewyn - 40 gram
• olyfolie - 2 items. lepels
• Neutmuskaat, witpeper en sout - Om te proe

instruksies

Voorbereiding: Skoon en spoel die lewer. Week in koue water vir 20-30 minute. Sit papierhanddoeke en laat droog word. Verhit die olie in 'n braaipan. Braai die gekapte uie en knoffel vir 2 minute. Voeg die lewer by en braai oor hoë hitte totdat die lewer binne is pienk. Skakel die vuur uit, gooi brandewyn en sit dit aan die brand (hierdie tegniek word vlam genoem). Laat afkoel. Sprinkel met neutmuskaat, witpeper en sout. Sit die lewer met uie en knoffel en gekap olie in 'n blender of voedselverwerker. Roer tot 'n homogene konsekwentheid sonder klonte. Sit die pate op 'n skottel en gooi dit met gesmelte botter - dit verhoed die verduistering van die pate. As jy wil, kan die pate versier word met takke van roosmaryn of laurierblare.

Porsies: 4